Hogyan készítsünk termosztatikus joghurtot otthon - recept

A tejtermékek előnyei, amelyek az erjedés, írott cikkek, sőt könyvek eredménye. Kevesen tagadják, kivéve azt az edzett molkfobobyt, aki figyelmezteti a haladó emberiséget a tejszármazékok veszélyeire. A közelmúltban mindenki hallotta a "termosztatikus joghurt" kifejezést. De néhányan még mindig nem tudják, mi ez, és miben különbözik a megszokottól. Azok, akik hallottak egy ilyen termékről, érdekes, hogyan lehet otthon főzni a termosztatikus joghurtot a saját kezével. Minderről cikkünkben mesélünk.

termosztatikus

Két fajta

És mégis, miben különbözik a termosztatikus joghurt a megszokottól? A válasz egyszerű: a főzés módja. A joghurt tejtermékeket a gyárakban két fő módon készítik el.

  1. Rezervoár. Ezzel a módszerrel a terméket egy speciális tartályban készítik el, és csak utána öntik az edényekbe, amelyekben értékesítik.
  2. Termosztát. Itt az ital fermentálódik és érik közvetlenül a tartályban, amelyben termékként árusítják az üzletekben. A termosztatikus joghurt speciális kamrákban "érik" (termosztátok, ahol a tartály van elhelyezve) - innen származik a név.

Egyes jellemzők különbsége

A termosztát joghurt különbözik a tartályjoghurttól. Elsősorban azért, mert vastagabb. Amikor egy italt tartályokban készít, folyékony marad, és a termosztátban sűrű konzisztenciát kap, mivel a folyamat során alvadékok képződnek. A fő különbség az, hogy az ember számára a legelőnyösebb: a termelő mikroorganizmusok tartalma egyszerűen fenomenális. A termosztatikus gyártási módszer lehetővé teszi ennek az egyedülálló mikroflórának a megmentését. De ezért a gyárban (vagy otthon) gyártott termék rövid eltarthatósága.

Fogalmazás

Egyszerű összetevőket tartalmaz: tejet, kovászt (a bolgár nemzetség tiszta tenyészeteinek keveréke), Bifidobacterium ActiRegularis vagy Bifidobacterium animalis. Kiderül, hogy a termék pasztőrözött tej fermentálásával, fermentáció segítségével, baktériumok hozzáadásával. A standardok szerint egy ilyen „élő” joghurt milliliterenként 10 7 laktobacillusnak és 106 bifidobaktériumnak (élő) kell, hogy számoljon. Ezért az ital tápértéke és egészségi értéke nagy. A mikroorganizmusok, fehérjék és zsírok, szénhidrátok és kalcium mellett sok vitamint tartalmaz. A termofil joghurtot a világ minden országának táplálkozási szakemberei terápiás, helyreállító és megelőző táplálkozásként ajánlják.

Egy kis történelem

Úgy gondolják, hogy a joghurt élő kultúrája megnyílt Mechnikov tudós 1908-ban. De ma már biztosan ismert, hogy az ókori törökök hasonló recepteket használtak egészséges és ízletes ital előállításához. Az első ipari élő joghurt 1918-ban jelent meg Spanyolországban Carasso - az orosz tudós munkájának követője - köszönhetően, aki saját laboratóriumában kezdte meg a gyártást. Érdekes módon az első savanyú tejet (pontosan ilyen fordításban van az angol. Joghurt) kizárólag agyagedényekben és csak gyógyszertárakban (vény szerint) értékesítették. Manapság a termosztátokban „enyhe” hőmérsékleten előállított joghurtok a Mechnikov savanyú tej dédunokáinak közvetlen leszármazottai, amelyet a ragyogó orosz tudós készített a múlt század elején, vagyis több mint 100 évvel ezelőtt.

Röviden a gyártástechnológiáról

A termosztátos módszer a legkíméletesebb joghurt előállítás. Mint már említettük, az indító-, tej- és baktérium-adalékanyagok keverékét speciálisan előkészített tartályokba öntik, amelyeket egy termosztátba helyeznek, ahol a melegítési folyamat zajlik. Ugyanakkor a kamrában a hőmérsékletet 20-45 fok fölött tartják, ami lehetővé teszi a keverékben található összes mikroorganizmus élő természetes formában tartását. A termosztátokban a termék fermentációs folyamata. Ezen eljárás után az üvegeket a leendő joghurttal kissé lehűtjük, és a terméket néhány napig érleljük. A fő termelési követelmények a következők: mindig friss, válogatott tej, további hőkezelés hiánya, magas egészségügyi és higiéniai követelmények magának a folyamatnak a lebonyolítására. És a termosztatikus ital azért jó, mert előállításához nem használnak kémiai adalékanyagokat és cukrot, és a rövid eltarthatósági idő (általában több tucat nap) arra utal, hogy az ital valóban természetes, és olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek hasznosak a bél mikroflóra számára a gyógyuláshoz.

