Használhat-e táplálékélesztőt a kenyér elkészítéséhez?

Az aktív száraz élesztő és a tápélesztő ugyanabból a családból származhat, de nem cserélhetők fel.

Az új karonavírus terjedésének lassítása érdekében az önkaranténba helyezés hetei miatt az ország nagy része otthoni tevékenységeket keresett a napok kitöltésére. Akár minőségi időt tölt a családdal, akár valami megnyugtató egyéni tevékenységet folytat, akkor valószínű, hogy van ideje tartalékra. Vannak, akik új mesterségeket vettek igénybe, megtanultak kötni, hímezni vagy keresztölteni. Néhányan különös figyelmet szenteltek kertjüknek; a gyomlálás, a talajművelés és a betakarítás egyszerű, nagyon fizikai cselekményei nagyon terápiásak lehetnek.

De egy tevékenység különösen népszerűvé vált: kenyérsütés a semmiből. A házi kenyér időt és odaadást igényel, de csak néhány egyszerű hozzávalóval áll össze, amelyeket valószínűleg a kamrájában töltött.

Régóta tudjuk, hogy a sütés pszichológiai előnyökkel jár, de amikor korlátozott erőforrásokkal dolgozik, akkor a kenyér sütése a semmiből is nagyon praktikus. Minden eddiginél többen főznek és sütnek a kamrájukból, a kenyér egyszerű projektrecept, amely nagy haszonnal jár.

Ugyanebben az értelemben sok otthoni süti fogyó kamraszerkezettel vált kreatívvá a helyettesítésekkel. Általánosságban elmondható, hogy mindannyian a kulináris kreativitás mellett állunk; a recepteknek útmutatásként kell működniük, de a saját pörgetését megteheti és meg is kell tennie. Helyettesítse a fagyasztott borsót a frissen? Biztos. Konzerv bab szárítva? Legyen rajta. Ami viszont a kenyeret illeti, a szabályok kissé szigorúbbak.

Mivel a kenyér eleinte nagyon kevés hozzávalót igényel, a felsorolt tételek többsége elengedhetetlen a jó cipó megsütéséhez. Nem gyúrható írókenyerünk csak 5 hozzávalót igényel; Bár meglehetősen egyszerű megoldást találni egy olyan összetevőre, mint az író - amelyet otthon készíthet a folyékony tejtermék és sav kombinálásával - más összetevők, például az élesztő, pótolhatatlanok.

Az élesztő az, ami a kenyérnek alapvető növekedését adja; a legtöbb kenyérrecept aktív száraz élesztőt igényel, amelyet úgy állítanak elő, hogy a friss élesztőt szemcsés állapotúra redukálják. Meleg vízzel és kevés cukorral kombinálva az aktív száraz élesztő erjed és „ételt” (cukrot és keményítőt) szén-dioxiddá alakít, ami a tészta felkelését okozza.

Lehet, hogy az aktív száraz élesztő szunnyadó állapotban van, és az erjesztés aktiválásához és elindításához meleg vízre és kevés cukorra van szükség, de valójában még mindig él. Hasonlóképpen, az azonnali élesztő a száraz élesztő egy olyan formája, amely nem igényel aktiválást vagy korrektúrát - egyszerűen keverje össze a vízzel vagy a száraz összetevőkkel, és számíthat rá, hogy ugyanolyan emelkedést eredményez. Ha nincs kéznél aktív száraz élesztő, akkor azonnali élesztőt lehet helyettesíteni.

De mi a helyzet a táplálékélesztővel? Bár a táplálékélesztő ugyanabból a családból származik, mint az aktív száraz élesztő, a táplálékélesztő élő sejtjeit a gyártási folyamat során elpusztítják. Mivel az élesztősejtek nem élnek, nem fognak erjedni és nem szolgálhatnak kovászként a kenyérben. Kenyérsütéskor nem használhat táplálékélesztőt az aktív száraz élesztő helyettesítésére, de táplálékélesztő pelyheket használhat - amelyek jó fehérje-, rost-, aminosav- és vitaminforrás - a kenyér ízének megadásához. Használhatja a táplálkozási élesztőt ízes ételízesítőként, vagy táplálékot adhat kedvenc ételeihez.

Ha kenyeret akar sütni, de nincs aktív száraz élesztő, akkor is van lehetősége. Sok reggeli kenyerünk nem igényel élesztőt. Southern Skillet kukoricakenyerünk kovászként önállóan növekvő kukoricaliszt keveréket használ; hasonlóan az önálló liszt bolyhos, pelyhes rétegeket hoz létre a kedvenc író kekszünkben. Nincs önálló keletű liszted? Ételszerkesztőnk ételeket készít arról, hogyan készítse el sajátját.

NÉZÉS: 10 reggeli kenyér a hétvége elkészítéséhez

Kipróbálhatja a kovásztalan kenyér receptjét is, például tortillát vagy más lepényt. A házi kukoricatortillák biztosan frissítik a családi taco estét. Itt az ideje főzni!