Hogyan készítsünk csontlevest és miért egészséges

Publikálva: 2014. június 27./Módosítva: 2020. október 8., írta: Dr. Karen Lee/Különböző vállalatok leányvállalataként minősített vásárlásokból keresek. Ellenőrizze a közzétételi politikát /

Recept: Nyomásos főzés

Csont leves. Nemrégiben kezdtem el látni ezt a két szót az egész interneten. Kíváncsi voltam, mi a nagy baj a csontlevessel? Mindig készítettem saját csirke- vagy zöldségkészletet, így arra gondoltam: „Mi a különbség? Nem minden húsleves egyforma? Csak főzzen egy kis húst és csontot, és van húsleves/alaplé, ugye?

Nos, gyorsan meg kellett tanulnom a különbséget a GAPS diétaprogram óta, amellyel elkezdtem a gyerekeimet a csontleves ivásával, naponta többször, minden nap, a bélgyógyítás érdekében. Egy olyan ember (én) számára, aki évek óta nem evett húst, a csontleves elkészítése mindennap lelkileg és fizikailag is kihívást jelentett, anyagi szempontból nem is beszélve, mivel a csontokat fűből kellett táplálni ÉS kész tehén, és ezek 7 fontba kerülhetnek fontonként. Próbálja meg megtalálni a fűvel táplált csontokat a helyi szupermarketekből. Az enyémben nem állnak rendelkezésre. Még a Whole Foods sem hordja gyakran, és amikor igen, nagyon drágák. Hála istennek, hogy a gazdapiacomon több gazda van, akik csontokat adnak el az igényeimnek.

Vissza arra, miért egészséges a csontleves ...

Egészségügyi előnyei a csontlevesnek

Kiderült, hogy a csontleves kissé különbözik az alapkészítéstől. A csontleves kifejezetten csak a csontokat használja hús nélkül. Szellem. Ezért a kifejezés csont leves. Egészségügyi előnyei pedig számtalanak, de kezdőként nézze meg az egyik kedvenc webhelyemet, a The Paleo Mom-ot, aki elmagyarázza, hogy a csontleves nagyon tápláló, mert két nagyon fontos aminosavat tartalmaz a gyógyuláshoz: a glicint és a prolint. Tudtam erről a két fontos aminosavról, de nem tudtam, hogy a csontleves miattuk hasznos.

Ezenkívül a csontok gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, magnéziumban és foszforban találhatók meg - ezekre mind szükségünk van a csontok egészségéhez. Ráadásul a porleves ízületek hozzáadása a húsleveshez kollagént ad hozzá, amely glicinben és prolinban is gazdag, de kondroitin-szulfáttal és hialuronsavval rendelkezik, amelyek hasznosak az ízületek és a bőr egészségére.

Nem csoda, hogy nagyszerű a bélbélés gyógyítására! Most ennek van értelme, ugye?

Akkor készítsünk egy kis húslevest!

Hogyan készítsük el a csontlevest

Mint fent említettük, a marhacsontok vásárlásakor mindenképpen frisseket vásároljon fű táplálta ÉS befejezte csontok a jó hírű hentestől vagy egy tanyától. Most veszem az enyémet a mezőgazdasági termelők piacáról, de azt tervezem, hogy télre raktározom őket. Sokan online vásárolnak csontokat, de télen egyetlen megbízható forrásból sem találtam elérhető csontokat.

Ha csirke csontokat szeretne használni, győződjön meg arról, hogy legeltetett és szabadon barangoló csirkékből származnak, amelyek különféle ételeket fogyasztanak. A CAFO gabonával táplált csirkéi NEM választhatók húsleves készítésekor. Ne feledje, hogy az „organikus” csirkéket NEM legeltetik. Valószínűleg ketrecben tartott csirkék, amelyeket ökológiai gabonákkal etettek. Olyan legeltetett csirkére vágysz, amely a férgeket és gabonákat fogyasztó gazdaságban barangol. A csirkék nem növényevők. Mindenevők. A lényeg az, hogy a legfrissebb és természetesen felnevelt állatcsontokat akarja vásárolni, és nem a CAFO állatok csontjait.

Ha hosszú (szár) marhacsontokat vásárol, kérje meg a gazdát vagy a hentest, hogy vágja le hosszúra, a szár közepére, hogy tegye ki a velőt. Ha a csontok már csomagolva vannak, mint az enyém, akkor is eljuthatsz a belsővelőbe, de ez tovább tart.