Gyári joghurt

A "Danone" termikus joghurt (vastag) e termékek kiemelkedő képviselője a hazai piacon. Normál és fölözött tejporból, tejszínből, élesztőből és baktériumokból áll. A 100 grammos tápérték 49 kcal (1,5% zsírtartalommal). Javasoljuk, hogy hűtőszekrényben kissé nulla feletti hőmérsékleten tárolja. A csomag (250 gramm) felbontása után pedig nem ajánlott sokáig tartani. Savanykás íze van, hasonlít a házi joghurtra, csomókkal, de itt a legfontosabb a test számára nyújtott nagy előny. És aki nem szerette a sav feleslegét - mindig adhat hozzá egy kanál természetes mézet, így a hasznos tulajdonságok még növekedni fognak.

Kezdőanyagként használható az "Activia" termosztatikus joghurt, amely ma bármelyik szupermarketben megvásárolható.

Magunk csinálva

De nem minden egészséges ember kínálja az üzlet termékeit. Ez különböző okokból történik, de a tény továbbra is fennáll: sokan inkább saját kezűleg készítik el ezt a terméket. Hogyan készítsünk termosztatikus joghurtot otthon? Nem is olyan nehéz. Szüksége van egy idővel, körülbelül harmadik alkalommal megszerzett készségre (de elképzelhető, hogy az első próbálkozástól kezdve ízletes és egészséges étrendet követ el). Természetesen a legjobb otthoni termosztatikus joghurtot egy speciális joghurtkészítőben készítik el. De mivel ez egy meglehetősen specifikus eszköz, nem biztos, hogy kéznél van. És ha először dönt a házi erjesztett tejtermék ízének kipróbálása mellett, akkor még inkább. De próbálkozzunk egyszerűbb készülékekkel, amelyek biztosan minden konyhában rendelkezésre állnak.

Hozzávalók

Szükségünk lesz: egy liter tej 3,2% (a legjobb az UHT-t venni, akkor nem kell főzni), egy pohár tejszín 10%, egy fél pohár tejföl 15%. Tálként kis üvegedényeket kell készíteni csavaros kupakokkal. Szükségünk van egy fedéllel és vastag meleg takaróval vagy egy nagy frottír törülközővel. Kezdheti a főzést. Jobb, ha éjszaka csinálod - reggel elkészül a házi joghurtod.

Főzés módja

  1. Ha elegendő az UHT tej, akkor elegendő tejszínnel összekeverni és 40 ° C alatti hőmérsékletre melegíteni. Ha normális, forraljuk 3-5 percig, és hagyjuk lehűlni ugyanarra a 40 fokra.
  2. Erjedésbe kerülünk a felforrósított tejben. Mivel használhatja a szokásos tejfölt, és vásárolhat kész száraz kovászot (hígítva és az utasításoknak megfelelően használva), vagy ugyanazt az "Activia" -t. Keverje meg jól.
  3. Az alapanyagokat üvegekbe öntjük, amelyeket előzetesen sterilizálni kell. A bankok fedeleit nem kell bezárni.
  4. Elkészített forró vizes edénybe tesszük őket. Az egész folyamat során a hőmérsékletet legfeljebb 40 ° C-on tartjuk (konyhai hőmérővel ellenőrizzük): ne feledje, hogy a joghurtot nem lehet túlmelegedni, vagy a mikroorganizmusok meghalhatnak!
  5. Zárja le az edényt kannákkal és forró vizes fedéllel. Minden oldalról takaróval csomagoljuk be, és mint ilyen, egész éjjel a konyhaasztalon hagyjuk.
  6. Reggel bontsa ki az építkezést: kész a házi joghurt!

A sűrűség szerelmeseinek: ki lehet állni egy ideig. Más esetekben zárja le az üvegeket és küldje le érlelésre a hűtőszekrényt. És ne feledje: ennek a terméknek rövid eltarthatósága van, ezért tanácsos azonnal megenni.

A többváltozósban

A termosztát joghurtot lassú főzőben elég egyszerű főzni. Ez elérhető lenne. De manapság ez a praktikus konyhai készülék nem ritka egy modern konyhában. Tehát nagy valószínűséggel a recept nagyon hasznos lesz.

  1. Termosztatikus joghurt főzése lassú tűzhelybenAz összetevők kiválasztásával kezdjük. A tejet jobb hazavinni és néhány percig forralni, majd lehűlni 30-40 fokosra. Ezúttal kezdőként használunk egy kis doboz Activia joghurtot adalékok nélkül - rengeteg élő kultúra van benne.
  2. Keverje össze az összetevőket, és öntse a masszát sterilizált kis méretű üvegekbe. Fedje le őket ne zárja be.
  3. Tegyen egy multivízes edénybe, és öntsön meleg vizet az "akasztókra". Csukja be és kapcsolja be pár percre a fűtést. Kikapcsolni.
  4. A melegítési eljárást 3 óra elteltével megismételjük.

Körülbelül 6-9 óra múlva a joghurt készen áll. Megcsavarjuk a fedelet és elküldjük a hűtőszekrénybe.