A homár főzésének legegyszerűbb módja: pároljuk meg

Teljes idő:

Adagok:

Teljes idő:

A homár szerelmesei két nagy táborra oszlanak: gőzösök vs. kazánok.

Nem azért jöttem le a gőzösök oldalára, mert olyan homárt terem, mint amilyen jóval jobb, mint a forrás, hanem azért, mert így könnyebb otthon főzni.

Beszéljen a vacsoráról percek alatt: A homár párolása az egyik leggyorsabb - bár határozottan nem a legtakarékosabb - módja annak, hogy vacsorát kerüljön az asztalra.

Helyezze élő homárját - még mindig a piaci táskában - a fagyasztóba 15-20 percre, hogy nyugtassa. Ezután készítse elő a gőzhajóját: 1 1/2 kilós homár esetében a 8 literes készletemet használom, amelynek alján gőzölős kosár található; Képes vagyok így kettőt főzni. (A kosár nem alapvető fontosságú, de a homárokat a vízvonal felett tartja, így a homár egyetlen része sem ül a forrásban lévő vízben.)

Amikor készen áll a gőzölésre, adjon hozzá 1-2 centiméter vizet az edénybe, forralja fel, adja hozzá a homárokat a kosár tetejére, és engedje le a hőt, csak hogy erőteljesen pároljon. Tegye rá a fedelet, és várjon kb. 15 percet.

Van pár párolt homár.

Emelje fel fogókkal, és hagyja pihenni, amíg tapintásra hűl, körülbelül öt percig.

Méretezzen és szerezzen be egy párolt homár recept nyomtatóbarát változatát itt.

Adjunk hozzá egy tál olvasztott vajat és egy marék citrom éket, főtt újkrumplival és kukoricával együtt a csutkán, amelyet akkor készíthetünk, amikor a homár a fagyasztóban, majd a gőzös edényben van, és kaphat egy divatos nadrágot vacsora az asztalon körülbelül 40 perc alatt.

Egyesek szerint a forró homár piócák ízesítik a húst, de számomra a főzésnél a gőzölés legnagyobb előnye a kevésbé rendetlenség. Miután elkészült a homár, nem marad egy nagy fazék forró forró víz. Miért pazaroljuk azt a vizet?

Még a gőzölgő körökben is, az otthoni sütik sokféle tanácsot találhatnak: Tegyen sót a vízbe, adjon hozzá friss fűszernövényeket vagy bort a vízhez, használjon alaplevet vagy húslevest víz helyett. Amikor kipróbáltam az ilyen variációkat, azt tapasztaltam, hogy ez kissé megváltoztatja a hús ízét.

Ezenkívül a homár hús édes, egy csekély só önmagában.

Néhány szempont:

Mekkora homárt kell kapnom? Homár vásárlásakor a legtöbb döntés, amelyet a legtöbbünk meghoz, a méret. A legtöbb forrás azt javasolja, hogy kisebb homárral, kb. 1 1/4 - 1 1/2 fontot vegyenek be, az otthoni főzés megkönnyítése érdekében. Ebből a méretből kettő elfér egy standard részvényben. Egy 1/2-font homárnak körülbelül 6 uncia karom- és farokhúst kell adnia. (Egyesek szerint a hús finomabb egy kisebb homárban, de nekem is volt finom húsom nagy homárból.)

Hogyan válasszam ki a homárt? Keressen olyanokat, amelyek élénkek, meglehetősen azonos méretű karmokkal és antennákkal vannak felszerelve.

Honnan lehet tudni, hogy mikor készek a homárok? Főzzük őket az ajánlott ideig, körülbelül 13 percig 1 1/4 fontért, további 2 percet minden további 1/4 fontért, legfeljebb 2 1/2 fontig. (Minden, ami nagyobb, túl nagy az otthoni fagyasztómhoz és a kályha tetejéhez.) A homár héja kékes-zöldből élénkpirossá válik, ha párolódik. Próbálja megrángatni az egyik hosszú antennát. Ha könnyen felszabadul, meg kell tenni a homárt. Ha aggódsz, nyisd ki az egyik homárt, és győződj meg róla, hogy a hús áttetszőből fehérbe vált, piros jelzéssel.

Hogyan kell megölni a homárt? Egyes szakértők azt javasolják, hogy a homárokat a mélyhűtőbe csúsztassák, hogy nyugtassák őket, majd egy szakács késével megölik őket gőzölés előtt. Kipróbáltam a késes módszert, de észrevettem egy kis különbséget a homár mozgásában, amelyet egyszer az edényhez adtak, ezért egyedül ragaszkodtam a nyugtatáshoz. (Mindkét módszerről alább olvashat.)

Miért nem csak farkakat vásárol? Cook's Illustrated-ben olvastam, hogy azoknak a faroknak, amelyeket közvetlenül a hentelés után főztek, jobb az állaga és az íze, mint a farkának, amelyeket a mészárosodás után legalább 4 órával főztek. Kísérletem ezt elárulta. A Frissher nagy különbséget jelent, ha a homárról van szó. Ezenkívül egy egész homárral megkapja a finom karmos húst is.

