Hogyan működnek az ízelítőink?
Valószínűleg nem fog meglepni, ha megtudja, hogy nagyrészt a nyelvünket kell köszönnünk az ízérzékelés képességéért.
Nyelvünk felületét apró papillák nevű dudorok borítják, amelyek tartalmazzák az ízlelőbimbóinkat és néhány mirigyet, amelyek segítenek a nyál keletkezésében és kiválasztásában. Négy különböző típusú papilla van, amelyek különböző formájúak és méretűek, és nyelvünk különböző régióiban különböző számban találhatók meg. A legtöbbjükben mégis az a közös ízlés, hogy tartalmazzák őket.
Az ízbimbók a sejtek - bazális sejtek, oszlopos (szerkezeti) sejtek és 10-50 ízízreceptor-sejt kombinációja, amelyek 9-10 naponta megújulnak. Ezen receptorsejtek egy része a felszínén olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek az ételünkből származó vegyi anyagok egy részéhez kötődnek, míg mások ioncsatornákkal rendelkeznek, amelyeket különböző vegyi anyagok aktiválnak. Miután a receptor egy adott kémiai anyagot észlelt, ezt az információt idegpályák mentén továbbítják az agyba, ahol az íz érzékelhető.
Az ízlelőbudak száma nagyon változhat. Egy átlagos felnőttnek 2000 és 8000 közötti ízelítője van - van, akinek kevesebb, nagyobb, míg másnak sokkal kisebb az ízlése.
Annak ellenére, amit az iskolában tanultunk, valójában nem igaz, hogy a nyelv bizonyos területei felelősek bizonyos ízérzetekért. Vannak azonban különféle ízreceptorok, amelyek mindegyikét különféle vegyi anyagok aktiválják, hogy kiváltsák az általunk észlelt különféle ízérzeteket.
A nyelv felszínén levő papillák egy részének mikroszkópos keresztmetszete Kép adaptálva: Reytan; CC0
Az édes, keserű, savanyú és umami ízek receptorai a sejtek felszínén található fehérjék (amelyeket a DNS-nkben található bizonyos gének termelnek és kódolnak). Bizonyos vegyi anyagok jelenlétében reagálnak, és eseménysorozatot váltanak ki, amely a fent leírt kémiai üzenetet eredményezi. A hám nátriumcsatornának nevezett sóreceptor lényegében egy membrán, amely beengedi a nátriumionokat testünk bizonyos sejtjeibe. Hasonló savcsatorna-mechanizmus is szerepet játszhat a savanyú ízek kimutatásában.
De nem csak a nyelvünkön tapasztalható ízérzet - a torkunkban és a bélben is megtalálhatók ízreceptorok, bár ezek kissé más módon hatnak, mint a nyelvünkön.
Az étel szaga szintén fontos az általános étkezési tapasztalataink szempontjából. Rágás közben az illékony vegyületek felszabadulnak, és a szánk hátsó részéből az orrunkba jutnak, ahol stimulálják a szagló rendszerünket. Enélkül az elfogyasztott ételek nagy része hiányzik, ellentétben azzal, amit ízlelőbudánk érzékel.
Az ízlésen kívül vannak más érzések is, amelyek a szánkban játszódnak le. A TRP-V1 fehérjét hő aktiválja - talán egy falat forró leves, de a kapszaicin (forró chili), a piperin (fekete bors) és az allil-izotiocinanát (forró mustár) is. A TRPM8 fehérje akkor vált ki, ha hideg ételeket fogyasztunk, például fagylaltot, és ez felelős a hideg érzésért is, amelyet mentol, menta vagy eukaliptusz ízű ételeket fogyasztunk.
Vannak olyan receptorok, amelyek aktiválódnak, ha meleg ételeket fogyasztunk, például chilit. Kép adaptálása: Lukas Matheou; CC BY 2.0
Az étel állaga és konzisztenciája - milyen érzés a szánkban - az is fontos, hogy miként érzékeljük az ízét, és hogy szeretjük-e. A tudósok sok időt töltöttek a reológia (a folyékony anyag áramlásának módja) és a tribológia (az olajok és zsírok kenésével mind az ételt, mind a szánkat étkezés közben) vizsgálatával annak megértésére, hogy ezek a tényezők hogyan befolyásolják az emberek étkezési preferenciáit.
Az ízérzékelés módját számos tényező befolyásolja, az ízlelőbimbóinktól a génjeinkig. Sok minden történik, amikor élvezi a reggeli csésze kávét vagy egy finom sós chipset.
### néhány ábra felirat ## Kép átdolgozva: #Név; CC0 # -> ## néhány idézet itt # link # ->
Ezt a cikket az Akadémia webhelyének tartalmából adaptálták, és a következő szakértők vizsgálták: Russell Keast professzor Fejlett Szenzoros Tudományok Központja és a Testmozgás- és Táplálkozástudományi Iskola; Deakin Egyetem; Margaret Allman-Farinelli professzor Charles Perkins Központ, Sydney Egyetem; Dr. Ingrid Appelqvist A CSIRO agrár- és élelmiszeripari tudományos főmunkatársa
- A házimunkák ezek a munkák égetik el a legtöbb kalóriát - egészség és jólét
- Takarítás kardio-gyakorlatok kis hüvelykekkel munka közben - Los Angeles Times
- Hogyan működnek a hangoskönyvek, válassza ki a legjobb szolgáltatást
- Hogyan működnek valóban a futópad kalóriaszámlálók, és pontosak-e az izomzatuk; Fitness
- Hogyan dolgozzuk ki a kalória fogyás; Nyers étel vegán étrend fenntartása