Helyi és egészséges: A Rose’s Kitchen, a Root 66 Vegan Café friss, táplálkozással teli finomságokat kínál

- Sötétebbet akarsz? Leonard Cohen nem sokkal 2016-ban bekövetkezett halála előtt kérdezett tőlünk. Amikor belépünk a világjárványba, nem tudom, hogy igen. Sokan egyenesen félünk a fogyó fénytől.

De egészséges táplálékkal támogathatjuk rendszereinket, hogy nyugodtak legyünk és folytathassuk tovább. És véletlenül, vagy sem, épp a betakarítási idõ idején két sokoldalú Santa Fe folt jelent meg, ahol az ökológiai, helyben termesztett zöldségek állnak a középpontban: a Rose's Kitchen és a Root 66 Vegan Café.

Egy nemrégiben kedd este gumiabroncs hintán lendültem, napsütötte sétát tettem a magas napraforgó és a levendula sorai között, néztem, ahogy az álarcos közösségi mezőgazdasági munkások frissítőkre gyülekeznek a nap egyre hosszabb árnyékában, és hallgattam néhány időt kakasok verődnek. Kellemesen vártam a négynapos vacsorát a Rose's Kitchen-ben, egy apró, de hatalmas étel állványon a Reunity Farmnál, Agua Fria mellett, a San Ysidro Crossing-nál.

Ilana Rose Blankman séf egy cirkuszi tanár és előadói pályafutásból kanyarodva nyitotta meg júliusban a Rose's Kitchen-t. Biztos keze új koncertjén, albuquerque-i tinédzser kora óta az étteremiparban dolgozott. Kicsi, de messzemenő menüje egy házi készítésű organikus Frito pitéből (Sweet Grass Co-op marhahússal vagy anélkül) egy zöldséges ramenig és egy mediterrán mezze tálig utazik. Nem számít, mit rendel, a Reunity által a helyszínen megtermelt termékek a show sztárjai.

Alkonyatkor rendezkedtünk be a mozgatható lakomában egy barátom pavilonja alatt. (A gazdaságban van néhány piknikasztal nagy árnyas fák alatt ülve, de ha úgy dönt, hogy nem marad, az ételek jól utaznak.) Az asztalnál senki sem tudott megállapodni abban, hogy mi a jobb: a vegetáriánus tacók (10 dollár pintóval, chicos és calabacitas vagy laskagomba, fekete bab és feta) házi melével és ropogós, ecetes káposzta-sárgarépa curtidóval; a mezze tányér ropogós falafel golyókkal, csillogó paradicsom, uborka és feta salátával, hummusszal és lapos kenyér háromszögekkel halmozott el (12 dollár); a mogyoró-kókuszos rizstészta tofuval és tökéletesebben ropogós zöldségekkel (9 dollár), vagy az óriási farmsaláta (7 dollár) zöldekkel, répával, retekkel, sárgarépával, uborkával és egyebekkel egy gyógynövényes pelyhes avokádó öntet alatt. Bár a vacsorán részt vett egy 9 éves gyerek, nem volt szüksége buzdításra a zöldségek elfogyasztásához.

Az erényes étkezésemet a Root 66 Vegan Café-ban folytattam. A helyi vegánok 2018-ban ismerkedtek meg a Root 66-szel, mint a növényi húspótlók nehéz étlapját tartalmazó élelmiszer-teherautóval. Az új tégla és habarcs étteremben, amely májusban nyílt meg a Lena utcában, egy új szakács és menedzser a Root 66-et vegán rendeltetési helyről egyenesen felemelte. Katlyn Badeaux New Orleansból érkezett a városba Denver útján. Mindkét helyen vegán konyhával kapcsolatos szaktudását a „mellékesen vegán” tápanyagokkal töltött élelmiszerek központjában, a Superfood bárban csiszolta.

Így ment egy ebédlátogatás - mellesleg vegán, teljesen finom. Badeaux, aki a Baton Rouge-ból származik, és azt mondta nekem, hogy "Louisianában mindenki tud főzni", az ízek rétegzettségében ügyes profi. Először inkább egy reggeli burritót hús nélkül, és most megtértem a Root 66 „pimasz chorizo” burritójává (8 dollár). Avokádó mellé kerül, és tele van egy herby barna rizs/fekete bab kombóval, fogas házi krumplival, krémes Violife vegán sajttal, pirított zölddel és sambal majonézzel egy Stacey's Tortillán. (Ez nem nyúleledel - reggelinél fél, a vacsoránál pedig felét ettem, a ropogós kurkuma-savanyított sárgarépa, karfiol és hagyma mellé.)

Egy gombás shawarma pakolás (12 dollár) ugyanolyan jó volt. Lavaxba bugyolálva sült gombát és karamellizált hagymát gyorsan pácolt uborkával, paradicsommal, gyógynövényekkel és egy adag hummussal rétegezünk. A csomagolást friss oldalsalátával szolgálják fel, cseresznyeparadicsommal és pácolt zöldségekkel kiegészítve, mézes-mustáros öntettel.

A 66-es gyökérnek két árnyékos, az első sorban érkező piknikasztala van a kis kirakat előtt, bár az ételeket elvittem, és jól bírta. Az üdvözlő éttermi közösség szinergiájában a Root 66 együttműködik a Reunity Resources-szel a komposztálható kiviteli konténereinek újrahasznosításában. És hasonlóan a Rose's Kitchen-hez, elkötelezettek a helyi élelmiszer-rendszerek mellett, a Synergia Ranch és a La Montañita Co-op termékeit szerzik be.

"Egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket" - sürgette Michael Pollan ételíró több mint egy évtizeddel ezelőtt. Jó tanács - bár egy dühöngő járvány, egy vitatott választási szezon és a széles körű társadalmi nyugtalanság közepette egy zöld chilei sajtburger sziréna dala csábítóbb lehet, mint valaha. Mivel a Rose's Kitchen és a Root 66 kreatív szakácsai bebizonyítják, hogy a zöldségek ugyanolyan megnyugtatóak lehetnek, Santa Fe-nek nagyon finom oka van arra, hogy újra.