Hagyományos katalán ételek, amelyeket meg kell próbálni

Katalónia saját gazdag történelemmel és jellegzetes kultúrával rendelkezik, beleértve a saját különleges konyháját is. A szomszédos Franciaország és Olaszország által erősen befolyásolt katalán konyha valóban mediterrán, mind a szárazföldről, mind a tengerből fakad.

Katalónia, amelynek központja Spanyolország keleti partvidéke, saját konyhával rendelkezik. Az ételeket nagyban befolyásolják a Földközi-tenger partján található összetevők: zöldségek (padlizsán, paradicsom, articsóka), hüvelyesek (csicseriborsó és bab), búza (tészta és kenyér), olívaolaj, bor, sertés (kolbász és sonka) és hal tőkehal, tonhal, szardínia és szardella (többek között). És a régió bizonyosan kölcsönadta magát néhány díjnyertes étteremnek és a rengeteg Michelin-csillaggal jutalmazott konyhának.

A hagyományos katalán ételek közül sok ezen összetevők bemutatására összpontosít, pörköltekké, salátákká, levesekké, valamint hal- és sertéshús-előkészítő tányérokká alakításuk - nem csupán a szükséges tapas, amely Spanyolországban megtalálható. A katalániai kirándulás során megízlelheti az elszenesedett kalácsokat (a régióban endemikus újhagymát), sótőkehalú salátákat és rengeteg házi kolbászt, amelyet babdombok kísérnek. Itt meg kell próbálni a katalán ételeket.

Eszkalálódott

Az Escalivada - amely a katalán escalivar igéből ered, jelentése: „hamuban főzni” - megfeketedett paradicsomból, paprikából és padlizsánból készül. A zöldségeket nyílt tűzön vagy közvetlenül a hamuban grillezik, és a színes éjjeli árnyékokat (amelyek Katalóniában a bőséges napfénynek köszönhetően jól megnőnek) elszenesedett csíkokká alakítják, hámozásra készen. Kevés többre van szükség az étel elkészítéséhez, eltekintve attól, hogy a füstös zöldségeket egy csepegtető olívaolajjal és egy csipet sóval öltöztetjük. Előfordul, hogy szardella és tonhal mellett tálalják.

Escudella és carn d’olla

Az Escudella, mivel gyakran rövidítik, kétrészes étel. Az escudella hússal és zöldségekkel párolt leves, tészta- vagy rizstörmelékkel csobogva. A második fele a carn d’olla: az egész húst (csontok, kolbász és egy nagy húsgombóc, pilota néven ismert) és zöldségeket (sárgarépa, zeller és káposzta) először a levesben megfőzzük, eltávolítjuk, majd az oldalán tálaljuk.

Cannelloni

Katalóniának Olaszországnak köszönheti a kánonokat, valószínűleg a két nemzet közötti évszázados kereskedelemnek köszönhetően. Ez az olasz hatású tésztaétel - nem túl különbözik a lasagne-tól - hússal töltött és tejszínes béchamel mártással rétegelt tésztacsövekből készül. Az ételt gyakran karácsony táján fogyasztják, a sütik az előző éjszaka húsmaradványait veszik fel, és tésztába öntik.

Sapka és izzadság

A szó szoros értelmében ’fej és a láb’ jelentése: a cap i pota hagyományos katalán étel, amely kevésbé népszerű lett a modern időkben. Manapság gyakran megtalálható a régi iskola éttermeinek étlapján, bár Barcelona néhány divatosabb utcai élelmiszerpiacán is megtalálható. Belsőségekből vagy bélből készül, puhára pároljuk; esetenként sonka csülköt és borjúfejet adnak a pörkölthez.

Esqueixada

A sós tőkehal, amelyet katalánul bacallà-nak neveznek, a halak tartósításának egyik módszere: a friss tőkehalat sóval dörzsölik, majd kifelé szárítják. A szárított hal számos katalán ételben található, a legnépszerűbb az esqueixada. Az esqueixada gyakran a meleg nyári hónapokban lakoma, sós tőkehal, szeletelt paradicsom és hagyma feldobása, olívaolajjal és ecettel öntött saláta. A salátát néha megszórják olajbogyóval és kemény tojással.

Számológépek

Katalónia számára talán a calçots a legkedveltebb hagyma. Ezek egy nagy, hosszú tavaszi alliumok, amelyeket télen Katalóniában termesztettek, és január és március között tetőznek. A szedés után az éttermek túlcsordulnak velük: megtalálja őket a hagyományos calçotada módon elkészítve, ahol a hagymákat egy nyílt tűz hamujában főzik, papírba csomagolják és egy tál romesco szósz (piros paprika) mellé tálalják. dióval blitzelve).

Halfürt

A Földközi-tenger partján fekvő helyén Katalónia láthatóan véget nem érő friss hal- és tenger gyümölcseivel rendelkezik. Vegyünk egy suquet de peix katalán halpörköltet, amely kiemeli a régió elkötelezettségét minden pescatárius iránt. Az ételt a horgászok találták ki, akik egy hosszú műszak végén könnyű ételt készítenek maguknak, felhasználva a fogás azon részeit, amelyeket aznap nem adtak el: darab darab szürke tőkehal, tengeri hal, kagyló és kagyló. A pörköltet sáfránnyal is keverik - ez egy drága fűszer, amelyet Közép-Spanyolországban termesztenek -, ezzel felismerhető piros színét.

Mongettek csizmával

A 16. század óta Katalóniában főzött mongetes amb botifarra a kolbász és a bab katalán változata. A Botifarra kolbász, amelyet tipikusan sertéshúsból (bár néha libahúsból) készítenek, és rengeteg friss fűszerrel fűzik. A kolbász további változatai közé tartozik a sertésvérből készült fekete botifarra, valamint a rizsből épített botifarra d’arrò, és esetenként az állat néhány zsírosabb része. A kolbászt a fehér bab oldala szegélyezi és petrezselyemmel díszítik.

A paradicsom mellett

A pa tom tomquet minden katalán étkezés elengedhetetlen része. Ez egy egyszerű snack: a kenyérsülteket ropogtatják és paradicsommal dörzsölik, olívaolajjal meglocsolják, és egy sóval megszórják. Különleges paradicsomokat használnak ehhez az ételhez, amelyet tomato de penjar néven ismernek, ami jelentése: „felakasztandó paradicsom”, utalva arra, ahogyan a paradicsomot szőlőfürtökben csomózzák és felakaszthatják a konyhában.

Fricando

A Fricandó egyike azon kevés hagyományos katalán ételeknek, amelyek a marhahúst jelölik: a szeletelt marhahúst liszt borítja, vajban vagy olívaolajban néhány gombával átitatva fehérborban párolja. Gyakran előző este készül és másnap szolgálják fel.

Katalán krém

Katalán talán az egyik leghíresebb desszertje, a crema catalana néhány kulcsfontosságú összetevőtől eltekintve nagyon hasonlít a francia crème brûlée-hez. A francia változattól eltérően a crema catalana tej alapot használ (tejszín helyett), és tojással sűríti. Sütőben vízfürdőben főzik; ha egyszer kint van, a tetejét leöntjük cukorral és meggyújtjuk.

Olvassa el a következőt

Cookie-irányelvek

Mi és partnereink sütiket használunk az Ön igényeinek jobb megértése, a teljesítmény javítása, valamint személyre szabott tartalom és hirdetések biztosítása érdekében. Ha jobb és személyre szabottabb élményt szeretnénk nyújtani, kattintson az "OK" gombra