Hogyan főzzünk spárgát a kertből

  • spárgát


A spárga (Asparagus officinalis) mindig is az egyik kedvenc zöldségem volt, de amíg magam nem kezdtem el termeszteni, fogalmam sem volt, milyen finomak lehetnek a gyengéd lándzsák. A kertben termesztett (csak szedett vagy otthon fagyasztott) spárga olyan ízélményt nyújt, amelyhez egyszerűen nem lehet párosítani konzerv vagy akár bolti friss termék. És az ízletes növény tápláló is - 100 gramm spárga 2,2 gramm fehérjét, 900 egység A-vitamint, csak 0,2 gramm zsírt és csak mindössze 20 kalóriát tartalmaz a napi összmennyiséghez.

A spárgát a Római Köztársaság napja óta termesztették, amikor csemegének számítottak. Később a franciák primitív melegágyakban növelték a szárakat, és csendélet-festményeken tisztelték őket. Végül a spárgát Amerikába hozták, és mind zöldségként, mind meglepetésként megtanulta, hogy gyógynövényként népszerűvé vált (azt hitték, hogy a sárgaság gyógyírja).

Számos népszerű spárgatörzs áll rendelkezésre, amelyek közül a leggyakoribbak a washingtoni fajták. A Mary Washington, amelyet növesztek, termékeny és szívós Montana részemben. Valószínűleg még jobban nőne kissé kevésbé súlyos éghajlaton, bár a téli hónapokban szunnyadó időszakot igényel, és így csak akkor virul, ha a nyugalom kiváltódik, ami természetes módon - hideg időjárás által - vagy mesterségesen is megvalósítható.

Mary Washington-i gyökereimet áprilisban mutattam be, kiválasztva egy helyet, ahol naponta több órányi napsütést kapnak, és ahol biztos voltam abban, hogy a jövőben nem zavarja őket egy másik projekt, mivel szerettem volna egy életen át válogat az ágyról. Első telepítésemhez egy 12 méteres árkot ástam, nyolc hüvelyk mélyen, és az árok fenekére 20 font őrölt mészkövet és 10 font foszfátkőzetet terítettem ki. Aztán ezt követtem öt hüvelyk komposzt és trágya réteggel. Két centi dús agyag került rá. Ezután - miután erősen öntöztem a cselekményt - egy tucat gyökérfürtöt ültettem el, egymástól egy lábnyira. Végül minden egyes alkalommal, amikor a következő hetekben gyomláltam, finom komposztot és jó talajt adtam hozzá, amíg az árok meg nem volt töltve.

Mint azt már te is tudhatod, az első évben nem szabad spárgát szedni. De a kialakított ágy birtoklásának előnyei megéri a várakozást. Az első ősszel jól mulcsoztam a spárgámat, komposzttal és még több trágyával. A következő tavasszal erősen megöntöztem az ágyat, további komposztot terítettem, és kézzel szántottam a feldúlt korai gyomokat. (Vannak, akik hagyják, hogy a libák vigyázzanak a gyomlálásra, de - ha az ötlet rátok szól - győződjön meg arról, hogy a dudálók a tollban vannak, amikor az első zöld spárga tippek megmutatják magukat!)

Montanában az első lándzsák május végén vagy június elején kezdenek megjelenni. Hagyja a hajtásokat kb. 6 hüvelykre fejlődni, mielőtt kiválasztaná őket. Ezt követően gondosan figyelje az ágyat, hogy megszerezze a szárakat, mielőtt azok maghoz mennek. A kezdeti szüreti szezonban a legjobb, ha egy kis önfegyelmet gyakorol: Engedje meg magának, hogy csak két hétig lakmározzon, majd hagyja érni a többi növényt. Másodszor - és az azt követő években - egy hathetes szezonban gyűjthetik össze.

A kialakult cselekmény általában kevés figyelmet igényel. Időnként kisebb rovarproblémákkal is szembesülhet, de a növényeket leginkább veszélyeztető tényező valószínűleg a spárgarozsda nevű betegség lesz. A Mary Washington törzs meglehetősen ellenáll ennek a betegségnek, bár néha megtámadják, ha gyakran nedves területeken termesztik. (Emiatt, valamint azért, mert a régióban nincs elég hideg idő, a spárga gyakran nem jár jól Florida déli részén vagy az Öböl-part mentén.)

Főzés spárgával

A spárga frissen vágva a legédesebb. A szedés után néhány órán belül cukrai (mint a csemegekukoricaé) keményítővé válnak, és a zöldség elnyeri a legtöbb élelmiszerbolt lándzsájára jellemző kissé kesernyés ízt. Ezután győződjön meg arról, hogy azonnal készen áll a választások használatára vagy feldolgozására.

