Hogyan befolyásolja a főzés a különféle ételek tápértékét

hogyan

Lazacfilé.

Az ételek főzése elősegíti a test emésztését és a tápanyagok felszívódását. Azonban csökkentheti a különféle összetevőkben található vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét is, és az ételek elkészítésének módja jelentősen befolyásolja azok tápértékét. Íme, mit kell tudni a különféle ételek főzéséről.

Zöldségek
A zöldségek főzésével kapcsolatban a B-vitaminok és a C-vitamin a legkiszolgáltatottabbak. Mivel ezek a vitaminok vízben oldódnak, a zöldségeket a lehető legkevesebb vízben kell főzni, hogy maximalizálják a tápanyagok megőrzését. A párolás, a mikrohullámú sütés és a pörkölés mind hatékony módszer erre.

Ezenkívül a grillezéshez és keveréshez használt olaj segíti a testet a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin felszívásában.

Hús
A hús számos B-vitamin fő forrása, de ezek a hőérzékeny tápanyagok kikerülnek, ha a húst hosszú ideig vagy magas hőmérsékleten főzik. Ahhoz, hogy részesülhessen ezekből a vitaminokból, fogyassza el a hús főtt levét is.

A hús magas hőmérsékleten történő főzése káros vegyületek képződéséhez is vezet, ezért a párolás és a párolás előnyösebb, mint a grillezés és a keveréses sütés.

Hal
A zsíros halak, például a lazac és a makréla az omega-3 zsírsavak és a D-vitamin fontos forrása. Az omega-3 zsírsavak azonban könnyen károsodhatnak, ha a halak sütéséhez, grillezéséhez és sütéséhez szükséges magas hőmérsékletnek vannak kitéve.

E tápanyagok megőrzésének leghatékonyabb módja az alacsony hőmérsékletű főzési módszerek, például orvvadászat és gőzölés. A sütés a halakban a D-vitamin veszteséget is minimalizálja.

Összességében a főtt élelmiszerek tápanyagainak megőrzésének legjobb módja a vízfelhasználás korlátozása, a főzési idő csökkentése és a hőmérséklet lehető legalacsonyabb szinten tartása.

4 meglepő karrier, amely hozzájárul az élelmezésbiztonsághoz

6 karrier a gasztronómia számára

Talán tetszene

Zsírok: jó, rossz és olajos

Karácsony főzés nélkül: hogyan akaszthatja fel a kötényt az ünnepekre

Négy gyerekbarát tevékenység a hálaadás alkalmából

Négy főzési módszer alacsony zsírtartalmú étrendhez

A főzés felmelegszik a fiatalokkal

2020. december 20

A tökéletes ünnepi desszertet keresi? Gyerekek és felnőttek egyaránt élvezni fogják ezt a játékos és szezonális fordulatot a hagyományos süteményeken.

Kezdés: 1 óra (30 perc aktív)
Adagok: 24 brownie

Hozzávalók

A cukormázhoz
• 1/3 csésze vaj, szobahőmérsékleten
• 1/3 csésze cukrozatlan kakaópor
• 2 evőkanál méz vagy juharszirup
• 2 teáskanál vanília kivonat
• 2 csésze porcukor
• 3 evőkanál tej
• 1 csésze nehéz tejszín
• 1/4 csésze cukor
• 24 eper hántolva

Iránys
1. Melegítse elő a sütőt 350 F-re. Kenje meg a 9-13 hüvelykes sütőedényt. Félretesz, mellőz.
2. Habverővel vagy kézi verővel keverje össze a vajat, a cukrot és a vaníliát egy nagy tálban. Hozzáadjuk a tojásokat és jól összekeverjük. Helyezze bele a brownie többi összetevőjét, és keverje össze, amíg a keverék egyenletes lesz.
3. Öntse a brownie keveréket a tepsibe, és süsse a sütőben 30 percig, vagy amíg a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta nem válik ki. Tedd félre kihűlni.
4. Közben egy nagy tálban felverjük a vajat, a kakaóport, a mézet és 1 teáskanál vaníliát. Lassan adja hozzá a porcukrot és a tejet, miközben a keveréket kis sebességgel keveri, amíg el nem éri a kívánt állagot. Félretesz, mellőz.
5. Egy másik tálban keverje össze a nehéz tejszínt, a cukrot és a maradék vaníliát. Nagy sebességgel turmixoljuk, amíg a tejszínhab szilárd lesz.
6. Miután a brownie teljesen kihűlt, kenjen rá egy vékony réteget a csokimázról. Vágjuk a brownie-t 24 egyenlő részre. Helyezzen 1 epret fejjel lefelé minden brownie darabon. Csőtáska segítségével hozzon létre egy kört tejszínhabbal minden eper alapja körül, és töltse fel a gyümölcsöt egy pont tejszínhabbal.

