Ha a polgárháború nem ölne meg, akkor az étel megtehet

KIADOTT 2016. április 14

élelem

Az amerikai katonák többsége a polgárháború idején nem élvezte az ínyenc ételeket - gondoljunk csak keményre, babra, vizes kávéra és a ritka szalonnára -, de a történelem ezen időszakában nagyon sok életismeretet sajátítottak el. És egy szakács és egy múzeumfőnök a közelmúltban összefogtak, hogy az emberek ízelítőt kapjanak arról, milyen is ez.

- A katonáknak a főzéssel sok problémája az volt, hogy férfiak voltak - mondja David Price, a Maryland-i Frederickben működő Polgárháborús Orvostudományi Nemzeti Múzeum ügyvezető igazgatója. Price, aki a Mercy Street alkotóinak tanácsadója volt, a PBS polgárháborús drámája egy virginiai alexandriai kórház köré szerveződött, azt mondja, hogy ezek a fiatal férfiak először voltak egyedül, a személyes higiénia vagy az étkezéskészítés első nyomának hiányában.

A katonák kaptak egy serpenyőt (általában vasat) és egy csészét (ón), de kevesen tudták, hogyan tisztítsák meg őket vagy készítsék el az ételeket - mondja Price. Néhány ételmérgezéses tapasztalat után egyebek mellett. Azt is megtanulták, hogy ne táborozzanak olyan fák alatt, ahol katonatársak szerették megkönnyebbülni magukat - mondja B.

Noha kevés volt a katonák otthona, még akkor is, ha családjaik lakókocsikkal jelölték az ezred mögött (amit Price elmondása szerint gyakran tettek), néhány dolog megvert egy forró csésze kávét.

Egyes tudósok szerint a háború kávén futott.Jon Grinspan, az Országos Amerikai Történeti Múzeum kurátora és a 19. század amerikai demokráciájában játszott fiatal férfiak és nők szerepének szakértője írta nemrégiben A New York Times:

Az Unió katonái és a szerencsés konföderációk számára, akik tudtak valamennyit kaparni, a kávé háborút indított el. A katonák menetelés előtt, menetelés után, járőrözés közben, harc közben itták. Naplóikban a „kávé” gyakrabban jelenik meg, mint a „röpke”, „ágyú” vagy „balett” szavak. Rongyos veteránok és fáradt ápolónők egyetértenek egy naplóval: Senki sem tud katona kávé nélkül.

Gr62pan szerint 1862 szeptemberében egy fiatal William McKinley forró kávét hozott az uniós csapatoknak, hogy visszaállítsák az Antietam elleni harc iránti akaratukat. Harminc évvel később McKinley elnök részben ezen a híres kávéfutáson indult az elnökválasztásért.

Kávéval vagy anélkül a katonák nagyon sokat szenvedtek a harctéren, de még inkább a betegségektől sújtott táborokban, ahol idejük nagy részét töltötték. - A táborok üstökösek voltak - mondja Price. Ne feledje, hogy ez még az antibiotikumok kora előtt van, és az embereknek meglehetősen korlátozott ismereteik voltak a baktériumok terjedéséről. Az 1500 nap katonák bevonulásából csak körülbelül 45 napot töltöttek a csatában, mondja Price. Ez sok tábori idő.

Price szerint a kórházak és a táborok egyik legnagyobb kihívása az volt, hogy hogyan lehet egyszerre sok embert megetetni. A háború alatt Frigyes városában 8000 lakos és 10 000 kórházi beteg élt.

A kórház adminisztrátorai és a tábori szakácsok egyaránt kitalálták, hogyan lehet húsokat és zöldségeket leveseken és pörkölteken keresztül étkezés közben nyújtani a skorbut és a kiszáradás ellen. Feltalálták a marhahús teákat, amelyekben marhahúst és csontokat főztek jóval azelőtt, hogy a csontleves K-csészék valakinek álmot jelentettek volna. Citromot, burgonyát és hagymát is alkalmaztak, némi hozzáféréssel a melaszhoz, valamint bármilyen fűszernövényhez és húshoz.

A polgárháborús szakácsok arra is rátaláltak, hogyan lehet egyszerre sok ételt forróvá tenni, egész nap égő forró tűz fölé állított óriás, osztott szintű üstökkel.

Miért akarja tehát bárki újrateremteni az amerikai étkezés mélypontját? Annak elősegítése, hogy a történelem életre keljen a modern időkben. Idén a Nemzeti Polgári Háborús Orvostudományi Múzeum összefogott Jeff Beard ügyvezető séffel a patak Borkonyhájából, Frederick sarkánál, hogy felépítsen egy üstöt és főzési bemutatókat az étterem teraszán.

A közelmúlt hétköznap reggeli bemutatója hosszan füstölt sült babot tartalmaz, holland kemencében a szénben, frissített keménykötést, köpött pecsenyés báránycombot és almás macskacukrot, valamint színes vitákat Gen. Robert E Lee napi tojás iránti igénye és egyéb történetek.

Ahhoz, hogy manapság versenyezhessenek a videojátékokkal és más szórakoztatási formákkal, a múzeumoknak el kell érniük az érzéki tapasztalattal rendelkező embereket, mondja Price, és ennek nagy része lehet az étel. A sör- és borvacsorák, valamint a történelmileg megfelelő ajándékbolt-ételek, mint a pattogatott kukorica olyan embereket hozhatnak be, akik nem hagyományos múzeumlátogatók.

Gondoljon arra, hogy a szelet tortával történelmet szerez.