Fedezze fel a skót Gint

Fedezzük fel a skót Gin csodálatosan egyedi, ritka és gyönyörű növényeit.

Megjelent: 2020. január 9

Mindenféle formában, méretben, ízben kaphatók. A világ szinte minden sarkában megtalálhatók. Néhányat évezredek óta használnak betegségek gyógyítására. Néhányan kulcsfontosságúak voltak az ősi civilizációkban, és bonyolult szertartásokon használták őket. Nélkülük gin nem lenne gin. Természetesen a botanikáról beszélünk. Boróka nélkül a gin gin lenne? Nem. Az Anyatermészetnek köszönhetően a rendelkezésre álló botanikai szerek és az innováció lehetősége szinte végtelen, ha figyelembe vesszük a lehetséges ízkombinációkat.

Szerettünk volna egy kicsit többet megtudni néhány kulcsfontosságú növényről (igen, a Junipernek elsőnek kell lennie a listán!) A skót gingyártók és márkák szerintük az egyik, ha nem az a „botanika”, amelyről úgy érzik, hogy ragyog a skót gin. A Gyönyörű növények ebben a legújabb epizódjában a Homoktövisről beszélünk Fidra Ginnel, a csipkebogyóról a Kinrara lepárlóval, a csalánokról a Stirling ginnel, a Cloudberry-ről a Cairngorm Ginnel és a Rowan Berries-ről a Rock Rose Gin-ről.

Homoktövis - Fidra Gin

A homoktövis egy tövises, kétlaki cserje vagy kicsi fa, amelyet Európa és Ázsia egész területén gyakran találunk. Főleg a part menti régiókban található meg, és ellenáll a parti sós és gyakran vad körülményeknek. Azt is megállapították, hogy ellenáll a zord téli hőmérsékleteknek, amelyek mínusz 43 ° C-ot is elérnek. Világos aranysárga megjelenésű, a bogyós gyümölcsökben gazdag A-, B1-, B2-, B6- és C-vitamin található, és az évszázadok során a homoktövis növényt számos betegség kezelésére használták. A leveleket és virágokat ízületi gyulladás, köszvény, sőt kanyaró kezelésére is használták. Úgy gondolták, hogy a bogyók elősegíthetik a fertőzések megelőzését, javíthatják a látást és lassíthatják az öregedési folyamatokat!

A homoktöviset a népi gyógyászatban használták, amióta 200 évvel ezelőttig. A használat első feljegyzése Nagy Sándor idején volt. Az egyik ázsiai expedíciója során serege felfigyelt arra, hogy lovaik apró, ismeretlen bogyókat fogyasztanak a helyi fák némelyikéből. Azt mondják, a harcosok fáradtak, elfáradtak, és valami kedvüket keresték. A harcosok közül néhányan kipróbálták a bogyókat, és néhány nap után felpezsdültnek és energikusnak érezték magukat. Látva a bogyók hadseregére és lovaira gyakorolt hatását, Sándor megparancsolta embereinek, hogy hozzanak mintákat vissza Európába, ahol elültették és megművelték őket. A cserjék latin Hippophae nevének fordítása jelentése: „a fényes ló”, mert a bogyókat fogyasztó lovaknak fényes kabátot és jobb fizikai megjelenést mondtak.

„Kelet-Lothianban élünk, Skócia keleti partvidékén, és nagyon szerettünk volna egy jellegzetes parti ízű gint előállítani. Ehhez rátértünk a gyönyörű és vibráló narancssárga tengeri homoktövis bogyókra, amelyek bőségesen megtalálhatók a legtöbb helyi strand homokdűnéi között. Örömünkre felfedeztük, hogy csak néhány bogyó adta meg a keresett tenger finom, kissé sós gombócát.

- Ezeknek a szépségeknek a kiválasztása eléggé teljes, kesztyűre van szükség, hogy megvédjenek a tövisektől, és egy erős metszőpárra. A bogyók valóban lédúsak, ami megnehezíti a kezelésüket, ezért azonnal lefagyasztjuk és egész évben fagyasztva használjuk őket. Minden tételben csak nagyon kis mennyiségű bogyót használnak fel. ”

Jo Brydie, Fidra Gin

Itt többet megtudhat a Fidra Ginről.

