Hogyan alakult ki a homár

A mélytengeri homár konzerv védjegye, amelyet 1891-ben nyújtottak be a maine-i külügyminiszternek (FOTÓ: PUBLIC DOMAIN)

Homár megrendelése egy étteremben, homár felszolgálása egy buliban, jelezve, hogy az egyik kedvenc étele a homár, egyáltalán nem ugyanaz, mint mondjuk pulykával, vagy akár valami egzotikusabb dologgal, mint a bárány.

De a homár pénz. Természetesen finom is, de a homár a takarékosság elhagyását jelenti, és az érme használatát jelenti az élvezet elérésére. Itt van Greg Elwell az Oklahoma Közlönyben: "A homár divatos. Ha elképzeled, hogy egy homár beszél, valószínűleg brit akcentussal rendelkezik. Rajzolj animált homárt, és fogadni mernék, hogy cilinder, monokli és opera köpeny. "

Ha a termék körüli társ viselkedés megváltozik, akkor a mi értékelése is változik. Úgy tűnik, hogy a homár jobban ízlik nekünk, mert olyan drága.

Elwell tréfálkozik, de ez azon a tényen alapul, hogy a homár valóban drága. Az árak közvetlenül az állat utánpótlásához és ahhoz kapcsolódnak, hogy mennyit képesek elkapni belőle a homáremberek. Úgy hangzik, mintha nyilvánvalónak kellene lennie; ez az alapvető kereslet és kínálat. De ez ellentétben más amerikai ételekkel - kukoricával, búzával, marhahússal - ahol a kormány által mesterségesen alkalmazott árstruktúra működik. Ez azt jelenti, hogy a homár ára 18 százalékkal emelkedhet egy év alatt, mint 2012-ben. Most körülbelül 7,95 dollárba kerül fontba, bár néhány évig 14 dollárba is kerül. Ha egy egész családnak van egy-két font súlyú homárja, ez nagyon gyorsan megdrágul.

Nem mindig volt ilyen. Ha a mai homár cilindert és opera köpenyt visel, 80 évvel ezelőtt munkaruhát viselt, és összeszedte a szemetet. A homár saját készítésű lény, és meglehetősen társasági mászó.

A homárok olyan bőségesek voltak az első időkben - a Massachusetts-öböl gyarmatának lakói azt találták, hogy két méter magas kupacokba mosakodtak a tengerparton -, hogy az emberek szemetes ételnek gondolták őket. Csak a szegények számára volt alkalmas, és szolgáknak vagy foglyoknak szolgált. 1622-ben William Bradford, a pllymouthi ültetvény kormányzója zavarba jött, hogy beismerte az újonnan érkezett gyarmatosítóknak, hogy egyetlen étel, amellyel "barátaikat bemutathatják, az egy homár. Kenyér vagy más nélkül, csak egy csésze tiszta vízzel" (eredeti írásmód) konzervált). Később a pletykák szerint egyesek Massachusettsben fellázadtak, és a telep kénytelen volt olyan szerződéseket aláírni, amelyek azt ígérték, hogy a hivatalba lépett szolgákat heti háromszor nem etetik homárral.

"A ház körüli homárhéjakat a szegénység és a degradáció jeleinek tekintik" - írta John J. Rowan 1876-ban. A homár egy ismeretlen, homályosan undorító fenéktápláló óceánlakó volt, amely valamiféle rovarra hasonlít (és igen) relatív. Már maga a szó az óangol loppe-ból származik, ami pókot jelent. Az emberek valóban ettek homárt, de nem boldogan és általában nem nyíltan. Az 1940-es évek során például az amerikai vásárlók konzervdobozokban vásárolhattak homárhúst (például spam vagy tonhal), és ez meglehetősen olcsó konzerv volt. A 19. században, amikor a fogyasztók fontonként 53 centért vásárolhattak bostoni sült babot, a homárkonzerv csak 11 cent fontért kelt el. Az emberek homárral etették macskáikat.

El kell ismerni, hogy a homárt akkoriban holtan főzték, mint a legtöbb húst, és nem élőben, mint most, talán így lett ilyen finom. De erről később.

Az érdekes, hogy csak azért, mert egy étel finom, nem feltétlenül teszi népszerűvé. (Ahogy David Foster Wallace írta 2004-es híres cikkében, a "Tekintsük a homárt", "A hús gazdagabb és tartalmasabb, mint a legtöbb hal, íze finom a kagyló és kagyló tengeri játékosságához képest.")

Franciaország Bellisle kutatása szerint az Európai Élelmiszerinformációs Tanács számára:

A kulturális hatások eltéréseket eredményeznek bizonyos ételek szokásos fogyasztásában és az elkészítési hagyományokban, és bizonyos esetekben korlátozásokhoz vezethetnek, például a hús és a tej kizárásához az étrendből. A kulturális hatások azonban megváltozhatnak: amikor új országba költöznek, az egyének gyakran alkalmazzák a helyi kultúra sajátos étkezési szokásait.

A táplálékfelvételre gyakorolt társadalmi hatások azt a hatást jelentik, amelyet egy vagy több személy gyakorol mások étkezési magatartására, akár közvetlen (ételvásárlás), akár közvetett (tanulás a társ viselkedéséből), akár tudatos (meggyőződések átadása), akár tudatalatti. Az étkezés egyedüli étkezését is társadalmi tényezők befolyásolják, mivel a hozzáállás és szokások másokkal való interakció révén alakulnak ki. Az ételbevitelre gyakorolt társadalmi hatások számszerűsítése azonban nehéz, mert az emberek mások étkezési viselkedésére gyakorolt hatása nem korlátozódik egyetlen típusra, és az emberek nem feltétlenül vannak tisztában az étkezési magatartásukra gyakorolt társadalmi hatásokkal.