Akár hiszed, akár nem, a kerti friss spárga még nyersen is finom. Csámcsoghat rajta, miközben szabadtéri feladatait végzi, felvághatja salátába, vagy előételként tejföllel vagy avokádóba mártogathatja.

A termés elkészítéséhez mossa meg a lándzsákat - különösen a hegyeket -, hogy eltávolítsa a tapadt szennyeződéseket. Kössön össze egy csomót lazán, és tegye egyenesen egy mély, keskeny serpenyőbe (egy régi kávéskanna gyakran éppen megfelelő méretű és alakú) elegendő forrásban lévő vízzel, hogy ellepje a szárak (keményebb) alsó végeit, de az érzékeny tetejét nem. Amikor az edény ismét felforralódik, tegyen rá egy fedőt (a gőz megtartása érdekében), és főzze a szárakat, amíg kb. 10 perc múlva meg nem puhulnak. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a lándzsákat, és vajjal és citrommal tálaljuk. A spárga akkor is finom, ha sajttal, holland vagy Bearnaise mártással van felöltözve, mandulával vagy meleg olasz öntettel tálalva. A változatosság kedvéért időnként érdemes hozzáadni gyömbért vagy zúzott fokhagymát fűszerezésként.

A spárgát természetesen sok levesbe, rakott és kenyérbe lehet beépíteni. Itt van csak két különleges étel, amelyet a családom szeret.

Ropogós spárga recept

Hozzávalók

1 evőkanál. saláta olaj
3 csésze friss spárga hüvelyk hosszú szakaszokra vágva
Só, bors

Útmutatások

Melegítsük fel az olajat a serpenyőben. Amikor elég forró, adjuk hozzá a spárgát és az ételízesítőket. Fedje le az edényt, és tartsa csak kissé a "magasra" helyezett égő felett, és folyamatosan rázza. Körülbelül 4 perc elteltével a falatok csodálatos ropogós-gyengéd állagúak lesznek.

Spárga a bor receptjében

Hozzávalók

2 font mosott lándzsa
1/4 csésze fehérbor
1/4 csésze olvasztott vaj

1/2 tk. sót
1/4 teáskanál. borsot
1/3 csésze reszelt parmezán sajt

Útmutatások

A spárgát forrásban lévő vízbe tesszük, letakarjuk, csökkentjük a hőt, és hagyjuk az edényt csak 8 percig forralni. Közben keverjük a bort az olvasztott vajba. Ha letelt az idő, ürítse le a zöldségeket (a folyadékot hagyja leves készítéséhez), öntsön rá a mártásra, adjon hozzá sót, borsot, és szórja rá a sajtot. Sütjük az edényt fedetlenül, 425 fokos Fahrenheit sütőben 15 percig.

Mit kell tenni a felesleges spárgával

Amint az ágy teljes termelésben van, csak lehetséges, hogy a napi lándzsadíj több lesz, mint amennyit azonnal el akarsz fogyasztani. Véleményem szerint a fagyasztás a spárga megőrzésének legjobb módja, mivel állaga és íze jobban megmarad ebben a folyamatban, mint a konzerválásnál.

Itt van az a módszer, amelyet a következő télen - minden nap, szezonban - tárolok az extráim számára a jó étkezés érdekében. [1] Tisztítsa meg a fiatal lándzsákat, és húr segítségével kösse össze őket étkezés méretű kötegekben. [2] Forralj fel egy nagy edény vizet, és add hozzá a spárgát. [3] Blansírozzuk 3 percig (csak akkor kezdjük el az időzítést, ha a víz teljesen felforralódik). [4] Emelje ki a csomagokat az edényből, és merítse őket jeges vízbe. [5] Miután a szárak teljesen kihűltek, csomagoljuk őket - légmentesen - műanyag zacskókba vagy más edényekbe. [6] Címkézze fel és keltse fel a csomagokat, majd tegye be a fagyasztóba.

Alternatív megoldásként száríthat spárgát, ha csak a pályázati tippeket használja. Először alaposan mossa le őket, majd párolja 2 percig. A blansírozott teteket terítsük tálcákra, dehidratátorba vagy 140 fokos Fahrenheit sütőbe 3-5 órán át. Vagy szárítsa meg őket teljes napsütésben - amikor a hőmérséklet 98-100 Fahrenheit fok - 8-10 órán át. Ne spóroljon az idővel - a szárak nem "készek", akár bőresek, akár törékenyek.

Feloldva a szárított spárga lágy textúrájú - hasonlóan a konzervhez - és barnás színű. Legjobb finomra őrölt formában használni, húslevesekhez, szószokhoz vagy rakott formákhoz adva.