gomba krém torta

A legelső anyák napi hétvégét szinte babamentesen és a konyhában töltöttem. Tudom, hogy történt ez? Jacob látta, hogy a nagyszüleinél tartózkodott, én pedig nagyon szomorú voltam, és rettenetesen hiányzott, majd bort ittam anélkül, hogy aggódtam volna a következmények miatt, 10 órát (!) Zavartalanul (!) Aludtam (!) És felfedeztem, hogy igazán főzni sok mindent anélkül, hogy egy aranyos, hogy a figyelem eltereléséig baba a szomszéd szobában, és én egy kicsit kevésbé szomorú. Aztán mindkét családunknak villásreggelit rendeztünk. Vége.

Ó, többet akarsz hallani a villásreggeliről, nem? Nos, voltak csepp kekszek. Pattintott pogácsa. Őrült fonott édes kenyér, amiről ígérem, hogy hamarosan elmondom. Vajos teljes kiőrlésű pirítós háromszögek és sajtos rántotta. Gyümölcssaláta. Mimosas és Bloody Marys. Annyi szalonna, a lakásom másnap is füstölgõ szagú volt. És krémek, egymásra rakva és tejszínes gombával és sajttal töltve.

Azóta tervezek egy sós krémes sütemény elkészítését, mióta édeset készítettem, vanília babos tészta krémmel töltöttem, tetejére brûléed fedõ került - komolyan, a legjobb születésnapi torta valaha készült - három évvel ezelőtt. De hagytam magam elvonni a rétestől és a sós kenyérpudingtól, a sült tojástól és a fűszeres paradicsomszószos tojástól, a babáktól és a szakácskönyvektől. Hol vannak prioritásaim? De miután szombaton a kezemen volt idő, mentem hozzá - Alton Brown kis útmutatásával.

A palacsinta elkészítése idegesítő lehet. Először is, időigényesek, mivel a legjobb, ha a tésztát legalább egy órán át pihentetjük, és sok recept ragaszkodik ahhoz, hogy ezt egyik napról a másikra tegye. Egyesek szerint ez a fehérje ellazulásának és a keményítő tágulásának a célja, mások szerint a légbuborékok eltávolítása; mind egyetértenek abban, hogy javítja a textúrát. Aztán ott van az a tény, hogy sokkal könnyebb egy nonstick serpenyőben elkészíteni őket, amit sokan az elmúlt évek során elárasztottunk, miután a hámló bevonattal kapcsolatos hírek jogosan megijesztettek minket. (Az egyiket csak köretnek és tükörtojásnak tartom.)

Végül ott van az a tény, hogy az első krém mindig a szemétbe kerül. Ó, azt hitted, hogy csak te vagy? Az elsőt soha nem akarták, ragad vagy szakad, túl vastag vagy vékony, az ujjaid megégnek, és ledobod, túl hamar megfordítod; a legjobb, ha gyorsan haladunk. Lehet, hogy a második használható, de ez soha nem egy szép apróság. A harmadikra azonban, ha minden jól megy, ritmusba lép. Látja, mennyi a tészta túl kevés, mennyi a sok, és azon gondolkodik, miért nem készít gyakrabban krétát. [Lásd fent: „idegesítő”.] De bizonyos értelemben szakács álma: egy nappal, egy héttel vagy egy hónappal előre elkészíthetők, úgy melegítenek, mint egy álom, és bármire felhasználhatod, édes vagy sós. És természetesen a Nutella, amely manapság saját kategóriát követel az oldalon.

Az én folyamatom éppen ilyen volt, a kiöntő komponensből további irkokkal. (Rengeteget csináltam az alábbiakban.) Rosszabb, amikor épp a kreppeket raktam össze, pánikba estem, amikor rájöttem, hogy ez egy aprócska apróság (gondoljon 7 x 5 hüvelykre), mindenkit figyelmeztetett Ne éhes ! ” majd gyorsan megpirított egy kis kenyeret a mélyhűtőből, és felvert néhány sajtos rántottát. Egy óra múlva megtudtam, hogy a krémek valójában meglehetősen tele voltak, de az emberek örömmel megesznek bármilyen mennyiségű rántottát, amit kitettek, mert annyira megkönnyebbültek, hogy nem főzték meg őket. De belemegyünk hogy reggeli trükk egy másik nap.

Gombás krémes sütemény
Kicsit nagyvonalúan alkalmazkodott Alton Browntól

Egy csomó változtatást hajtottam végre ezen a recepten - kihagyva a shiitake-eket, bízva abban, hogy finom tölteléket tudok készíteni, sima, régi barna gombával; vékonyra szeletelve mindet, mert azt akartam, hogy a töltelék laposan feküdjön; néhány hővezető hozzáadása a tűzhelyen; egy kis sűrítő a mártáshoz, amely túl vékony volt ahhoz, hogy elterjedjen (többnyire a serpenyőben maradt), és egy csomó unalmas javítás azokhoz a dolgokhoz, amelyekbe belefutottam - sokkal több, mint amire számítottam volna. Arra a következtetésre jutottam, hogy időskoromban túl szigorú vagyok, mert ki panaszkodik arra, hogy egy Alton Brown recept nem működik?