2020. december 19

Ezek a kellemesen fűszerezett húsgombók remekül kiegészítik az ünnepi étkezést. Fantasztikus előételt is készítenek.

Kezdés: 30 perc
Adagok: 24 húsgombóc

Hozzávalók

Útmutatások
1. Melegítse elő a sütőt 400 F-ra.
2. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét. Adjunk hozzá hagymát és 1 gerezd fokhagymát, és főzzük közepesen magas hőfokon, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Öntsön egy nagy tálba, és hagyja kihűlni.
3. Ugyanabba a tálba tegye a tejet, a tojást, a zsemlemorzsát, a régi stílusú mustárt, a sertéshúst és a marhahúst. Só és bors ízlés szerint. Kezével keverje össze az elegyet, amíg az egyenletes lesz, majd formálja 24 falatnyi húsgombóccá.
4. Helyezze a húsgombókat sütőpapírral bélelt tepsire. 12 percig sütőben sütjük.
5. Amíg a húsgombóc megsül, a maradék vajat megolvasztjuk egy edényben. Hozzáadjuk a maradék fokhagymát, és néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a ketchupot, a mézet, a szójaszószt, a sárga mustárt és a balzsamecetet. Só és bors ízlés szerint. Jól keverjük össze, és hagyjuk kb. 5 percig párolni.
6. Miután a húsgombóc megsült, vigye át az edénybe, és óvatosan keverje össze, amíg már jól be nem borul a mártás. Helyezze őket egyenként egy tányérra.
7. Tegye a tetejére a húsgombókat balzsamcsökkentővel és metélőhagymával. Mindegyikbe helyezzen egy fogpiszkálót, hogy könnyebben tálalhassa őket.

2020. december 16

Ez az imádnivaló, egyedi adagokban felszolgált étel ideális étel a kikapcsolódáshoz a mozgalmas ünnepi időszakban.

Kezdés: 1 óra 10 perc (45 perc aktív)
Adagok: 6

Hozzávalók

Kevés az idő? A recept egyszerűsítése érdekében használjon fagyasztott zöldségkeveréket. Nem is kell előre felolvasztani.

2020. december 15

Ezeket a kedves kis előételeket könnyű elkészíteni, finomak, és feltétlenül feldobják az ünnepi asztalt. Nyugodtan duplázza meg a receptet, így rengeteg mindent lehet körüljárni.

Kezdés: 15 perc
Adagok: 24 nyárs

Hozzávalók

Útmutatások
1. Helyezzen egy fogpiszkálóra vagy kis fa nyársra egy darab mozzarellát, majd egy bazsalikomlevelet. Adjon hozzá egy darab paradicsomot, ügyelve arra, hogy a belső oldala arccal lefelé nézzen a tányéron. Ismételje meg ezt mind a 24 nyársra.
2. Csepegtesse a nyársra az olívaolajat és a balzsamcsökkentést. Meghintjük tengeri sóval, és ízlés szerint adjunk hozzá borsot.

A friss mozzarellát általában sós lében értékesítik a helyi élelmiszerbolt finom sajt részlegében.

2020. december 9

A svédasztalos étkezés praktikus alternatívája a leülős vacsorának. Számos óvintézkedést azonban meg kell tennie annak érdekében, hogy vendégei biztonságban maradjanak. Íme néhány követendő alapvető tipp.