A Bellisle ezt azzal az összefüggéssel használja, hogy az embereket egészségesebb étrend-választásra ösztönzi, de úgy tűnik, hogy ez az elv minden cikk népszerűségére is érvényes. Élvezed, mert úgy tűnik, a körülötted élő emberek élvezik. Ez azt jelenti, hogy az elemek a kontextust is megváltoztathatják. Ez történt a Pabst Blue Ribbon-nal, amely a munkásosztály középnyugati söréből Brooklyn preferált Hipster italává vált. Ez történt a Marlboróval, egy rosszul eladható női cigarettával („Enyhe, mint május”), mielőtt a férfiak számára vonzóbb lett volna. Magában a termékben mindkét esetben semmi nem változott. De ha a termék körüli társ viselkedés megváltozik, akkor a mi értékelése is változik. Úgy tűnik, hogy a homár jobban ízlik nekünk, mert olyan drága.

Tehát hogyan mozdult fel a homár a világon? Alapvetően ez így működött. Az első időkben a homár bőséges volt, olyan bőséges volt, hogy olcsó volt elkészíteni, és jó tápláló ételeket szolgáltak a szolgáknak és a fogvatartottaknak. Maine-t az 1800-as években homárkonzervek tarkították. Akkor a homár hatalmas volt. A négy vagy öt fontos homárokat túl kicinek tartották a gyárak. A maine-i Tengeri Erőforrások Minisztériumának szavai szerint azonban "a konzervgyárak olyan hatékonyak voltak a feldolgozásban, hogy hamarosan kénytelenek voltak kisebb homárokkal dolgozni".

De a homárok még mindig bőségesek voltak, még ha kisebbek is voltak. És amikor a vasút elterjedni kezdett Amerikán, a közlekedési vezetők valami érdekesre rájöttek: Ha senki sem tudná, mi az a homár, a vonatok úgy szolgálhatnák az utasoknak, mintha ritka, egzotikus termék lenne, sőt azt hitték, hogy nagyon olcsó azoknak, akik a vasút beszerzéséhez. A belvízi utasokat érdekelte. Ez a homár finom volt. Azok az utasok, akik nem tudták, hogy a homárt szemétkosárnak tekintik a parton, kezdték szeretni és elkezdték kérni még a vonat elhagyása után is. Népszerű étel lett. Az 1880-as évekre a szakácsok felfedezték, hogy a homár sokkal jobb, és sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik, ha élőben főzik, mintha előbb megölnék és később főznék. Az éttermek először az 1850-es és 60-as években kezdték el tálalni a homárokat a saláta részlegben, például kenyér és vaj savanyúság vagy túró.

És akkor valami érdekes történt. Az amerikaiak kezdték szeretni a homárt, méghozzá ezen az olcsó o salátabár módon, és ezért többet követeltek belőle. És a halászok észrevették, hogy kevesebb a homár, ami felemelte az árat. A Jones anya 2006-os cikke szerint:

A homár ára az első csúcsát az 1920-as években érte el, amikor az árfolyam körülbelül ugyanolyan volt, mint a mai. De a depresszióval a luxus homár piac megmerült. Senki sem engedhette meg magának az ételt az éttermekben, ezért a homárt visszaszorították a konzervgyárakba, hogy olcsó fehérjeforrást biztosítsanak az amerikai katonai csapatok számára. Jones csodálkozik: "1944-ben a katonák rókanyílásokban ültek Franciaországban és homárt ettek." A rossz idők megkönnyítették a halászok számára a természetvédelmi törvények betartását, és az egyre fogyó homár populációnak lassan hagyták helyreállni az Egyesült Államokkal összhangban. gazdaság.

De a homár nem veszítette el teljesen a pótkocsi szemét hírnevét. A nagy gazdasági világválság idején az elszegényedett Maine-i családok a sötétben besurrantak az óceánig, hogy kiürítsék és visszaállítsák a homárcsapdáikat, és hazavigyék a napi fogást családjuk táplálására. Legalábbis Maine-ban még mindig a szegények táplálékaként tekintettek rá. Kínosnak tartották a gyermekek számára, hogy homár húsából készült szendvicsekkel kellett iskolába járniuk.

A második világháború alatt azonban a homárt nem adagolták, mint más ételeket, ezért minden osztály emberei lelkesen kezdték el fogyasztani és felfedezték annak ízét. Az ötvenes évekre a homár szilárdan megalapozott csemege; a homárot a filmsztárok ették, amikor elmentek vacsorázni. Ez olyasmi volt, hogy újgazdag családokból származó lányok rendeltek esküvőjükre, amit a Rockefellerek a partijukon szolgáltak.

A legtöbb étteremben a homár „piaci áron” árulja, amint az a menüben szerepel, és az emberek homár ételeket esznek piknikasztalokon az óceán közelében, Maine-ban vagy Cape Cod-ban, azt gondolva, hogy egy fantasztikus New England-i vakációnak így kell játszania . És valóban az. Mint Foster Wallace írta: "A homár elegáns, csemege, csak egy-két lépésnyire van a kaviártól."

Nem mindenki játszik együtt. A Dancing With the Stars társműsorvezető, Brooke Burke egyszer ezt hirdette: „Rettegek a homártól. A garnélarák és a homár pedig az óceán csótánya. Az ortodox zsidók még mindig nem eszik, mert állítólag tisztátalan. Ám Amerika többi része legyőzte ezeket az eredeti ellenszenv-érzéseket, főként néhány gazdag embernek a tárgy iránti szeretetének és a korai vonatszakácsok takarékos módszereinek köszönhetően.

Képzelje csak el, mi történhetett, ha az étkezőkocsik csak úgy döntöttek, hogy májat vagy feldolgozott sonkát kínálnak.