Hogyan lehet meghatározni az új menü élelmiszer-költségeit

Ha kiváló minőségű ételeket és nagyszerű hangulatot kínál, akkor többet is felszámíthat.

Majdnem készen áll az étterem megnyitására, és az új menü elkészül, de mi van ezzel a fontos feladattal: a menüpontok árazása?

Kerülte ezt a feladatot? Ha igen, adunk néhány egyszerű képletet, amelyet a táblázatban használhat az étkezési költségek kiszámításához.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet meghatározni az új menü étkezési költségeit.

Menü ára

Az étkezési költségek fontosak a lényeg szempontjából. Meg kell határoznia a menü árait, miközben költség-ellenőrző intézkedéseket kell végrehajtania a nagyobb jövedelmezőség érdekében.

Létfontosságú meghatározni az ételek megfelelő árát, mert innen származik a nyeresége. (tweeteld ezt)

Bár többféle módon lehet árazni az étlapjára, például az ételért és az ellátásért fizetett költségek háromszorosának felszámítása vagy a versenytársainál kissé alacsonyabb próbálkozás, a találgatás nem a legjobb módszer az étkezési költségek kezelésére.

A menü árazása során a lehető legkevesebb kockázatot akarja vállalni. Az árainak meg kell felelniük az alsó sor igényeinek, de meg kell felelniük a célpiac költségvetési szükségleteinek is.

Amint beállítja árait, vegye figyelembe, hogy ezek befolyásolják étterme jövedelmezőségét. Ezért fontos, hogy minél előbb eljusson az élelmiszerköltségek meghatározásának feladatához.

Fontos dolgok

Mielőtt az árazást választaná, figyelembe kell vennie néhány szempontot az ételköltségekről. Ezeket folyamatosan figyelemmel kíséri, mivel azok ingadozása befolyásolhatja a menü árait.

Az étel minősége számít az ételköltségek tényezőinek kiszámításakor.

Árképzési módszerek

Éttermi tulajdonosként több lehetősége van az új menü étkezési költségeinek meghatározására. Bemutatunk itt néhányat, és kiválaszthatja azt, amelyik a legjobban megfelel a vállalkozásának, vagy átugorhat az aljára, és használhat egy praktikus-dandy ételköltség-kalkulátort, amely jó becslést ad a ballparkról.

1. árképzési képlet: Határozza meg az árat úgy, hogy elosztja a beszerzési költséget a részével. Ezzel megkapja az adag költségét.

Például 100 font csirkét vásárol fontonként 1,50 USD-ért, így a vásárlási költsége 150 USD. Tegyük fel, hogy adagonként fél font csirkét használ fel 150/200 dollár (fél font osztva 100-mal), és adagonként 0,75 dollárba kerül.

Tegye ezt a menüpont egyes részeihez. Lehet, hogy húsa 0,75 dollár, a rizs 0,50 dollárja, a zöldségé pedig 1,25 dollár, összesen 2,50 dollár.

Ezután elosztja ezt egy meghatározott százalékkal. A legtöbb étterem átlagos étkezési költsége 25-35% körül mozog. Ha 30% -ot használ, akkor 2,50 USD-t kap, osztva 30% -kal, összesen 8,33 USD-val. Mivel ez furcsa szám, akár 8,50, akár 9,00 dollárra is beárazhatja az edényt.

2. árképzési képlet: Ezzel a képlettel figyelembe veszi a verseny által meghatározott általános piaci árat. Néhány választási lehetősége van az ilyen típusú árképzés során:

Az árát ugyanolyan áron kell megadni, mint a versenytársát. Ha mindkettő hamburgert és krumplit árul, akkor a sajátját árulja meg.
Árát valamivel alacsonyabbra kell becsülnie. Ez segít vonzani az ügyletet kereső ügyfeleket.
Árát valamivel magasabbra drágítsa. Tudat alatt ez vonzza a magasabb minőséget kereső vásárlókat.

