Helyi étrend

Meghatározás

A helyi étrend olyan élelmiszerekből áll, amelyeket a lehető legközelebb állítanak elő a fogyasztók területi beállításaihoz. Az étel származhat a közösség által támogatott mezőgazdaságból (CSA), más néven családi zöldségrészvényekből, közösségi gazdaságokból vagy vásárló klubokból; egyéni vagy közösségi kertekből; vagy a helyi gazdaságokból, közvetlenül vagy a termelői piacokon keresztül. Azokat az embereket, akik helyi étrendet követnek, helyi ízeknek neveznek. Michelle Obama első hölgy 2009 tavaszán telepítette a Fehér Ház konyhakertjét, ami az egész Egyesült Államokban újjáéledt a zöldségkertészetben.

étrend

Eredet

A múltban a legtöbb diéta elsősorban helyi volt. A második világháború alatt a városi kertek Nagy-Britannia élelmiszer-ellátásának 40% -át termelték, és az amerikaiak országszerte "győzelmi kerteket" telepítettek. A 20. század második felét azonban a mezőgazdaság iparosodása jellemezte, amely felváltotta a családi gazdaságokat. Egy tipikus amerikai étkezés minden egyes étele átlagosan 1500 mérföldet tesz meg tanyától asztalig.

A jelenlegi helyi étrend jelenségnek számos forrása van. A közösségi kerti mozgalom európai városokban indult és terjedt az Egyesült Államokban. 1976-ban a mezőgazdasági termelők-fogyasztók közvetlen marketing törvénye a gazdák piacának újjáéledéséhez vezetett - 2014-ben mintegy 350-ről 8268-ra -, ami megkönnyítette a fogyasztók számára a helyben termelt élelmiszerek vásárlását.

Robyn Van En 1985-ben vezette be a CSA-kat Észak-Amerikába. 2018-ig Észak-Amerikában becslések szerint 12 617 CSA működött. 1986-ban Olaszországban alapították a Slow Food International-t, „hogy megvédje az asztal élvezeteit a modern gyorsétterem és az élet homogenizációjától”. 2018-tól a szervezetnek világszerte több mint 100 000 tagja volt a mezőgazdasági biológiai sokféleség, valamint a helyi, szezonális és hagyományos ételek előmozdításával.

Számos vendéglős és szakácskönyv-szerző, például Alice Waters, Rick Bayless és Deborah Madson népszerűsíti a helyi, szezonális ételek használatát. Alice Waters ehető iskolaudvara szerves kertészetet hozott a belvárosi iskolákba, és hasonló programok jelentek meg országszerte. 2004-ben a nemzeti iskolai ebédről szóló törvény módosítása létrehozta a Farm-to-Cafeteria programot, amely helyi húst és termékeket biztosít az iskolai büfék számára, és finanszírozza az iskolakert projektjeit. 2008-ban az Országos Szövetkezeti Boltosok Szövetsége elindította „Eat Local America” kampányát, arra ösztönözve az embereket, hogy a nyári hónapokban fogyasszák el a helyi élelmiszerek 80% -át.

Leírás

A „helyi” általában 50–100 mérföldes körzetben termesztett, nevelt és feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik. A nem élelmiszertermelő régiókban, például az Egyesült Államok délnyugati sivatagjában, a „helyi” 250 mérföldes körzetben jelenthet. A helyi étrend magában foglalhatja:

  • friss élelmiszer vásárlása közvetlenül a gazdaságból, az útszéli standról vagy az U-pick gazdaságból; CSA vagy vásárló klub révén; vagy a gazdák piacán
  • helyi élelmiszerek keresése egy szupermarketben, független élelmiszerbolt vagy élelmiszer-szövetkezet
  • ételt termeszteni egy udvarban, tetőn, ablakpárkányon vagy közösségi kertben
  • szezonban lévő ételeket fogyaszt
  • szezonális élelmiszerek tárolása, fagyasztása, konzerválása és/vagy szárítása a téli hónapokra
  • otthoni főzés
  • helyi ételeket eszik az éttermekben
  • a gazdaságok közötti programok támogatása
  • helyi élelmiszerek adása iskoláknak és étkezési bankoknak, valamint ajándékok

A közösségi kertekben a szomszédok kis telkeken dolgoznak, és vizet, szerszámokat és magokat osztozhatnak. Néhány kerti telket bérelnek, mások pedig ingyenesek. Néhány közösségi kert létezik a helyi iskolák vagy a rászoruló lakosság ellátására.