6-ot, vagy 8-at szolgál, ha szórást teszel ki

1 csésze kockára vágott sárga hagyma
3 evőkanál vaj
1 font cremini gomba, vékonyra szeletelve
1/2 teáskanál kóser só
1/4 teáskanál frissen őrölt bors
1 teáskanál liszt
1/2 csésze (4 uncia) tej
1/2 csésze enyhe fehér sajt, mozzarella vagy provolone, aprítva
Sós palacsinta, recept következik
2 evőkanál metélőhagyma, vékonyra szeletelve (ezt kihagytam, nem voltak kéznél)
1/4 csésze parmezán, aprítva

Egy közepes és alacsony hőfokon, egy nagy serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat, és elkezdjük főzni a hagymát, hogy az „izzadjon”, de ne kapjon színt. Fordítsa a hőt közepesen magasra, adja hozzá az összes gombát és a maradék két evőkanál vajat. Fűszerezzük sóval, borssal, és addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Keverje hozzá a lisztet, majd keverés közben csepegtesse bele a tejet. Csökkentse a felét a serpenyőben lévő folyadéknak. Adjuk hozzá a provolont vagy a mozzarellát, és hagyjuk elolvadni. Azonnal vegye le a hőt.

Rétegezz két krémet egy kivajazott serpenyőbe (Brown szerint ez lehetővé teszi, hogy akkor is spórolj a tortádon, ha az alsó ragad - okos!). Vigyen fel egy vékony réteg tölteléket a kreppre, majd néhány metélőhagymával. Tetejére tegyen egy másik krémet, és tegyen még több tölteléket. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg el nem telik. (A krepp előtt valószínűleg elfogy a töltelék.)

A tetejére kerül egy utolsó krém, és megszórjuk a parmezánt egy figyelmeztetéssel: Brown szerint ezt addig lehet a brojler alatt futtatni, amíg a parmezán meg nem olvad és aranybarna. Tudom, hogy nem minden brojler van egyformán létrehozva (és az én kemencem kifejezetten kevésbé egyenlő, mint mások), de az enyém csak a szélén barnult és nem olvadt meg. Vagy legközelebb ezt hagynám ki, vagy kölcsönvenném a baba brûlée fáklyáját, és ezt használnám helyette. Ha magabiztosabb a brojler képességeiben, hajrá.

Sós Crêpes

Az eredeti recept szerint gyógynövényeket, spenótot vagy szárított paradicsomot tartalmaznak a krepp tésztába. Gyógynövényeket használtam, és őszintén éreztem, hogy semmi sem ad hozzá; Arra szavazok, hogy ezt hagyja ki. Ha ezeket az ízeket hozzá szeretné adni, akkor ott töltse ki, ahol hatékonyabbak lesznek. Meg tudtam nézni 6 palacsintát egy 8 1/2 hüvelykes serpenyőben. Nekem lettek volna extráim, ha az első pár nem dudált volna.

2 nagy tojás
3/4 csésze tej
1/2 csésze víz
1 csésze liszt
3 evőkanál vaj, olvasztott
1/2 teáskanál só
Vaj, a serpenyő bevonására

Egy turmixgépben keverje össze az összes hozzávalót (kivéve a vajat a serpenyő bevonásához) és pulzáljon 10 másodpercig. (Túl lusta a turmixgép kibontásához, összekevertem a lisztet és a sót, és lassan felvertem tojás, tej, víz és vaj keverékével.) Helyezze a krepp tésztát egy órára, vagy akár 48 órára a hűtőbe.

Melegítsen fel egy kis tapadásmentes serpenyőt. Adjon vajat a kabáthoz. Öntsön pár evőkanál tésztát a serpenyő közepére, és forgassa el, hogy egyenletesen elterjedjen. Főzzük 30 másodpercig, és fordítsuk meg. Főzzön még 10 másodpercig, és dobja a kreppet a szemétbe; komolyan, az elsőt mindig átkozják. Néha a második is. Mire a harmadikra érsz, menj előre, és tartsd meg, amit készítettél, még akkor is, ha nem tökéletes. Fektesse a krétát egy nagy vágódeszkára a vágódeszkához, hogy kihűljön; addig főzzük, amíg az összes tészta el nem fogy.

Tegye előre: A krepp tésztát akár két nappal korábban is elkészíthetjük, hűtőszekrényben tárolva. A főtt, lehűtött és jól csomagolt kreppeket több napig hűtőszekrényben, vagy legfeljebb két hónapig a fagyasztóban tárolhatják. A fagyasztott palacsintákat fel lehet olvasztani egy állványon; finoman hámozd meg őket, ahogy kell. A töltés egy nappal előre elvégezhető; lassan, lassú lángon melegítsük át. Előre elkészítettem a krepceimet és a tölteléket reggel; nem sok időbe telik (és még kevesebb, ha előző este megtisztítja és felszeleteli a gombát).