Hogyan készítsük el a legjobb Teriyaki csirkét

A hagyományos japán konyhát olyan elvek vezérlik, amelyek időnként a filozófiai alapokra helyezkedhetnek. Az egyik ilyen elv az anbai. Dióhéjban összefoglalva az anbai azt jelenti, hogy harmóniát kell elérni az alapízek között. A Teriyaki, a klasszikus mártás és pác nagyszerű példa a koncepcióra. Három önálló fő összetevő - szójaszósz, gyömbér és cukor - alapján mindegyik gondos egyensúlyára támaszkodik, hogy megfelelő kontrasztot teremtsen a sós, az édes, a sós és a fűszer között.

Ha szeretné finomítani japán főzési technikáit, akkor valóban nem találna jobb kezdési helyet, mint a teriyaki. A mártás elkészítése hihetetlenül egyszerű, mégis megragadja az összes alapját annak, ami a nagyszerű íz kialakításához szükséges.

Az összes teriyaki recept édesanyjáról itt lesz szó: teriyaki csirkemell. A húst először ellapítják és megpuhítják, mielőtt kenetre mennek. Ezután félretesszük, de a mártást közvetlenül a serpenyőbe öntjük, lecsiszolva a felületet és felszedve a csirkének otthagyott finom barnadarabjait. Végül csökkenteni kell, sűrű és bársonyos szószt hozva létre, amely átsuhan és ragaszkodik a húshoz, mint egy finom barna köpeny.

Készen áll a kezdésre? Szükséged lesz:

reszelő
egy kis fazék
műanyag csomagolást
egy nagy serpenyő vagy húst puhító kalapács
egy gomb friss, hámozott gyömbért
egy mogyoróhagyma
alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
méz vagy cukor
két csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
növényi olaj (nem olívaolaj)

Lépések:

Reszelje le a gyömbért, és szelje fel a mogyoróhagymát vékony karikákra (a zöld és a fehér rész egyaránt).
Készítse el a mártást: keverjen össze három rész szójaszószt egy rész mézzel vagy cukorral.
Tegye a mártást a kis serpenyőbe, és keverje össze, hogy feloldódjon a méz vagy a cukor. Adja hozzá a gyömbért, kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a gyömbért, hagyja, hogy meredek legyen a mártásban, miközben elkészíti a csirkét.
Tegyen műanyag burkolatot a csirkemell tetejére, és ütje meg a kalapáccsal vagy a serpenyővel, amíg laposak nem lesznek. Villával szúrjon lyukakat a csirkébe mindkét oldalon. Ez segít a húsnak felszívni a mártást.
Kenje meg a serpenyő alját olajjal, és melegítse közepesen magas hőfokon, amíg a serpenyő és az olaj egyaránt forró nem lesz. Hozzáadjuk a csirkét, és az egyik oldalon főzzük anélkül, hogy megbarnulnánk, kb. 10 percig. Fordítsa meg, és főzze a másik oldalát, amíg meg nem pirul, még 10 percig.
Vegye ki a csirkét a serpenyőből, és tegye egy tányérra. Öntsük a mártást a serpenyőbe, és forraljuk fel.
Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe a mártással, és fordítsa meg, hogy bevonjon. Addig főzzük, amíg a szósz kissé csökken és besűrűsödik.
Tegye a csirkét egy tányérra, öntse rá a mártást, és töltse fel a mogyoróhagymával. Kívánt esetben rizzsel tálaljuk.

Miután elsajátította ezt az alapvető módszert, alkalmazhatja más fehérjék egész sora felé. Íme néhány ötlet:

1. Könnyű Teriyaki csirke

Míg a fenti recept valami szabad formájú megközelítés, ez a recept segít abban, hogy az adagjai megfelelőek legyenek. Szerezd meg az egyszerű Teriyaki csirke receptünket.

2. Teriyaki lazac

A lazac számára előnyös, ha néhány órán át pácoljuk a teriyakiban, ami elősegíti, hogy a sós-édes íz minden hüvelykbe behatoljon. Szerezd meg a Teriyaki Lazac receptünket.

3. Teriyaki szárnyas steak

A szárnyas steak remekül illik a teriyakihoz, mert nagy íze valóban megállja a helyét a szósz tömény ízével szemben, míg laza, durva szemcséje tökéletes minden folyadék felszívásához. Szerezd meg a Flank Steak Teriyaki receptünket.

4. Teriyaki Tofu és Veggie Stir-Fry

A tofu és a zöldségek ideális teriyaki fickók is. Csak győződjön meg arról, hogy hagyja, hogy a tofu kissé héjaskodó legyen, és hagyja, hogy a zöldségek kissé nyersek és ropogósak maradjanak, hogy szép ropogós felületek legyenek a szósz átcsúszásához. Szerezd meg a Teriyaki Tofu és Veggie Stir-Fry receptünket.

5. Grillezett Teriyaki sertésszelet

A teriyaki sertéshús receptünk egy lépéssel előzi meg a sós-édes kombinációt, hozzáadva néhány zamatos, grillezett ananász karikát az oldalához. Szerezd meg a grillezett Teriyaki sertésszelet receptünket.

A CHOW Food Team eredeti története, Miki Kawasaki frissítette.