Grúz sajt- és tojáskenyér (Adjaruli Khachapuri)

Hozzávalók

Tészta:

1 evőkanál olívaolaj, plusz még egy tál

sajt

1 teáskanál aktív száraz élesztő

1 3/4 csésze univerzális liszt, plusz további poroláshoz (lásd Cook megjegyzését)

1 1/4 teáskanál kóser só

Töltés és feltöltés:

1 font részleges sovány mozzarella, aprítva

8 uncia feta, összetört

3 nagy tojás, szobahőmérsékleten

2 evőkanál sózatlan vaj, hűvös szobahőmérsékleten

Útmutatások

Különleges felszerelés:
  1. A tésztához: Egy közepes tálat enyhén olajozunk meg. Melegítsük fel a tejet 1/2 csésze vízzel egy kis fazékban, alacsony hőfokon, 110 és 115 ° F közötti hőmérsékletre. Tegyük át egy kis tálba, keverjük hozzá a cukrot, majd szórjuk meg az élesztőt, és hagyjuk állni, amíg habos nem lesz. percek. (Fedje le a tálat, ha a szoba vagy az élesztő hideg.)
  2. Tegyen egy pizzakövet a sütő legalacsonyabb állványára, távolítsa el a második állványt, ha van ilyen. Melegítse elő a sütőt 500 ° C-ra. Vágjon két darab 10 -7 hüvelykes pergamenpapírt.
  3. Tegye a lisztet egy közepes tálba, és keverje hozzá a sót. Készítsen egy mélyedést a közepén, és öntse bele az élesztős keveréket és az olajat. Keverjük fakanállal, amíg a liszt be nem épül, és az elegy bozontos labdát képez - puha és ragacsos lesz. Lisztelje le a munkafelületét, kaparja rá a tésztát, és gyúrja sima, rugalmas és még kissé ragacsosra, kb. 5 percig. Tegye a tésztát az olajozott edénybe, fordítsa olajjal bevonva, és lazán takarja le a tálat műanyag borítással. Állítsa az edényt meleg helyre, amíg megduplázódik, 1 órától 1 óráig és 15 percig.
  4. A töltelékhez és az öntethez: A mozzarellát és a fétát egy villával egy közepes tálban dolgozzuk össze. Készítsen egy kicsit a közepén, és adjon hozzá 1 tojást. A tojást villával kissé felverjük, majd jól összekeverjük és pépesítjük, hogy összeérjen a sajtokkal.
  5. Enyhén lisztezzük a munkafelületünket. Fordítsa a tésztát a lisztezett felületre, és vágja félbe. A feleket óvatosan kerekítse vissza durva körökbe. Tegyen 1 darab pergamenpapírt a munkafelületére, és enyhén lisztezze meg. Nyomjon meg és használjon sodrófát, hogy 1 darab tésztát kerek 1/8 hüvelyk vastag és 10 hüvelyk vastaggá tekerjen. Csúsztassa a papírra - a hosszú széleken lógni fog -, majd csúsztassa a papírt és az egészet egy tepsi hátuljára. (Alternatív megoldásként használjon pizzahéjat.) Ismételje meg a másik tésztadarabbal, helyezze át egy második tepsi hátuljára.
  6. Kanalazzuk a sajtkeverék felét az első fordulóra, szétterítve a szélétől kb. 1/2-t, a többit pedig középen halmozzuk el (nagy halom lesz). Az oldalakat szorosan tekerje fel, hogy olyan formát kapjon, mint egy sajttal töltött kenu - kb. 10 hüvelyk hosszúnak és 4 hüvelykesnek kell lennie. Szorítsa össze a végeket és csavarja be, hogy szorosan lezárja. Ismételje meg a másik darab tésztával és a maradék sajttal. Hagyjon 10 percet pihenni.
  7. Csúsztassa papírjaikon a khachapurikat a pizzakőre, hagyva néhány centiméteres teret közöttük. Sütjük, kb. 8 perc múlva 180 fokkal elforgatva, amíg aranysárga és ropogós lesz, kb. 12 perc alatt. Mindegyik khachapuri-ban 1 tojást feltörünk, és tovább sütjük, amíg a fehér csak meg nem áll a szélén, de a fehér és a sárgája egy része még mindig kissé nyers, körülbelül 3 perc. Vegye ki egy tálra, minden khachapurit jelöljön meg 1 evőkanál vajjal, és keverje a tojásokat a forró sajtba¿ tovább főznek. Azonnal tálaljuk, letépve a kenyérdarabokat, hogy felkapjuk a forró, vajas, tojásos, gooey sajtot.

Cook megjegyzése

Liszt mérésekor egy száraz mérõpohárba kanalazunk, és a felesleget kiegyenlítjük. (Közvetlenül a zacskóból történő kanalazás tömöríti a lisztet, így száraz pékáruk keletkeznek.)

A nyers vagy alul főtt tojás, kagyló és hús fogyasztása növelheti az étkezéssel járó megbetegedések kockázatát.