HAGYOMÁNYOS ÉLELMISZEREK - CENM magyarul - Táplálkozási és anyagcsere-kutatási kiválósági központ

TRADICIONÁLIS ÉTEL

Az egyes élelmiszer-összetevők és ételkészítési módszerek használatát nemzedékről nemzedékre továbbvitték, és manapság „hagyományos ételeknek” nevezik őket.

A hagyományos ételek évezredek óta nagy szerepet játszottak a különböző kultúrák és régiók hagyományaiban, ideértve azokat az ételeket is, amelyeket hosszabb ideig helyi és regionális szinten fogyasztottak. A hagyományos ételek elkészítési módszerei egy ország vagy egy régió folklórjának részét képezik.

A hagyományos étel olyan élelmiszer, amelynek olyan sajátossága vagy jellemzői vannak, amely egyértelműen megkülönbözteti az azonos kategóriába tartozó hasonló termékektől a „hagyományos összetevők” (az elsődleges termékek alapanyaga), a „hagyományos összetétele” vagy a „hagyományos előállítási és/vagy feldolgozási módszer ”.

Az idők során a hagyományos ételeket számos tényező befolyásolta. E tényezők egyike a nyersanyagok elérhetősége; a hagyományos ételeket tehát a mezőgazdasági szokások és elhelyezkedésük befolyásolja. Az alacsonyabb magasságú régiók növényzete például eltér a nagy magasságú régióktól; a tengerhez nem hozzáférhető országokban általában alacsonyabb a hal és a tenger gyümölcseinek elérhetősége, mint a nagy parti területtel rendelkező országokban
A hagyományos ételek már régen kifejlesztettek, és sokuknak ma is helyük van az egészséges táplálkozásban, míg mások talán nem felelnek meg a táplálkozási igényeknek, mivel túl magas az energia- vagy zsírtartalmuk. Tehát van értelme módosítani egyes hagyományos élelmiszerek tápanyag-összetételét, hogy azok megfelelőbbek legyenek a 21. század számára. Az elmúlt időszakban a mediterrán étrend, amelyről kiderült, hogy jótékony hatással van az egészségre, mintául szolgálhat néhány hagyományos konyha kevésbé kedvező összetételének módosításakor, ösztönözve a helyi alapanyagok használatát. Ezért nehéz általános következtetéseket levonni egy bizonyos konyha vagy a hozzá kapcsolódó hagyományos ételek egészségügyi előnyeiről.

A táplálkozási szokásokat az ételek helyi hozzáférhetősége, valamint a kulturális és társadalmi-gazdasági környezet befolyásolja, de van tendencia az új szokások átadására és asszimilálására az országok között. Az 1960-as években a mediterrán lakosság étrendjét magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás jellemezte, ellentétben ezen élelmiszerek alacsony fogyasztásával Észak-Európa országaiban. Úgy tűnik, hogy ezek a nagy különbségek egyre kisebbek, és a korabeli szokások azt mutatják, hogy a mediterrán lakosság eltévelyedik a hagyományos étrend-választás mellett, míg az észak-európai országokban a mediterrán stílusú étkezés egyre népszerűbb. Az élelmiszerpiac egyre növekvő globalizációja és nemzetközivé válása miatt sok hagyományos élelmiszer veszélyeztetheti az eltűnését. A hagyományos ételek és ételek dokumentálása elengedhetetlen a hagyományos ételek fenntartásához, amelyek a kulturális örökség fontos részét képezik.

Szerbiában a hagyományos ételek fogyasztása a hétköznapokban, de néhány ünnep alkalmával, például a „Szlává”, és általában némelyik összefüggésben áll néhány zöldség étkezési szezonjával, vagy az évszak téli vagy nyári időszakával. Vizsgálataink során több hagyományos receptet tartalmazó ételt is bevonunk, és megvizsgáljuk a tartalmat (vitaminok, szénhidrátok, zsírok, rostok és mikroelemek) és a hagyományos ételek zsírsav-százalékát. Összességében a telített zsírsavak szokásos tartalma a szerbiai hagyományos ételekben, valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak alacsony százaléka. Az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak gyakoribbaknak kell lenniük.

Szerbia különböző régióiban különbségek vannak az étkezési szokásokban és a hagyományos étkezési gyakoriságban. Vajdaságban például a telített zsírsavak sokkal gyakoribbak az élelmiszerekben általában (sertésfélék és sertéstermékek), míg Közép-Szerbiában és Szerbia déli részén főtt és sült zöldségek, például az „ajvar” elnevezésű ételek főtt és sült zöldségei gyakoribb. Azok a migrációk, amelyek az elmúlt 20 évben Szerbiában és volt Jugoszláviában voltak jelen, a helyi szokások megváltoztatásában is szerepet játszottak.

A hagyományos ételek ellenére az etnikai ételek a belföldi piactól eltérő országokból származó ételek, amelyek a fogadó ország hagyományos konyhájától eltérő étkezési kultúrához járulnak hozzá. az étel a helyi és az importált összetevők kombinálásával fogadható el, és otthon készül. Az etnikai csoportok jelentős részt alkotnak az európai országokban. Számos etnikai kisebbségi népesség egészségi állapotában tapasztalható egyenlőtlenségek az általános népességhez képest széles körben beszámoltak az egyes etnikai kisebbségi csoportok közötti különbségekről. A járulékos tényezők közé tartozhat a genetikai érzékenység és a rossz társadalmi-gazdasági helyzet, valamint az életmódbeli tényezők, beleértve az étrendet.

Fontos az etnikai csoportok étkezési szokásaira és az általuk fogyasztott ételek összetételére vonatkozó információ, hogy célzott táplálkozási tanácsokat lehessen adni a kiszolgáltatott csoportoknak. Az etnikai élelmiszerek összetétele iránti érdeklődés feltehetően az egészségre feltételezett bioaktív vegyületek jelenléte szempontjából is. Ezenkívül az európai lakosság multikulturális jellege, a megnövekedett utazás és az élelmiszer-ellátás globalizációja az etnikai stílusú ételek fogyasztásának növekedéséhez vezetett, amelyeket ebben a jelentésben „módosított etnikai élelmiszerekként” említenek, ezért szintén érdeklődés.