Hogyan számoljuk ki az élelmiszerköltség-képleteket a szakácsok és az F számára; B menedzserek

Túl jól hangzik, hogy igaz legyen?

számoljuk

Nem, gondolj bele, a munkaerőköltségek és a bérleti díjak mellett az élelmiszerköltségek számítanak minden élelmiszer-ipari vállalkozás legnagyobb költségének. Az élelmiszerköltség-százalék legkisebb csökkenése is nagy hatással van a profitra.

Annak érdekében, hogy vállalkozása talpon maradjon, elengedhetetlen az élelmiszerköltségek rendszeres és pontos kiszámítása.

Négy fő számítás van a tetején:

  • tényleges élelmiszerköltség,
  • élelmiszerköltség-százalék
  • ideális ételköltség és
  • élelmiszerköltség-szórás

Ezen adatok összehasonlítása segít a munkafolyamatok kiigazításában és a jövedelmezőség maximalizálásában.

Először a tényleges élelmiszerköltség.

A tényleges élelmiszerköltség kiszámítása?

A tényleges élelmiszerköltség az az érték, amellyel a készlet egy adott időszak alatt csökken. Más szavakkal, ez a készlet kimerülése annak pénzértékével szemben.

Egy könyvelő vagy adatkezelő használhatja az „eladott áruk költsége” kifejezést. Ugyanazt jelenti, de az éttermi tevékenységen kívül más iparágakra is vonatkozik. Ha valaha észreveszi az CoGS rövidítést, akkor tudni fogja, mit jelent.

A tényleges élelmiszerköltség kiszámításához pontos készletszámlálás szükséges. Sokféle módon járhatunk el, és őszintén szólva a legtöbb jobb esetben unalmas.

Senki sem szereti a készletszámlálást. Időigényes, gyakran meg kell tennie, hogy extra lédús betekintést nyerjen ki, és fejtörést okoz az adatok különböző számokból történő egyszerűsítése.

Manapság a technológia segít. A készletszámlálás táblagépen is elvégezhető, így az adatok nem vesznek el.

Ha szívesen időt takarít meg a csapata és saját maga számára, ellenőrizze a készletmodult.

Ez lehetővé teszi a készletek digitális számlálását, integrálódik az értékesítési pont rendszerével (POS), és automatikusan beállítja a készlet állapotát és értékét. A szoftver beszerzési javaslatokat generál, és lehetővé teszi a megrendelések közvetlen elküldését kedvenc szállítóinak.

Soha többé nem kell írnia a fel nem használt készletről.

Mindenesetre, visszatérve az ételköltségekhez, a tényleges ételköltség meghatározásához öt dolgot kell tudnia:

  • Konkrét időkeret a kivizsgálásra, mondjuk a 34. hét
  • Az adott hét kezdeti készletértéke
  • Vásárlásai abban az időszakban
  • A befejező készletérték
  • A 34. hét forgalma

A 34. hét elején mindent megszámol a készleten, és megszorozza a tételeket pénzértékével. Adjon hozzá mindent, hogy megismerje a készlet kezdeti értékét.

Adja hozzá a 34. hét új vásárlásainak értékét a kezdő készlet értékéhez.

Ebből levonja a befejező készlet értékét. Ez egy készletszámlálás az Ön által vizsgált időszak végén.

A tényleges élelmiszerköltség-képlet

Kezdő készletérték + Új vásárlások összértéke - Befejező készletérték = Tényleges élelmiszerköltség

Példa a tényleges élelmiszerköltség-számítási képletre:

  • Kezdő leltár = 10 000 font
  • Új vásárlások = 4000 font
  • Készlet vége = 11 000 font
  • Tényleges ételköltség = 3000 font

Annak megtekintéséhez, hogy mennyire teljesít jól más éttermekhez vagy étkezési szolgáltatásokhoz képest, konvertálja a tényleges élelmiszerköltségeket az élelmiszerköltség százalékára.

Ne feledje, hogy az ágazat átlaga a vállalkozás típusától függően 28% - 32%.

A gyorséttermi éttermek általában a zárójelek alsó végén vannak, míg a csúcskategóriás éttermeknél általában magasabb az élelmiszerköltség.

Ennek oka, hogy a gyors alkalmi éttermek skálaelőnnyel rendelkeznek, és gyakran nem rendelkeznek olyan szoftverekkel, amelyek segítenek a hulladék minimalizálásában, az állomány sovány megtartásában és hatékony megrendelésben.