A húsleves elkészítéséhez számos módszer létezik. A módszert tetszés szerint módosíthatja. Vannak, akik 30 percig sütik a csontokat 350 fokon a sütőben, mielőtt forróbbak lennének az ízekért, de én inkább nem. Szerintem ugyanolyan ízletes, hogy sült nélkül forraljuk őket.

Csont leves

Nehéz alsó 8 - 10 qt készlet
Szita vagy szűrő
Kövér skimmer

Hozzávalók:

2 font csont - ízületek és hosszú csontok - minden egészséges állattól. (további információkért lásd fent)
2 közepes szerves hagyma negyedekre vágva
2 Lg szerves sárgarépa
2 szerves zeller szár
2 Lg szerves gerezd fokhagyma
2 evőkanál nyers szűretlen organikus almaecet (a legtöbb ember az ACV-t javasolja a tápanyagok „kihozatalához” a csontokból, de ha a savanykás íz, amelyet nem igazán tudsz megmondani, zavar, átugorhatod. hosszú ideig párolva, így kétlem, hogy az ACV hozzáadása a végén megváltoztatja a tápanyagokat.)
1 gallon szűrt víz az induláshoz, de párolás közben adjon hozzá többet.
(Opcionális) válogatott gyógynövények, zöld zöldségek szárai, só és bors

Csak használja a hosszú csontokat és az ízületi csontokat, például a térdeket, a bokákat és a lábakat. A csirkecomb valóban kollagén, és segíti a húsleves szép zselésedését. Nem keverem őket marhacsontokkal, de ismerek néhány embert, akik igen. Szeretem néha a csontok tiszta ízét zöldség nélkül, ezért csak csontokkal is elkészíteném.

Irány:

Ne mossa a csontokat. Tudom; eltartott egy ideig, mire megszoktam, hogy NEM mosok, de nem kell lemosnod, és esetleg elterjesztened a felszínen esetleg található baktériumokat. Amikor felforralod a csontokat, a felszínen esetlegesen előforduló esetleges baktériumok mindenképpen elpusztulnak. Csak nem akarod terjeszteni őket, amíg életben vannak. Olyan, mintha "nem" mosnánk a nyers csirkét.
Áztassa a csontokat hideg vízben legalább 2 órán át. Így az összes vért vagy törmeléket kiengedi.
Helyezze a csontokat egy nagy edénybe, hideg vízzel, és forralja fel, amíg barna habot (főtt vért) nem lebegni nem lát. Dobja el a vizet és a habot. Tisztítsa le az edény oldalát.
Forraljuk újra új vízzel, és dobjuk el ismét a barna habot. Ezt körülbelül 2-3 alkalommal végezze, amíg nem látja a barna habot.
Amikor a végső forralás tiszta, adja hozzá a többi hozzávalót és párolja az alábbi főzési ütemtervet követve.
Amikor a húsleves elkészült, szűrje le a húslevest, miközben a velőt és a zsírt tartalékolja egy szitán, dobja ki a zöldségeket, de a csontokat tartsa meg egy második vagy harmadik forrásig. A főzéshez használja a zsírt és a velőt. A hisztamin reakció megelőzése érdekében (további információkért lásd alább), azonnal fagyassza le a húslevest. A húslevest befőttesüvegekben tárolhatja a hűtőszekrényben azonnali fogyasztás céljából, legfeljebb 3 napig. Amikor befőttesüvegekbe fagyasztja őket, ügyeljen arra, hogy széles szájú, széles nyakú üvegeket használjon (az alábbi képen). Töltse fel körülbelül 1-2 centivel a nyak alatt, hogy táguljon. Ne zárja le az üvegeket. Miután megdermedtek, zárja le a fedeleket. Kiolvasztás őket hűtőszekrényben étkezés előtt.
A megmentett csontokat másod- vagy harmadszor is felforralhatjuk. A csontok második tételéhez új csontokat adtam a gazdagabb íz érdekében. Megmentenék a steak csontokat vagy a bordacsontokat a vacsoráktól, és hozzáadnám a második adaghoz, és ezek nagyszerű ízt adnak.