A helyi ételek gyakran - de nem mindig - kis és közepes méretű gazdaságokból származnak. Néhány helyi gazda hideg kereteket és más eszközöket használ az évszakok meghosszabbítására, vagy fűtött üvegházakkal egész évben friss helyi termékeket biztosítanak. Sok kistermelő fenntartja az önellátást azáltal, hogy kereskedelmet folytat más helyi gazdákkal, akik különböző ételeket termesztenek vagy nevelnek.

A helyi élelmiszer-mozgalom a kisebb helyi feldolgozók újjászületéséhez vezetett, mint például a gabona malmok, vágóhidak (beleértve a farmokra utazó mobil egységeket), a füstölők, tejüzemek és tejtermékek, valamint a pékségek. A tésztákat, gabonapelyheket, sört, bort és palackozott vizet egyre inkább helyben állítják elő. Bár a helyben termesztett kávé lehetetlen az Egyesült Államok kontinentális részén, a helyi kávépörkölés gyorsan növekvő üzlet.

A mezőgazdasági termelők piaci szabályai általában garantálják, hogy a termékek egyaránt frissek és helyi termékek legyenek. Néhány gazdálkodói piac csak termelői, ami azt jelenti, hogy az eladónak saját árut kell termelnie, míg mások engedélyezik azokat az árusokat, akik nagykereskedőktől vásárolnak. A legtöbb mezőgazdasági termelő piaci terméke kisgazdaságokból származik, és a fogyasztókat közvetlenül összeköti a gazdákkal. A termék valószínűleg ökológiai termesztésű, függetlenül attól, hogy ilyennek van-e címkézve. Néhány gazdálkodó közvetlenül a nagyközönség számára értékesít a piaci szezon előtt és után.

Michelle Obama volt first lady a táplálkozás és az otthoni kertészkedés erős szószólója volt. Az övé volt az első veteményeskert a Fehér Ház területén Eleanor Roosevelt második világháborús győzelmi kertje óta. A helyi ötödikesek segítették Obamát az egynyári és évelő gyógynövények, különféle zöldségek, málna és eper betakarításában és betakarításában. Az 1100 négyszögletű (102,19 négyzetméteres), egész éves kertben örökös fajták találhatók, mézelő méhek beporzás céljából, szerves trágyák és biológiai rovarirtás. Az első évben a kert több száz font zöldséget hozott a Fehér Ház konyhájához és a Miriam's Kitchen-hez, amely Washington hajléktalanjait szolgálja. A magvak és a talajmódosítások költsége körülbelül 200 dollár volt.

A fejlődő országokban a kertészkedés és a földművelés az élet elengedhetetlen része, de a házikertek a fejlett országokban egyre nagyobbak. A kínai Sanghajban több mint 600 000 hektáros kert található. A kubai Havanna termelésének több mint 80% -a városi kertekből származik. Becslések szerint még az Egyesült Államokban is a háztartások 25% -a termeli saját termelésének egy részét, és ez a szám növekszik. Többen termesztenek télikertet, és 2018-tól már több mint 18 000 közösségi kert volt az Egyesült Államokban, közülük sokan elszegényedett városi területeken. Becslések szerint több mint 30 000 amerikai gazda évente legalább hárommillió ügyfélnek ad el egymilliárd dollár értékű élelmiszert a gazdák piacain. Az amerikaiak 50-70% -a könnyen elérhető helyen fekszik a gazdálkodói piacon, amelyek egy része egész évben nyitva tart. A városok külterületén folytatott diverzifikált gazdálkodás az amerikai mezőgazdaság leggyorsabban növekvő ágazata, és sok államban gazdaságok és iskolák közötti programok zajlanak, a gazdaságok és főiskolák közötti programok szaporodnak.