Csipkebogyó - Kinrara skót felvidéki gin

A csipkebogyó, ahogy sejteni lehet, a rózsa növényéből származik. A növény gyümölcse, a csipkebogyó általában vörös vagy narancssárga megjelenésű, bár egyes fajok csipkebogyót termelnek, a sötét bársonylila és a feketefekete között. A csipkebogyó csak akkor kezd kialakulni, ha a virágokat beporozzák, ami tavasz és nyár eleje között történik. Nyár végén van és őszig, mielőtt a végső csipkebogyó elég érett és készen áll a takarmányozásra.

Gyakori felhasználási területe a gyógyteák, lekvárok, szirupok és természetesen alkoholos italok. A Rhodomel egyfajta rózsafajta, amelyet csipkebogyóból készítenek, és a Pálinkában is használják, amely Magyarországon és Romániában népszerű gyümölcspálinka. A Cockta, a Szlovéniában népszerű gyümölcsös üdítő fő összetevője a csipkebogyó.

„A csipkebogyó a rózsanövény gyümölcse, amelynek több faja is ehető gyümölcs. Szerencsénk, hogy a lepárlóban rengeteg kutyarózsa (Rosa canina) bokor található, amelyek állítólag a legfinomabb csípőt produkálják. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a csipkebogyót évezredek óta fogyasztják, és elősegítették őseink számára a sok tápanyag létfontosságú forrását, beleértve a C-vitamint is. A csipkebogyó valójában több súlyt tartalmaz, mint a narancs, bár ez nem lepárlik a ginbe. A csipkebogyót leggyakrabban szirupok és lekvárok készítéséhez használják, de nyersen is fogyaszthatók. Noha gondoskodnia kell a finom szőrszálakkal borított magok eltávolításáról, amelyek irritációt okozhatnak a torokban és a bőrben, ezért miért ismerik őket köznyelven „viszkető koóként”.

„A csipkebogyó a Kinrara Highland Dry Gin egyik kulcsfontosságú növénytani terméke, súlyunk szerint a harmadik a leggyakoribb receptünkben. Hajlamosak vagyunk októberben betakarítani a csipkebogyóinkat, majd a következő évben a szárítóban szárítjuk, majd közvetlenül a desztilláció előtt betesszük őket a desztillátor testébe, miután gyors villogást kaptunk az élelmiszer-feldolgozóban. A csipkebogyó használata befolyásolta receptünk más részeit; az édes narancshéj citrusféléként történő felhasználásától kezdve a Boróka Macedóniából történő beszerzéséig. A Kinrara Highland Dry receptjének kidolgozása során kiindulópontunk az volt, hogy csak csipkebogyó párlatot állítsunk elő, majd megláttuk, mely növényi anyagokkal egészíthetjük ki a virágos, gyümölcsös, földes és fás karaktert.

David Wilson, a Kinrara szeszfőzde

A Kinrara Distillery-ről itt tudhat meg többet.

Csalán - Stirling Gin

Valószínű, ha valaki megemlíti a „csalánt”, amelyet szerinted „csíp”. A nyilvántartásba vett 45 csalánfaj mellett Észak-Európa nagy részén, Ázsia mérsékelt égövi területein, sőt Észak-Afrika egyes részein sem találhatók meg a csalán és a csalán összes faja. Európában őshonos, a szerény csalán ma már Kanadában és Amerikában is megtalálható. Valójában Hawaiin kívül minden amerikai államban megtalálható.

A csalán latin neve Urtica, ami fordításban azt jelenti, hogy ég. Hivatkozás a növény csípésére az apró csapokból és a megérintéskor beadott vegyi anyagokból. Gyakran gyomként tekintenek rá, amikor gondosan termesztik és használják, a csalán meglepetésekkel teli. Gazdagok A- és C-vitaminban, vasban, káliumban, mangánban, kalciumban. Kulináris ételekben, italokban és még textíliákban is használták őket. Kr. E. 2800-ban kelt dániai régészeti lelőhely csalánból készült ruhát fedezett fel.

Az őslakos amerikaiak tavasszal a csalánt szüretelték, mint kiegészítő táplálékot a levelek forrázásával, amely eltávolítja a csípést, és teákban és elixírekben használja fel őket. A leveleket is megfőzték és megették, ami segített abban, hogy túléljék a télen a karcsúbb időket, amikor kevés volt az étel. Főzve a csalán a spenót vagy a kelkáposzta megjelenését és állagát felveszi. A csalánt olyan sajtok gyártásában is használják, mint a Cornish Yarg és a kenyér, az albán börek. A kertészek és a gazdák a vad csalán növekedését is a termékeny és tápanyagokban gazdag talaj jeleinek tekintik, mivel a csalán a foszforban és nitrogénben gazdag talajt részesíti előnyben. A csalán a különféle lepkék fő házigazdája, beleértve a vörös tengernagyot és a pávát is.