Párolt homár

Ha van egy tipikus készlet (8 liter), akkor valószínűleg csak két 1 1/2 fontos homárt főzhet egyszerre. Az egyenletes főzéshez fontos, hogy ne zsúfoljuk be a homárokat az edénybe.

Hozzávalók

4 élő homár (mindegyik 1 1/4 - 1 1/2 font)
1/2 csésze (1 bot) sózatlan vaj, megolvadt
Citrom, tálaláshoz (opcionális)

1. lépés

Töltsön egy nagy, magas alaptartályba szorosan záródó fedéllel kb. 1-2 hüvelyk vizet. Tegyen egy racket vagy pároló kosarat a fazékba, ha használja. Forraljuk fel a vizet nagy lángon.

Adjunk hozzá két homárt, még többet, ha az edény elég nagy, majd fedjük le az edényt, és forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt közepesre vagy közepesen alacsonyra, hogy erőteljesen pároljon, és párolja addig a homárt, amíg azok élénkpirosak nem lesznek, 13-15 percig.

2. lépés

Annak ellenőrzéséhez, hogy elkészült-e a homár, húzza meg az egyik hosszú antennát. Ha könnyen leválik, akkor a homár készen áll. Ha nem, akkor főzzön még néhány percig. (A főtt homár húsának fehérnek kell lennie, piros jelzéssel, a tomalley-nek vagy a májnak zöldnek kell lennie.)

Fogókkal távolítsa el a homárt. Ellenőrizze a vízszintet, majd ismételje meg ezt a folyamatot a maradék homárral.

3. lépés

Hagyja a homárokat pihenni, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelhető legyen, körülbelül 5 percig.

Melegen, olvasztott vajjal és kívánt esetben citrommal tálaljuk.

MEGJEGYZÉSEK:

Szeretnél kép tökéletes homárokat? Lisa Cherkasky ételstylistának ez a tanácsa: Miután megpárolták, permetezze be a homárt forró vízzel, és törölközővel gyorsan dörzsölje meg őket, hogy eltávolítsák a fehér fehér darabokat. Ezután dörzsölje meg őket egy kis olívaolajjal, rendezze szét a lábukat, hajtsa le kissé a farokot, és tegye egy tányérra.

Hideg ételekhez: Ha homár tekercshez vagy salátához gőzölgő homárt tesz, helyezze a párolt homárt jégre, és tegye hűtőbe legalább 2 órára. Ezután használjon homár kekszet és csákányt a farok, a karom, és ha türelmes, a láb húsának eltávolításához.

Hogyan lehet megölni a homárt: Ennek egyik legízletesebb módja, ha a homár megvétele előtt megtisztítja a fagyasztó helyét. Amint hazahozza őket, tegye 15-20 percre a fagyasztóba (a táskába, amelyben bejöttek). Ezután tegye őket közvetlenül a fazékba.

Vannak, akik inkább egy késsel a fején keresztül megölik a homárt, mielőtt gőzölnének. Ehhez tegye a homárt egy vágódeszkára, szilárdan tartsa ott, ahol a test találkozik a fejjel - azon a ponton, ahol a héjban lévő függőleges és vízszintes gyűrődések találkoznak. Gyorsan nyomja a séf kését a fejébe, amíg a kés el nem ér a vágódeszkától, majd vágja lefelé a fej közepén, a farkától távol, a homár szemén keresztül. Ezután folytassa a gőzölést.

Homárkészlet: Egy közepes-magas lángon álló nagy készletben adjuk hozzá az üres homárhéjakat és fedjük le vízzel, vagy amíg az edény körülbelül kétharmada meg nem telik. Adhat hozzá friss fűszernövényeket, alliumokat vagy fűszereket, vagy egyszerűen csak párolja a héjakat vízben a fedett edényben, legalább 3 órán át. Fogókkal távolítsa el a nagy héjdarabokat, majd szűrje át az alapanyagot egy finom szitán, szükség esetén ismét szűrje le. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztóban biztonságos edényekben fagyasztható legfeljebb 4 hónapig.

A zamatosabb készletért: Egy nagy készletben közepes és magas hőfokon melegítsen kb. 3 evőkanál növényi olajat, amíg ragyog. Hozzáadjuk a héjakat és keverés közben kb. 2 percig főzzük. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje a héjakat, vagy amíg az edény kb. Kétharmada meg nem telik. Adjon hozzá 1 durván apróra vágott sárga hagymát, 3 babérlevelet, 1/4 csésze konyakot, 1/4 csésze fehérbort és kedvenc friss fűszernövényeit, például kakukkfüvet vagy tárkonyt, valamint egész borsot vagy fokhagymagerezdeket is. Ezután pároljuk és szűrjük le a fentiek szerint.