Számos természetes élelmiszer-üzletlánc, élelmiszer-szövetkezet (szövetkezet) és speciális piac népszerűsíti a helyi ételeket. A fogyasztói kereslet eredményeként a hagyományos élelmiszerboltok - különösen a helyi tulajdonú üzletek - több helyi terméket szállítanak. Még egyes áruházláncok és dobozos üzletek is kezdik meghatározni a termékek származási államát vagy országát, és kiemelik a helyi termékeket. Néhány élelmiszer-feldolgozó, -forgalmazó és -szövetkezet a helyben előállított élelmiszerek szupermarketekbe történő értékesítésére szakosodott, sőt néhány vendéglátó, étterem és vendéglátó-ipari vállalat a helyi étrendet hangsúlyozza.

A helyi étrend az egész társadalmi-gazdasági spektrumban élő embereket vonzza. A csecsemő és gyermekes nők táplálkozási segítségnyújtási programjainak kuponjai (WIC) beválthatók a mezőgazdasági termelők piacain, az Idősek Gazdapiaci Táplálkozási Programja (SFMNP) segít az alacsony jövedelmű időseknek friss helyi termékeket vásárolni. Egyre több mezőgazdasági termelői piac fogadja el az elektronikus juttatások átutalását (EBT) a kiegészítő táplálkozási segélyprogramból (SNAP, korábban élelmiszer-bélyegek). Az országos programok összekapcsolják a helyi mezőgazdasági termékeket az iskolai büfékkel és a szegények és hajléktalanok élelmiszer-bankjaival. Számos közösség rendelkezik az eladatlan termékek CSA-kból, a mezőgazdasági termelők piacairól, sőt a házikertészektől az élelmiszerbankokba történő elterelésére.

Funkció

A helyi élelmiszer-mozgalom a frissebb, egészségesebb ételek biztosításán túl tágabb kérdéseket is felölel, beleértve a környezeti aggályokat, az agrár fenntarthatóságát és a tisztességes béreket a munkaerő számára. A kisebb gazdaságok általában fenntarthatóbbak az idő múlásával, mert kevesebb vegyszert használnak, kevesebb talajeróziót okoznak, és több élőhelyet tartanak fenn. A szállítás korlátozásával a helyi étrend csökkentheti az olajfogyasztást; fejenként egy hagyományos amerikai étrend csaknem annyi olajat fogyaszt, mint az amerikaiak autói. Amerika energiafelhasználásának körülbelül 17% -a mezőgazdasági, ennek 80% -a feldolgozásra, csomagolásra, raktározásra, hűtésre és szállításra irányul.

A helyi étrend támogatja a családi gazdaságokat. Ezek hektáronként jövedelmezőbbek, mint a vállalati gazdaságok. Előfordul, hogy a hagyományos gazdálkodók csak néhány hektárjukat „nagy értékű növényekké” alakítják át - zöldséggé a helyi piac számára. A helyi étrend piacokat kínál a kistermelőknek, és lehetővé teszi számukra, hogy a jövedelmük nagyobb részét megtartsák azáltal, hogy közvetlenül a fogyasztóknak értékesítik őket.

Előnyök

A helyi étrend kiemelkedő előnyei közé tartozik az ételek minősége, tápértéke és íze. A helyi ételek általában frissebbek és ízesebbek. A kisgazdaságok általában olyan gyümölcs- és zöldségféléket is termesztenek, amelyek egyébként nem érhetők el. Történelmük során az emberek mintegy 80 000 növényfajt fogyasztottak el, de az elmúlt évszázadban - és különösen a második világháború óta - az észak-amerikai növényfajták 93% -a eltűnt a termesztésből. Manapság az összes emberi táplálék 75% -a csak nyolc fajból származik - elsősorban genetikailag módosított (GM) kukoricából, szójából és repcéből. A helyi ételek inkább olyan kevésbé elterjedt fajtákat tartalmaznak, amelyeket nem olyan jellemzők alapján választottak ki, mint például a könnyű szállítás.