„Amikor elkészítettük a kezdeti Stirling Gin receptet, tudtuk, hogy olyan gint szeretnénk készíteni, amelyet gyógynövényjegyek vezetnek. Ez pusztán személyes ízlésből fakadt, és már el is kezdtük a bazsalikom használatát, mivel sok évvel korábban néhány friss bazsalikomlevelet beragasztottunk egy G&T-be, amikor elfogyott a hagyományos citrom vagy lime. A villanykörte azonban akkor jött el, amikor Kinchie kutyánkat sétáltuk, a Mine Woods nevű területen, egy ősi rézbánya helyén. Láttam az urtica dioica hatalmas foltjait, mindenki más számára jobban ismert csalánként. Tudtam, hogy kaphat csalánbort, teát és levest, ezért arra gondoltam, hogy lepárolhatja-e a csalánt ... igen volt a válasz. Ezzel kezdődött a csalánnal végzett kísérletünk, de ami a Mikor, Hol és Hogyan? Mikor van április, május vagy június, amikor leszedik őket, akkor gyorsan lefagyasztjuk őket, hogy egész évben használhassuk őket. Csak a legfelső leveleket szedjük, mivel édesebbnek találjuk őket, ami a Stirling Gin-ben működik a legjobban. Hol van még az enyém Wood. Milyen könnyű ... nagy, vastag kesztyűvel. ”

Cameron McCann, Stirling Gin lepárló

A Stirling Gin Distillery-ről itt tudhat meg többet.

Áfonya - Cairngorm Gin

Méretében és megjelenésében hasonló a leggyakoribb málnához vagy szederhez, az áfonya megjelenése arany narancssárga, mielőtt vöröses, arany színűvé érne. Néha bakeapple-nek vagy sült almabogyónak is nevezik, a bogyókat egy alacsonyan fekvő kúszó gyógynövényen, a Rubus chamaemoruson találjuk. A növény főleg északi régiókban őshonos, beleértve Észak-Oroszországot, a balti és az északi országokat. Számos hidegebb régióban megtalálhatók, beleértve Kanadát, Grönlandot és Alaszkát is, ahol a helyi lakosok évezredek óta használják különféle ételekben, beleértve lekvárokat, konzerveket és így tovább.

Skóciában viszonylag ritka, csak néhány hegyvidéki régió és láp található, ahol a bogyókat takarmányozni lehet. Annak ellenére, hogy nagyon népszerű és csemegéként keresett több országban, a növényt nem széles körben termesztik kereskedelmi forgalomban, így az évszaktól és a helyi betakarítástól függően szűkös a rendelkezésre állás. A bogyóknak édes íze van, éretten pedig krémes állagúak, hasonlóan az édes joghurthoz. A C-vitaminban gazdag áfonya létfontosságú táplálékforrás volt, és a mai napig sokféle hagyományos ételben használják.

„Itt, a Cairngorm Ginnél szerettünk volna egy igazán egyedi gint létrehozni, amely ihletet merít a földből, amelyben élünk. Ennek során felfedeztük a Cloudberry-t, amely egykor bővelkedett a Cairngormsi Nemzeti Parkban, de mára rendkívül ritka. Ennek eredményeként a legfinomabb Cloudberry-t szereztük be Scandanavia-ból, hogy vásárlóinknak lehetőséget kapjanak arra, hogy megkóstolják rég elfeledett ízüket. Tudomásunk szerint mi voltunk az első gin az Egyesült Királyságban, amely kulcsfontosságú botanikusként használta a Cloudberry-t. A fejlesztés során felfedeztük, hogy ezek a borostyánszínű bogyók ízprofillal rendelkeznek, málnával és szederrel, ezért megtalálhatók a Cloudberry tónusainak fokozására szolgáló tökéletes szolgálatunkban. Reméljük, hogy ugyanúgy élvezi a Cairngorm Gint, mint mi. A szívünktől az otthonodig.

Jack Smith, a Cairngorm Gin Company

Itt többet megtudhat a Cairngorm Gin Company-ról.

