Hány kalória van rostban?

A kilokalóriák (kcal) és a kilodiózulák (kJ) olyan egységek, amelyek az étel által az emésztés révén biztosított energiát mérik. Ezt az energiát azonnal fel lehet használni életfunkciók fenntartására, mint például a légzés, a szívverés stb., Vagy más tevékenységekre, például a test mozgatására gyakorlatok elvégzésére. A nem azonnal felhasznált energiát a szervezet átmenetileg cukorrá (glükózzá) alakítja. Rövid idő elteltével a glükóz zsírokká alakul, amely hosszú távú energiaraktár.

Az energiát kémiai reakciók útján nyerik az élelmiszerek. Az energiamegmaradás törvényének megfelelően az energia csak az élelmiszerrészecskék kémiai összetételének megváltoztatásával nyerhető. Mivel az oldhatatlan rost részecskéi nem mennek keresztül semmilyen változáson az emésztőrendszerben, a test nem képes felszívni az energiájukat. Az oldható rost azonban az erjedés során változik, és ily módon energiát biztosít a test számára.

Annak ellenére, hogy megpróbálta, a dietetikusoknak nem sikerült megállapodniuk a rostokból felszívódó energia mennyiségéről, bár jó néhányan egyetértettek abban, hogy minden oldható rost grammja kb. 2kcal (8,5 kJ). Egyes országokban szokás, hogy az élelmiszer-címkék teljesen kihagyják a rostot, feltételezve, hogy 0 kcal-ot szolgáltatnak. Más országokban mindkét típusú rostot meg kell jelölni az élelmiszer-címkéken, azzal a feltételezéssel, hogy az ételek teljes fűtőértéke 4 kcal-kal nő minden gramm rostnál. (Ennek oka, hogy kémiai szempontból a rost egyfajta szénhidrát, más szénhidrátok pedig 4 kcal/g-ot adnak.) Az Egyesült Államokban megkülönböztetik a kétféle rostot. Az oldható rostot 4 kcal/g-nak tekintik, míg az oldhatatlan rostot, amelyet feltételezhetően 0 kcal-ra adnak, nem veszik figyelembe az élelmiszerek címkézésében.