Tűzhely főzési ideje

Marhacsont húsleveshez a kályhán - összesen 24-48 óra
Baromfi - 12-24 óra
Hal - 3-5 óra

Főzés módszerei

Crock Pot vagy lassú tűzhely

Kövesse a fenti # 4 lépéseket, helyezze a csontokat az edénybe, töltsön vizet az edény tetejéig, ügyelve arra, hogy ne folyjon túl. Állítsa a beállítást HIGH értékre kb. 3 órára. Ezután csökkentse a hőmérsékletet LOW-ra, és felejtse el körülbelül 12 -18 órára, a csont típusától függően. Kóstolja meg a gazdagságot. Szűrjük le és tartalékoljuk a húslevest, és adjunk hozzá még vizet az újrakezdéshez. Vannak, akiknek az edénye 24/7-ig tart, folyamatosan új csontokat és vizet adva a csontleves végtelen adagolásához. A húsleves közel lesz a sötét borostyán színéhez, ha csak a csontokat használja, és semmi mást.

Tűzhely teteje

Amikor a stop tetején párol, kezdjen egy gallon vízzel, és szükség szerint adjon hozzá vizet, hogy a húsleves szintje kb. Megkóstolhatja a gazdagságot, megerőltetheti, lefoglalhatja a húslevest és további vizet adhat ugyanahhoz a csonthoz az újrakezdéshez. Legfeljebb három adag húslevest készítettem ugyanolyan csontokkal. Változtasd meg, milyen zöldségeket vagy fűszernövényeket szeretnél hozzáadni. Szeretek főzni zöldségfélék és fűszernövények nélkül a csontlevest, mivel nem ízesített, és kiválóan alkalmas különféle ételek hozzáadására, például zöldséges sütés közben, vagy szószokban, levesekben stb. Gyógynövényekkel és zöldségekkel nem ízesítve sokoldalúvá teszi. Az egyik különbség a tűzhely tetején való elkészítés és a lassú tűzhely között a szín. A tűzhely tetején főzve a szín átlátszatlan krémes fehér, és jobban gélesedik. Néha apróra vágott mogyoróhagymát adok hozzá, és a zsír egy részét hagyom, mielőtt a hűtőben tárolom.

Hisztamin intolerancia és csontleves

A csontleves problémákat okozhat a hisztamin intoleranciában szenvedők számára. Nincs túl sok tanulmány, amely alátámasztaná ezt a megállapítást, de ez a hisztamin intolerancia (pdf) című cikk közel áll ahhoz, hogy elmagyarázza, miért okozhat sokáig hisztamin reakciót az ételek hosszú ideig történő forrázása. Ez kimondja: „A hisztamin és más biogén aminok különféle mértékben vannak jelen számos ételben, és jelenlétük az érleléssel növekszik. Az élelmiszerekben a biogén aminok képződéséhez szabad aminosavak rendelkezésre állása, dekarboxiláz-pozitív mikroorganizmusok jelenléte, valamint a baktériumok szaporodását és dekarboxiláz aktivitását lehetővé tevő körülmények szükségesek. A szabad aminosavak vagy önmagukban fordulnak elő az élelmiszerekben, vagy a feldolgozás vagy tárolás során proteolízissel felszabadulhatnak. "

Szerint Dr. Janice Vickerstaff Joneja, PhD., R. D., „A főtt húst, el nem fogyasztva, azonnal le kell fagyasztani. A hisztamin emelkedik, miközben a főtt ételek pihennek vagy hűtőben vannak. A fagyasztás megállítja a főtt ételek hisztamin-emelkedését. ” Itt olvashatja el a hisztamin ételek teljes listáját (pdf).

Tehát hogyan lehet enyhíteni a hisztamin problémákat a csontlével? Azonnal fagyassza le őket. Az alábbiakban ezeket a gömbös üvegeket használom, és nagyon jól lefagynak. Csak ne töltse fel a tetejéig, hanem a nyak alatt. Csak azért, hogy világos legyen, a fenti Ball Ball edényben lévő csontlevem képe nem fagyasztásra készült.

Csontleves és „Die-Off” reakció

Azoknál az embereknél, akik csontlevest használnak a GAPS diétához, néha előfordulhat, hogy „elhullási” reakció, más néven. Herxheimer-reakció, mivel a rossz mikrobák pusztulnak el a test csontlevesből való méregtelenítése következtében. Számos tünete lehet, például kiütés, fájdalom, fejfájás és torlódás. Ha ez megtörténik, minden étkezéskor csökkentse a csontleves fogyasztását, és kezdje kisebb mennyiségekkel. Vegye ki az Epsom sós fürdőket, hogy segítsen a méregtelenítésben.

Kipróbálta ezt a receptet? Szeretnénk visszajelzését! Kattintson a csillagokra az alábbi receptkártyán.