Rowan Berries - Rock Rose Gin

Az északi féltekén a hűvösebb régiókban elterjedt Rowan Trees egy kis lombhullató fa, amely általában 10-20 méter magas. A legtöbb faj kicsi, élénkpiros gyümölcsöket hoz létre, amelyek lágyak és lédúsak, jó táplálékforrást biztosítva a madarak számára. A Rowan Berries-t az évszázadok során számos módon használták lekvárok, színezékek készítéséhez textíliákhoz, borokhoz, likőrökhöz és szívvirágokhoz. A fa fája kemény, és biztosítja, hogy a mély gyökerekkel rendelkező fa túlélhessen bizonyos zord éghajlaton, ideértve a norvég sarkvidéket, és még nagy magasságban is, egyes fajok a Himalájában nőnek.

A Rowan Tree összefonódik a történelemben, a rejtélyekben és a varázslatban, és az ókori Görögországra vezethető vissza. A görög mitológia Hebe, a fiatalság istennőjének történetét meséli el, aki eldobta mágikus kehelyét, amelyet démonok fogtak el. Az istenek sasot küldtek, hogy visszaszerezze a csészét, és az ezt követő csatában a sas tollat és vért veszített. Ahol valaha a földön hullott ez a vér, egy Rowan Tree nőtt. Toll alakú levelekkel és fényes, vérvörös bogyókkal könnyű megérteni, hogyan is jött létre ez a mítosz.

Nem csak a görögök tartották nagy tiszteletben a Rowan Tree-t. A skandináv és a kelta mitológiában egyaránt szerepel a Rowan Tree története. A házon kívüli Rowan-fa valamikor gyakori látvány volt, különösen a kelta régiókban, és a kelta mitológiában összefonódik. Azt mondták, hogy egy berkenyefa ültetése az otthona mellé bátorságot, bölcsességet és védelmet nyújt a gonosz szellemek ellen.

„A Rock Rose Original Edition Gin 18 különböző növényből készül. A Rock Rose Gin egyik fő botanikája a Rowan Berry. Ez a narancssárga/piros bogyó a Rowan Tree-ből származik, más néven Mountain Ash. A berkenyefák az út túloldalán nőnek a Dunnet-öböl szeszfőzdéjétől, a Dunnet-erdőben. A Dunnet Forestben takarmányozunk a Rowan Berriesért, amelyet a Rock Rose Gin-ben használunk. Megállapítottuk, hogy a Rowan Berries némi édességet, kissé keserű, összehúzó hangokat ad hozzá a Rock Rose Gin-hez, amelyek kiegészítik és kerekítik a rózsa gyökér rózsaaromáját, valamint az Angelica gyökérből, a koriandermagból és a kardamomból származó fűszert. a ginünk.

„A Rock Rose Gin készítéséhez felhasznált 18 különböző növényt elsősorban a Dunnet Bay Distillers választotta az ízének, amelyet hozzáad a szellemünkhöz, de ahol lehetséges, olyan botanikákat is szeretünk használni, mint a Rowan Berries, amelyekhez szép történetek fűződnek.

„A Rowan Tree a norvég mennydörgés istenéhez, Thorhoz kapcsolódik, akiről a legközelebbi városunk, Thurso is elnevezett. A 13. században őrzött ó-skandináv mítoszok egyike szerint a prózai Edda néven ismert izlandi irodalmi mű; és Rowan Tree volt Thor üdvössége. A skandináv mitológia története szerint egy napon, amikor Thort óriások üldözték, az óriások a mennydörgés istenét egy folyóba kergették. Az óriások a folyó mentén haladtak, emiatt emelkedett, ami azt jelentette, hogy Thor majdnem megfulladt. Egészen addig, amíg meg nem látta, hogy egy Rowan Tree nő a folyó partján. Thor megragadta a Rowan Tree-t, és biztonságba húzta magát. Ezért Thor megmentőjeként a Rowan-fákat szent fáknak és védelmi fáknak tekintik a világ régi viking területein, például Caithness-ben, ahol a Dunnet Bay Distillery található.

„Mivel a Caithness-t a norvég vikingek rendezték a Kr. U. 9. század közepétől kezdve, szeretjük az ehhez hasonló történeteket, mivel a Caithness természeti és kulturális örökségét egyaránt bemutatja, ami a Rock Rose Gin italának egy kicsit történelem, mítosz és varázslat egy pohárban! ”

Joanne Howdle, a Dunnet Bay Distillers

A Dunnet Bay Distillers-ről itt tudhat meg többet.

A Gyönyörű növények utolsó részletét itt olvashatja el.