Hogyan lehet véletlenül sajtot készíteni

Tejlány

2015. április 7. · 3 perc olvasás

A recept, amelyet megosztani készülök, a legrégebbi sajt recept a Földön. Miért? Mivel a sajt véletlenül történhet, és még sajtóprések, sajtüzletek, sajtszövet, még a „sajt” szó előtt is történt. Gondoljon bele: Mit csinál a tej, ha több napig a pulton marad? Rosszul megy. Vagy pontosabban savanyúvá válik. Idő és meleg miatt a környező baktériumok a tejben lévő cukrot (laktózt) savvá változtatják. Ez az erjedés a tej sűrűsödését és összetettebb ízét is okozza.

Miután elment a savanyú tej, még csak egy dolgot kell tennie: különítse el a vizes savót a sajtos túrótól. Ez a leeresztés véletlenül előfordulhat (a forró napsütésben a tej kiömlik a földre, savanyúvá válik, majd lassan elvezet és túrót hagy maga után). Proaktívabb leszel! Öntheti a savanyított tejet szűrőbe, és hagyja, hogy lassan csöpögjön. Vagy felmelegítheti a savanyított tejet, hogy a túró és a savó gyorsabban elkülönüljön. Egy kis tűz és hirtelen savanyú tejlevesből sajtdarabok lesznek sárga húslevesben. Ezt követően húzza ki a darabokat a fazékból, adjon hozzá sót és voilà! Igazi valódi sajt.

Az alábbi recept valójában nem véletlen, de egy elkerülhetetlen folyamatot utánoz, amely valószínűleg évezredekkel ezelőtt történt. Ahelyett, hogy hagyná, hogy a tej önmagában elromoljon, jó irányba tereli azt, ha jó baktériumokkal (író formájában) oltja be. A vadon élő baktériumok banki kezelése szörnyűséges ízt eredményezhet. Az író viszont jól nevelt baktériumok koktélja, amely megfelelő illatú és csodálatos ízű sajthoz vezet. A leeresztő részre nem önti a túrót és a tejsavót a földre, majd később selejtezi őket. A kályha (a túró felmelegítésére) és a szűrőedény (a túró és a tejsavó szétválasztásának befejezéséhez) modern felszereltségével jár.

1 gallon tej (bármilyen zsírszázalék, bármilyen állat, de nem szója- vagy diótej)

¼ csésze kulturált író (sima joghurt is fog működni)

Nehéz krém (opcionális)

1. Melegítse fel a gallon tejet egy közepes méretű edényben. Amikor meleg lesz, de nem túl meleg (70 ° F és 90 ° F között), keverje hozzá az írót, majd fedje le az edényt. Hagyja az edényt a munkalapon, szobahőmérsékleten 1-2 napig, vagy amíg a tej érzékelhetően savanyú, joghurtos szagú nem lesz. Kissé vagy jelentősen megvastagodik.

2. Vigye az edényt a tűzhelyhez, és kezdje lángon melegíteni. Keverje meg minden második percben (amíg ez a teljes fűtési folyamat alatt van). Próbálj meg nem kavarni. 95 ° F körül (nem szükséges mérni a hőmérsékletet) látni fogja, hogy a tejsavó elválik a tejsavótól. Lágyabb sajt esetén hagyja abba a melegítést, ha a túrók nagy része elválik. Szárítóbb sajt esetén folytassa a melegítést és a keverést, amíg a hőmérséklet majdnem túl meleg lesz ahhoz, hogy megérintse (130 ° F). Kapcsolja le a hőt. Várjon 10 percet, majd töltse ki az alvadékot a fazékból, és tegye a mosogató fölé helyezett szűrőedénybe (vagy töltsön rá egy négyzet tiszta „lisztes zsák” edénykendőt). A kívánt nedvességtől függően 1-2 órán át vagy egy éjszakán át lecsepegtetjük (ha egy éjszakán át letakarjuk a szűrőedényt és hűtőbe tesszük). Végül túrót helyezünk át egy tálba. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, és a dúsabb, simább sajt elérése érdekében habos habverővel keverjük össze. Tárolja a hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályban, legfeljebb 2 hétig.

Szolgáló ötletek:

Használja véletlenszerű sajtját egy bagelen, friss paradicsommal/Réteg a sós kekszen, füstölt lazac és uborka segítségével mint egy sajttorta alapja

Több érdekli?

A házi sajtkészítésről könyvet írtam Konyhai tejtermék címmel. Forró a sajtóból! Itt olvashat erről bővebben, vagy csatlakozhat hozzám az egyik soron következő könyvbemutatómra (természetesen véletlenszerű sajtot fogok tálalni).