Hogyan befolyásolták a Kellogg testvérek a nyugatiak reggelijét

Dr. John Harvey Kellogg (balra) George Bernard Shaw ír szerzőt látja el Kellogg szanatóriumában Miamiban, Floridában 1936-ban.

kellogg

Az amerikai dietetikus, Lenna Cooper 1917-ben nyomtatott cikkében azt sugallták, hogy a reggel a nap legfontosabb étkezése. A cikk a Good Health magazinban jelent meg, amelyet a michigani Battle Creek Szanatórium adott ki, és amelyet Dr. John Harvey Kellogg vezetett.

Cooper fülbemászó mondanivalóján keresztül, valamint Kellogg, a pelyhesített gabona feltalálásával - ma 124 évvel ezelőtt - nagy hatással volt a reggelire a nyugati világban. Cooperre, akit Dr. Kellogg mentorált és táplálkozási órákat tartott szanatóriumában, a Kellogg ételfilozófiája befolyásolta. 1917 augusztusában azt írta, hogy „általában kevesebb figyelmet fordítanak a reggelire ... mégis sok szempontból ez a nap legfontosabb étkezése, mert az étkezés indítja el a napot”.

A reggeli a héten volt a menüben, amikor Jackie O rádió műsorvezetője elárulta, hogy kihagyja a reggelit a trimmelés érdekében, és egy bíró azzal fenyegetőzött, hogy elhagyja a tárgyalást, mert a védők nem voltak elég hajlandók vallomást tenni a nem megfelelő reggeli étkezés miatt.

Dr. Kellogg megdöbbent volna, mert ő és védence, Cooper nagyon határozott elképzelésekkel rendelkeztek a nap első étkezéséről. Kellogg megérkezése előtt néhány társaság még soha nem zavarta a reggelit.

Lenna Francis Cooper dietetikus, 1920 körül.

John Kellogg, korai dátum nélküli portré.

Az ókori emberek többsége nem evett naponta három ételt, sokan csak kettőt ettek. Az ókori Egyiptomban például az emberek gyakran korán kelnek, és csak azután esznek, hogy vagy imát adnak az isteneknek, vagy elengedhetetlen mezőgazdasági munkát végeznek - sok esetben délben.

Azok, akiknek enniük kellett, általában gabonára alapozták étkezésüket. Az ókori egyiptomiak csak két ételt ettek; egy egyszerű reggel munka előtt főleg kenyérből, esetleg szezonális gyümölcsökből, és egyes esetekben hagymából, lekvárral, mézzel vagy sós mártással, sörrel lemosva. Néhányan kenyeret fogyasztottak babból, olajból, fokhagymából és fűszerekből készült étel mellé, amelyet ma is élveznek. Este a második étkezés valószínűleg húst és gazdagabb háztartásokban bort tartalmazott.

Az ókori görögök a nap első étkezését aristonnak nevezték, de többnyire délben ettek. Ismét kenyér volt, de vízbe, borba vagy olajba mártva megpuhult. Olajbogyót és sajtot is ettek a kenyér mellett. Az Odüsszeia című könyvben az ókori író, Homer leírja az előző esti vacsorától megmaradt húsos tálakból, rengeteg kenyérből és egy csésze édes borból készült reggeli étkezést.

Míg az ókori rómaiak kenyeret, olajbogyót vagy maradékot ettek reggelire, a sztoikus filozófusok úgy vélték, hogy a napi egynél több étkezés falánk volt.

A Kellogg kukoricapehely 1933-as hirdetése. Kép: Ausztrál Nemzeti Könyvtár Trove gyűjteménye.

A középkorban a reggelit gyakran teljesen kihagyták, ehelyett a legtöbb ember 11 órakor evett, miután napfelkeltétől dolgozott. Csak a betegeket és az öregeket bíztatták arra, hogy egyenek reggel gyógyhatású ételt, általában szemekből készült zabkását, vagy akár borsót, vízzel keverve és főzve. Óangolul morganmete, vagy reggeli étkezés néven ismerték.

A 16. századra a „reggeli” szó bekerült a szókincsbe és a kultúrába, részben az Angliában bevezetett 1515-ös törvénynek köszönhetően, amely előírta, hogy a munkások reggel 5 órakor kezdjék el a munkát. A 18. században, amikor az agrárforradalom több munkást kényszerített a telepek elől olyan városokba, ahol be kellett tartania az ütemtervet, az emberek rendszeresebben kezdtek reggelizni. A menük változatosak voltak; sokan ettek zabkását, mert gyors és viszonylag olcsó volt, néhányan ugyanebből az okból kenyeret és vizet ettek. A jól gazdálkodó háztartásokban azonban a tojást és a húst, például a kolbászt és a cipzárt részesítették előnyben, pirítóssal, muffinnal vagy töpörtyűvel és lekvárral együtt.

William Keith Kellogg, a kukoricapehely feltalálójának és a Kellogg gabonabirodalom alapítójának portréja. Kép: a Kellogg Australia New Zealand jóvoltából.

De a 19. században, amikor a nehéz reggelik rombolást okoztak az emésztéssel és az általános egészségi állapottal, a „szakértők” diétás kúrákat javasoltak. Sok amerikai volt, például James Caleb Jackson adventista, aki hitt a vegetáriánusban. Ő találta ki azt, amit a
első előre elkészített reggeli gabona, granula néven - Graham-lisztből (durvára őrölt teljes kiőrlésű gabonafélékből) készített tészta rögök, amelyeket egyik napról a másikra áztattak, hogy elég puhák legyenek enni.

Dr. Kelloggnak, aki szintén adventista, tetszett az ötlet, de lágyabb szemcsék hozzáadásával és kisebb morzsákra bontásával javította. Granulának is nevezte, de a jogi lépések elkerülése érdekében granolára változtatta. A gabonafélék etetésének más módjait keresve szanatóriumának védnökei számára, 1894. augusztus 8-án testvére, William Keith Kellogg véletlenül botlott a búzából pelyhek készítésére. Később a testvérek ugyanezt tették a kukoricával.

William később egy gabonacéget talált, amely kukoricapehelyeket készített az egyik legnépszerűbb reggeli ételnek. Az agresszív marketingkampányok, a szakértői véleményekkel alátámasztva, hasonlóan a Cooperéhez, segítettek eladni azt az elképzelést, hogy a gabona az ideális étel, amelyet reggel el lehet enni. Az utóbbi időben azonban a táplálkozási szakemberek átgondolták ezt a gondolatot.