A helyi ételeket nagyobb valószínűséggel organikusan termesztik, így kőolaj alapú műtrágyák, herbicidek és növényvédő szerek maradványai mentesek. Ritkábban is genetikailag módosítottak. A helyi hús, tojás és tejtermékek nagyobb valószínűséggel olyan humánan nevelt állatokból származnak, akiket nem tápláltak antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal. A legelőn nevelt hús kevesebb telített zsírral és több „jó” koleszterinnel rendelkezik, mint a zárt állatok takarmányozásából származó hús (CAFO). A CSA tagjai vagy azok a fogyasztók, akik közvetlenül a gazdáktól vásárolnak, pontosan megfigyelhetik az élelmiszereik előállítását.

Pénzügyi szempontból a helyi étrend több élelmiszerpénzt juttat vissza a gazdálkodónak, megtartva azt a helyi gazdaságban. Ezzel szemben minden ipari élelmiszer-dollár 80–85 centje nem a mezőgazdasági termelőre, hanem a feldolgozókra, a csomagolókra, a szállítmányozókra, a forgalmazókra, a marketingszakemberekre, a termékelhelyezés díjaira és a hulladékkezelésre jut. A helyi étrend mozgalom jótéteményt jelentett a gazdaságilag depressziós régiók és a vidéki gazdálkodók számára, akik korábban dohánytermesztést végeztek.

Óvintézkedések

A helyi étrend néhány ember számára nehéz lehet. A kisüzemekben helyben termesztett élelmiszerek általában drágábbak, mint a szupermarketek tömegtermelései. Kényszerítheti az embereket, hogy kreatívabbak legyenek a vásárlás és a főzés során, az étkezéseket szezonális ételek köré tervezzék, és új módszereket tanuljanak a zöldségek elkészítéséhez. Sok ember számára ez jelentős változást igényel az étkezési szokásokban, és időt és energiát igényel. Szükség lehet visszafogásra és néhány nem helyi alapanyagokból készült kedvenc étel és étel feláldozására is.

Kockázatok

A helyi étrendnek bizonyos kockázatai lehetnek:

Kutatás és általános elfogadás

A helyi étrend egyre népszerűbb az Egyesült Államokban és a világ más részein; viszonylag kevés ember képes azonban teljesen helyi étrendet követni, legalábbis hosszú ideig. Számos helyi beszámoló, amelyet a helyi ízek írtak, hozzájárult a helyi ételek iránti fokozott érdeklődéshez.

Erőforrások

Cotler, Amy. A Locavore Way: Fedezze fel és élvezze a helyben termesztett ételek élvezeteit. North Adams, MA: Storey, 2009.

Henderson, Elizabeth, Robyn Van En-nel. A szüret megosztása: A polgárok útmutatója a közösség által támogatott mezőgazdasághoz. Fordulat. szerk. White River Junction, VT: Chelsea Green, 2007.

Kingsolver, Barbara, Steven L. Hoppal és Camille Kingsolverrel. Állat, zöldség, csoda: Az élelmi élet éve. New York: HarperCollins, 2007.

Smith, Alisa és J. B. Mackinnon. Rengeteg: Egy férfi, egy nő és a helyi étkezés zord éve. New York: Harmónia, 2007.

Roberts, Paul. "Spoiled: Organic and Local Is So 2008." Jones anya 34. sz. 2. (2009. március/április): 28.

Walsh, Bryan. "Amerika étkezési válsága és annak kijavítása." Idő 174. sz. 8. (2009. augusztus 31.): 30–37.