Kung-Fu konyha: emulgeált salátaöntetek

A téli hónapokban határozottan vágyom levesekre és rakott ételekre, valamint egyéb meleg, hangulatos ételekre. Még akkor sem tudok rúgni a salátaszokásom, ha kint esik a hó.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Vegetáriánus Időkhöz

Hozzon létre egy személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Vegetáriánus Időkhöz

Hozzon létre egy személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

A téli hónapokban határozottan vágyom levesekre és rakott ételekre, valamint egyéb meleg, hangulatos ételekre. Még akkor sem tudok rúgni a salátaszokásom, ha kint esik a hó. Ahhoz, hogy a tányérom friss kvadrátja hideg időjárást frissítsen, erősebb téli zöldségekre térek át, és a könnyű vinaigretteimmel szeretek kicserélni valamivel, aminek valamivel nagyobb a feje, és egy házi emulgeált salátaöntet teszi a trükköt.

Az emulzió egyszerűen két folyadék keveréke, amelyek általában nem kötődnek össze, például olaj és ecet. A szokásos salátaöntet keverékben az ecet aljára süllyed, az olaj pedig felfelé emelkedik, vékony, vizes állagot létrehozva. Az emulgeált öntetek viszont sűrűek és krémesek, és valóban ragaszkodnak a zöldségekhez. Ahhoz, hogy az ellentétes összetevők keveredjenek és kifejlesszék ezt az érdemi konzisztenciát, le kell bontaniuk a zsírmolekulákat és be kell engedniük a savat. Ezt úgy teszi, hogy lassan és egyenletesen adja hozzá az olajat az ecethez vagy más folyadékhoz, miközben habverővel vagy turmixgéppel dühödten veri.

Az öltözködés emulgeálásának másik trükkje egy harmadik összetevő hozzáadása, amely segítőként működik. A mustár a klasszikus francia adalék, de kísérletezhet a miso vagy akár az agave nektárral is, attól függően, hogy az ízlése sósabb vagy édesebb ízek felé hajlik-e. Ez az alapvető öltözködési recept, amely dijoni mustárt és finoman édes balzsamecetet tartalmaz, krémszerű rúgást ad a zöldeknek egész évben.

Balsamic Vinaigrette

1 Tb. balzsamecet

1 Tb. teljes kiőrlésű dijoni mustár

3 Tb. olivaolaj

¼ tsp. só, opcionális

A tálba keverjük össze az ecetet és a mustárt. Olajban habverjük, amíg az öntet emulgeálódik és sima lesz. Fűszerezzük sóval, ha használjuk.

Aurelia d’Andrea utazási szenvedélye mélyen összefonódik az ételek iránti szeretetével. Akár Perthben, Prágában vagy Phnom Penh-ben, mindig ehető kincseket keresve vonzódik a helyi piacok felé, és örömmel tölti el otthon az ízletes utazási emlékeket apró párizsi konyhájában.