Hogyan kerültünk abba a csapdába, hogy ugyanazokat az ételeket ettük

Ez az emberiség történelmének tragédiája, amikor új megállapodást kötöttünk a természettel, és mintegy 10 000 évvel ezelőtt a mezőgazdaság felé haladtunk. Ébredjen a különféle ételek táplálkozási szinergiájára

A táplálkozási szakemberek világszerte egyetértenek abban, hogy változatos étrendre van szükség az egészséges életmódhoz. A többes étrend biztosítja a szervezet számára a mikroelemek sokaságát, például A-vitamint, vasat, cinket, folsavat, jódot, tiaminot és így tovább. Ezek biztosítják a test fizikai és kognitív jólétét. A vékony étrendi profil mikroelemhiányhoz vezet a szervezetben, amit a táplálkozási nyelvben „rejtett éhségnek” neveznek. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a világon kétmilliárd ember szenved "rejtett éhségtől". De pontosan mióta vagyunk éhesek a „rejtett” módon? És pontosan mi vezetett a sokszínűség lemosódásához? És hogy hat most ránk? És mit tehetünk a javítás érdekében?

Táplálkozási csalások
Bármennyire is radikálisnak tűnik, egy pillanatra szórakoztatja azt a felvetést, miszerint azt gondoltuk, hogy mi a legnagyobb jótevőnk, valójában az egyik legpusztítóbb kártevő: a mezőgazdaság. Az élelmiszer stabilizálásának egyik módjaként jött létre: kevésbé véletlenszerűvé és kiszámíthatatlanná tette az elérhetőségét. Alapvető szakadás volt, amely megváltoztatta az emberi történelmet. Az emberi civilizációk bonyolult felépítése ebből a természettel való új üzletből nőtt ki. De Yuval Noah Harari izraeli történész azt állítja, hogy a mezőgazdaság a történelem legnagyobb „csalása” - egy olyan bomlasztó erő, amelynek hatása mélyen érződik mindennapi életünkben.

Körülbelül kétmillió évvel ezelőtt kialakult a vadászgyűjtő kultúra Afrika korai emberei között. Vadon termő növényeket gyűjtöttek és vadon élő állatokra vadásztak táplálékért, mielőtt körülbelül 10 000 évvel ezelőtt megtették ezt az alapvető fordulatot a növények és állatok háziasítása felé. A táplálkozási életmódtól kezdve az emberek most egész nap „magokat vetettek, növényeket öntöztek, gyomokat pengettek a földről és juhokat vezettek legelőkre”. "A könnyű élet új korszakának meghirdetése helyett a mezőgazdasági forradalom általában nehezebb és kevésbé kielégítő életet eredményezett az emberek számára, mint az őket megelőző szecskázóké" - írja Harari 2014-es klasszikusában, a Sapiens: Az emberiség rövid története c. "Stimulálóbb és változatosabb módon töltötték az idejüket, és kevésbé voltak veszélyben az éhezés és a betegségek" - jegyzi meg.

A mezőgazdaság gonja
Az emberi testek nem voltak hozzászokva a mezőgazdaság állandó, ismétlődő, gépszerű munkájához. A föld megmunkálása, a víz lehívása mind megrongálta az emberi csontvázakat, és tanulmányok szerint az ízületi gyulladás, a megcsúszott lemezek és a sérv érkezése egybeesett a mezőgazdaságéval.

A mezőgazdaságra való áttérésnek és az azt követő intézményesülésnek volt egy másik, néma, észrevétlen esése: az étrendi sokszínűség csökkenése. A korai emberek sokféle ételt fogyasztottak, a gabonafélék az étrend kisebb elemei voltak. A gabona "tűzésével" az átlagos emberi étrend elvesztette a létfontosságú ásványi anyagokat és vitaminokat.

Egy kis elit köztük jól teljesített. Csodálatosan texturált ételeket hoztak létre számukra, egy végtelen bőségszaru, amelyet gazdag diófélék és gyümölcsök díszítenek. De az emberiség többsége a szó szoros értelmében vékony zúzmara miatt fáradozott. Harari szerint egy átlagos kínai paraszt számára rizs volt reggelire, rizs ebédre és rizs vacsorára.

D megy a betegségre
Az étrend sokféleségének eróziója a mikroelemek hiányához vezetett. A hiányosságok viszont egy sor betegséghez vezettek. A vashiány például a vérszegénységhez kapcsolódik: fáradtság, csökkent fizikai munkaképesség, időnként kedvezőtlen terhesség és születéssel kapcsolatos eredmények. Indiában minden ötödik férfi és minden második nő vérszegény - derül ki a negyedik Országos Család-egészségügyi Felmérésből (NFHS-4). Az A-vitamin-hiány éjszakai vaksághoz vezethet, és növeli a megbetegedések és a fertőzés okozta halálozás kockázatát.

Van még. Az indiánok többsége kevesebbet vesz be, mint az ajánlott mikrotápanyagok. Egy tipikus városi indiai háztartás az A-vitamin csekély 22,8% -át fogyasztja, és a Riboflavin, a B csoport vitaminjának csak az ideális szintjét. A kalcium- és vasbevitel 67, illetve 77,6 százalékos - és ez átlag, a teljes hiányhiányokkal.

Tizenkét ételoldat
Ennek a táplálkozási válságnak a megoldása egyszerű - széles, válogatott étrend, amely esetlegesen mind a 12 élelmiszercsoport élelmiszerét tartalmazza: gabonafélék és köles; hüvelyesek és hüvelyesek; zöld leveles zöldségek és más zöldségek; gyökerek és gumók; diófélék és olajos magvak; fűszerek és fűszerek; gyümölcsök; halak és más húsok; tej és tejtermékek; zsírok és olajok; cukor és jaggery.

A 12 táplálékcsoport közül legalább kilencből kiegyensúlyozott arányú étrend a táplálkozási szakemberek számára is elfogadható. Itt az ideje, hogy a sokszínűség tanulságait a társadalomtudományi tankönyvektől az élelmiszerboltos füzeteinkig elhozzuk.