Hogyan kell kicsírázni a szemeket (és csíráztatott gabonalisztet készíteni)

A csíráztatott gabonaliszt a konyhám alapanyaga. Időről időre, ömlesztve készítem és lefagyasztom édes dolgokhoz, például ezekhez a csírázott gabonakekszekhez, vagy ehhez a csírázott kenyérhez, tejjel és mézzel. A csírázás természetes módon megédesíti a szemeket, és ez a folyamat hozzájárul a teljes szemekben található antinutriensek, például a fitinsav hatásainak enyhítéséhez is. Kiszabadítja a növény egy részét, amely a szem kemény korparétegébe kerül. Ha megfelelőek a körülmények - nedves és enyhén savas -, akkor a kis növény kezd megjelenni, ha csak kissé is. Ez egy gyönyörű átalakulás, az élet felszabadítása oly kicsi és olyannak látszólag inaktív dologból.

Miért csíráztatott gabonaliszt?

Minden teljes kiőrlésű gabona (és bab, magvak és diófélék) vitaminokat, ásványi anyagokat és élelmi rostokat ígér, ezért az egészségügyi hatóságok (helyesen vagy helytelenül gondolhatnák) hangsúlyozzák őket, mint a jó egészség forrását. És annak ellenére, hogy a teljes kiőrlésű gabonára minden hangsúlyt fektettek, és ezt a teljes kiőrlésű gabonát nem hangsúlyozzák, az az, hogy ezek a teljes kiőrlésű gabonák az antinutriensek forrásai is, amelyek valójában megakadályozzák Önt abban, hogy teljes mértékben felszívja a teljes kiőrlésű gabona tápanyagait. Figyeljen most figyelmesen: lehet, hogy annyi teljes kiőrlésű gabonát eszik, amennyit csak akar, de megfelelő előkészület nélkül, hogy enyhítse ezen antinutriensek hatását, nem aratja meg azokat a jutalmakat, amelyeket érdemes.

A szemek gyengéd, hosszú és átgondolt főzésre vágynak. Ez azt jelenti, hogy először a gabonákat kell kezelni, hogy teljes mennyiségű tápanyagot juttassanak a szervezetbe. Áztatás, csírázás és savanyítás érik el ezt a célt, ezért is hangsúlyozom a kovászos sütést a táplált konyhában. A csírázás nem távolítja el a gabona összes antinutriensét - de van némi hatása. Az összes eltávolításához meg kell őrölni a szemeket, és ki kell vonni az összes korpát, de a csírázás nem kevés, hogy a meglévő ásványi anyagokat felszabadítsa a gabonából, hanem hogy javítsa a vitaminok és fehérjék kiegészítését.

Melyik szemeket kelthetem ki?

Bármilyen gabonát csírázhat, feltéve, hogy teljes kiőrlésű bogyóból dolgozol, nem pedig hengerelt, pelyhesített vagy más módon sérült gabonából. A búza, a tönköly, a zab, az árpa és az einkorn mind jól használható a csírázáshoz. A zab magas zsírtartalmú gabona, amelyet gyakran gőzzel vagy hővel kezelnek, és a csomagolás és az elosztás előtt megszárítják, ezért ha zabot csírázni szeretne, ügyeljen a kifejezetten csírázásra szánt kezeletlen zabdara vásárlására.

Hol lehet megtalálni a csírázáshoz szükséges szemeket

A legtöbb esetben teljes kiőrlésű bogyókat vásárolhat a helyi egészségügyi élelmiszerboltban az ömlesztett tartályokban. A közönséges szemek, például a tönköly, a búza és a rozs a legkisebb üzletekben is kaphatók; a csírázásra szánt kezeletlen zab és az einkorn bogyók azonban ritkábban állnak rendelkezésre. A családom számára online vásárolok einkorn bogyókat és csírázó zabot.

Közönséges szemek (tönköly, rozs, búza, rizs): Ellenőrizze a helyi egészséges élelmiszerbolt ömlesztett tartályait, vagy érdeklődjön a vásárlói klubnál.
Kezeletlen csírázó zab: Még nem széles körben állnak rendelkezésre, mivel a piacon lévő legtöbb zabot hőkezelték olajaik illékony jellege miatt.

Csírázó szemek liszthez

Amikor csíráztatja a szemeket csíráztatott gabonaliszt készítéséhez, ügyelnie kell a csírázáshoz szükséges időre, miközben nem szabad hagynia, hogy csírája túl nagyra nőjön. Természetesen, ha az a kis gyökérszem megjelenik a gabona végén, akkor csábító, hogy hagyja tovább növekedni. Ha azonban hagyja, hogy a hajtás tovább növekedjen, fennáll annak a kockázata, hogy a szemeket megalátsa. A maláta kis mennyiségben nagy mélységű ízt ad a pékáruknak; Kizárólag vagy nagy mennyiségben használva azonban túlságosan édes, szarvas kenyeret eredményez, amely soha nem főz meg. Amikor kihajtott szemeket használ a liszthez, ügyeljen arra, hogy röviddel a gyökércsúcs megjelenése után kezdje meg a szemek dehidratálását.

A kihajtott szemeket viszonylag alacsony hőmérsékleten, dehidrátorban is szárítani kell; mint ahogy a hajtás túl hosszú növekedése is alapvetően megváltoztathatja a liszt teljesítményét, ugyanúgy magas hőmérsékleten is száríthatja. A sütő ebben az esetben nem működik megfelelően a dehidrátor helyettesítésére.

A csíráztatott szemes liszt készítéséhez szükséges felszerelés

Nagyon kicsi, szerény otthonban élek, meglepően apró, ugyanolyan szerény konyhával - körülbelül 40 négyzetméter. Nem szeretek túl sok készülékkel és konyhai eszközzel összezavarni azt a kis helyet, amelyet élvezek; van azonban néhány elem, amelyet feltétlenül szükségesnek tartok a kihajtott lisztkészítéshez. Szerencsére mindannyian több célt szolgálnak.

A Slowcooker betétlapja: Áztatom a szememet a lassú tűzhelyem betétjébe, bár bármelyik nagy keverőtál jól fog működni. Ezt a lassú tűzhelyet használom.
Finom hálós szita: Finomszemű szitát használok, amely a mosogató fölé illeszkedik, a szemek kiöblítéséhez és szellőztetéséhez. Ez az a rosta, amit használok. A mosogató fölé helyezve megspórolja a szükséges pultteret, és lehetővé teszi a víz tiszta átfolyását a szemcsék között, minimalizálva a tisztítást.
Dehidrátor: Annak érdekében, hogy a kihajtott szemek ne süssenek túl magas hőmérsékleten a kemencében, élelmiszer-kiszárítóban szárítom őket. Van egy 9 tálcás dehidratátorom, amelyet a nyári és az őszi betakarítás megőrzésére, a kenyér kelésének elősegítésére és a joghurtkészítés állandó hőmérsékletének fenntartására is használok. Arra is ügyelek, hogy Paraflexx lapokat használjak, amelyek megakadályozzák, hogy a szemek átcsússzanak a dehidratátor tálcájának lyukain.
Gabonaőrlő: Amikor először kezdtem el őrölni a saját szemem lisztért, Nutrimillt használtam; ez év elején azonban már nem működött, és megvásároltam egy Como szemcsemorzsát és gabonapehelyezőt, amelyek áldottan csendesek és őrlés közben nem melegítik a lisztet. Sokféle elektromos és kézi gabonamaló létezik, különféle árkategóriákban. Megtekintheti ezt az erőforrást, hogy megállapítsa, melyik felel meg legjobban az Ön igényeinek.