1. Gondosan tervezze meg menüjét
Mielőtt eldöntené, hogy mit szeretne szolgálni, kérdezze meg vendégeit, hogy van-e valamilyen allergiája vagy étrendi korlátozása. Szükség szerint hagyja ki vagy pótolja az összetevőket. Például használhat chia magot tojás helyett, és tehéntejet cserélhet növényi alternatívára.

2. Tartsa tisztán az előkészítési helyet

3. Szabályozza az étel hőmérsékletét
A húst megfelelően főzni kell a szalmonella vagy az E. coli okozta ételmérgezés megelőzése érdekében. Ezenkívül bizonyos ételeket, például az osztrigát, mindig hűvösen kell tartani. Használjon jégtálakat és melegítő tálcákat az egyes edények hőmérsékletének szabályozásához.

4. Ösztönözze a biztonságos öncélú munkát
Tegyen egy üveg alkoholos kézfertőtlenítőt az asztal mindkét végébe, hogy mindenki megmossa a kezét, mielőtt besegítené magát a büfébe. Arra is ösztönöznie kell a vendégeket, hogy étkezésük közben viseljenek arcmaszkot, hogy elkerüljék az étel szennyeződését.

Végül kerülje el, hogy az étel néhány óránál tovább ne maradjon.

2020. december 7

A pácolt répa- és mozzarellasaláta nagyszerű szezonális zöldségétel, amelyet idő előtt elkészíthetünk, gyorsan összeállíthatunk, és tányéron gyönyörűen mutat.

A legjobb az egészben, hogy a cékla nem csak nagyszerűen néz ki, hanem táplálkozási erőművek is, amelyek bőséges antioxidánsokat, rostot, folátot, káliumot, vasat és C-vitamint tartalmaznak. A házi balzsam csökkentése egy pillanat alatt elkészíthető otthon, és hűtőszekrényben tartható hosszú idő. Nem kell felső polcot vásárolni - egy olcsó üveg nagyon jól fog működni.

A répa és a máz napokkal előbb elkészíthető, és tálalás előtt bevonható. Használjon vörös és aranyrépa keveréket, és kísérletezzen gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy ezt az ételt személyre szabhassa saját ízlésének megfelelően. Ha többszínű céklát használ, érdemes külön megfőzni és savanyítani őket, hogy elkerülje az aranyrépa vörös lével való festését.

Recept

Távolítsa el a répák tetejét és alaposan súrolja meg. Helyezzen répát egy nagy edénybe, és öntsön hozzá vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel a céklát, majd csökkentjük a hőt, és pároljuk körülbelül 30 percig. Távolítsa el a céklát a vízből, és öblítse le hűvös vízben, az eltávolítás érdekében az ujjaival dörzsölje meg a bőrt. Éles késsel vágja le a makacs bőrt. Szeletelje a céklát körülbelül fél-egynegyed hüvelyk vastagságúra, rendezze el sekély edénybe, és tegye félre.

Kombinálja az ecetet, a cukrot, a szegfűszeget, a szegfűborsot és a sót egy kis lábosban, és forralja körülbelül öt percig. Öntsön pácolt keveréket pácolt répára, fordítsa meg és keverje, ha szükséges, hogy minden szeletet bevonjon. Esetleg maradhat pácolási keveréke. Tálalás előtt tegye a céklát a hűtőbe legalább egy órára, lehetőleg egy éjszakára.

A balzsamcsökkentés előállításához: Forraljon fel egy csésze balzsamecetet egy kis edényben, majd csökkentse a hőmérsékletet, és 10-15 percig párolja, amíg az Ön preferenciájától függően harmadával-felével csökken. A redukció hűlés közben tovább sűrűsödik. Az édesebb mázhoz adjon hozzá egy-két evőkanál juharszirupot vagy mézet. Öntsük a kész redukciót egy üvegbe és tegyük hűtőbe tálalásig.

Tálaláshoz vékonyan felszeleteljük a friss mozzarellát, és hűtött répaszeletekkel rendezzük salátalapra. Kanállal csepegtesse a mázat a tetejére. Tetejére felaprított friss bazsalikomleveleket, frissen őrölt borsot és pelyhes sót adunk.