Ugyanaz a szoftver segíti a szállodákat és más, több egységből álló élelmiszer-szolgáltató vállalkozásokat a költségek csökkentésében, a minőség növekedésében és a munkaerő elégedettségében.

Az élelmiszerköltség-százalék kiszámítása?

Az élelmiszerköltség-százalék képlet a tényleges élelmiszerköltség elosztva egy adott időszak bevételével.

Példa az élelmiszerköltség-képletre:

Folytatjuk az élelmiszerköltség-számításokat a 34. héten. Tegyük fel, hogy a héten a bevétel 9000 font.

Ez a következő számítást adja:

  • Tényleges ételköltség = 3000 font
  • Bevétel = 9000 font

Az eredmény: 3000/9000 = 0,33 = 33%

Az élelmiszerköltség százalékos aránya a 34. héten 33%, ami magas.

Olvassa tovább, hogy megtudja, mi okozza a magas élelmiszerköltségeket, és mit tehet az élelmiszerköltség-százalék csökkentése érdekében.

A legfontosabb élelmiszerköltség-képletek listáján a következő az ideális ételköltség.

Mi az ideális ételköltség?

Az ideális ételköltség meghatározása egy adott időszakra várható költség, a receptek és az egyes menüpontok eladásának száma alapján.

Az ideális élelmiszerköltséget elméleti élelmiszerköltségnek vagy cél élelmiszerköltségnek is nevezik; elméleti, mert nem veszi figyelembe a tényleges készletfogyást.

Célköltségnek hívják, mert pontosan megmutatja, hogy mit fog költeni, ha a termelés abszolút hibátlan, azaz ideális világban, ellenőrizetlen pazarlás, lopás és tökéletes adagolás nélkül.

Az ideális ételköltség a tényleges élelmiszerköltség mércéje, és a menü árazására és a menü tervezésére szolgál. Ez az elsődleges elem az élelmiszerköltség-szórás kiszámításához is.

Hogyan számoljuk ki az ideális élelmiszerköltséget?

Az ideális ételköltség kiszámításához először határozza meg az egyes menüpontok élelmiszerköltségét.

Ezután szorozza meg az egyes menüpontok költségeit az adott időszakban eladott értékesítések számával. Más szavakkal, megszorozzuk az eladási keverékkel. A POS rendszernek képesnek kell lennie arra, hogy egy gombnyomással átadja az értékesítési összetételt.

Adja hozzá az egyes menüpontok ideális költségeit, hogy megismerje az ideális ételköltségeket.

Kiterjedt menüvel a receptek költségesnek tűnhetnek. Ne hagyd, hogy megijesszen. A pontos költségszámlák segítenek a nyereséges menük létrehozásában.

Az ideális élelmiszerköltség-képlet a

Az ideális ételköltség-százalék képlet az ideális élelmiszerköltség osztva a forgalommal.

Hozzon létre egy menüpontot az élelmiszerköltség táblázathoz

A receptek költségeinek megkezdéséhez jó módszer az étkezési költségek táblázat létrehozása az Excelben vagy a Google Táblázatokban.

Alapvető, de hatékony.

A munkalapon az egyes menüpontok ideális ételköltségét kiszámítják az elem összetevői, adagjai és az aktuális ár alapján.

Hozzon létre öt oszlopot:

  • Menütétel összetevőkkel
  • Mértékegység
  • Felhasznált mennyiség
  • Darabköltség
  • Recept költsége

Sorolja fel részletesen az egyes menüpontok összetevőit és az egyes összetevők mennyiségét a munkalapon. Használja ugyanazt a recept egységet, azaz grammot, térfogatmérést (evőkanál, csésze stb.) Vagy darabszámot minden egyes összetevőhöz.

A receptköltséget tartalmazó oszlop alján mindent összead. Az egyes étlapok étkezési költségeinek összege - ez a menü ideális étkezési költsége.

Ha táblázatkezelő varázsló vagy, könnyítsd meg a dolgodat úgy, hogy külön listát készítesz az összes hozzávalóról, beleértve az aktuális árat és egységet is. Kapcsolja össze ezeket az első, a második és a negyedik oszloppal.

Így, ha az árak változnak (és sokat változnak), akkor nem kell minden egyes receptlapot frissítenie. Egyszerűen frissítse az összetevők listáját az összes recept aktuális szállítói árakkal történő frissítéséhez.