3. árképzési képlet: Az élelmiszerköltségek meghatározásának másik módja az, ha megkapjuk a cikk nyers élelmiszerköltségét és elosztjuk a kívánt élelmiszerköltség-százalékkal, hogy megkapjuk a végső árat.

Először is ismernie kell a recept minden összetevőjének költségét, az olívaolajtól és a sótól a húsig. Ezután elszámolna minden mellékelemet. Minden, amit a tányérra tesz, számít.

Figyelembe kell vennie a tétel észlelt értékét, valamint a közvetett költségeket is. Szeretne lépést tartani a piaccal és az élelmiszerárak esetleges ingadozásával.

Például, ha úgy dönt, hogy 35% -os élelmiszerköltség-százalékot szeretne, és 5% -os eltérést engedélyez a piaci változásokhoz, akkor 30% -ra kell törekednie az általános árképzésnél.

4. árképzési képlet: Az utolsó árképzési módszer, amelyet megvitatunk, magában foglalja a menü árazását a kínálat és a kereslet alapján.

Ha étterme nagy keresletnek örvend, akkor többet kérhet a menüjéért, mert az emberek hajlandóbbak lesznek fizetni az árát. (tweeteld ezt)

Ha a kereslet nagyobb, mint a kínálat, igazolhatja a magasabb árat. Ha speciális cikkeket kínál, egyedi hangulatot kínál, vagy az ételeire nagy a kereslet, akkor többet is felszámíthat. Ez a képlet megköveteli, hogy jól ismerje piacát.

5. árképzési képlet: Használja az Upserve gyors ételköltség-kalkulátorát a heti költségek meghatározásához, amely az alábbiakat veszi figyelembe, mielőtt a kemény munkát elvégzi az Ön számára - az étterem típusa (pl. Bár, finom éttermek stb.), Az éves értékesítés és a helyszín.

Végső gondolatok

Az étkezési költségek kezelése és az új menü árainak kidolgozása némi lábmunkát igényel. Nemcsak árképzési rendszert szeretne előállítani, hanem költségeit is megfelelő szinten kívánja tartani.

Nagy gondot szeretne fordítani az ételköltség-fitneszre. A táblázat segítségével kiszámíthatja az étkezési költségeket, és figyeljen a következőkre:

Vásároljon a legjobb áron.
Márka menedzsment. A kevésbé ismert márkák gyakran költséghatékonyabbak.
Megfelelő adagméretek. Ez csökkenti a hulladékot.
Étkezés összetétele. Használjon többet az olcsóbb cikkekből.
Edényméret - győződjön meg arról, hogy kisebb adagnak megfelelő-e.
Használjon normál méretű tálalóeszközöket, hogy ne szolgáljon túl sokat.
Ne adja túl sok ingyenességre - gondoljon a kenyérre és a vajra.

Amikor meghatározza az új menü étkezési költségeit, vegye figyelembe az ételköltségeket, a készleteket és a rezsiket. Minden apróság számít. Tudja meg, mit tud kezelni a piac, és ennek megfelelően árolhatja el.

Ügyeljen arra, hogy olyan menüt biztosítson, amely méltó az árához, és biztosan arra ösztönzi az étkezőket, hogy térjenek vissza újra és újra.

Segítsen nekünk abban, hogy még ma elindítsuk digitális marketingjét egy mobilbarát online menü segítségével. Tekintse meg a következőt: Éttermi motor és ezen a hétvégén indítsa el az étterem webhelyét!

Mi készítsen érzékeny, mobilbarát éttermi weboldalakat dinamit online menükkel. Vegye fel velünk a kapcsolatot még ma neked ingyenes weboldal-konzultáció. Azért vagyunk itt, hogy segítsen frissíteni webhelyét és kiemelkedni a tömegben, így megelőzve versenytársait és növelve pozitív online jelenlétét éttermi webhelyével.