A hús típusai: A húsok listája a nevükkel, képükkel és egyebekkel

Számos húsfajta az idők kezdete óta az emberi étrend. A legnépszerűbb vörös hús a marhahús, a bárány és a sertés. A fehér hús legnépszerűbb típusa a baromfi, a csirke pedig a kedvenc húsok listáján szerepel. A vörös hús és a fehér hús kategóriái olyan hústípusokat is tartalmaznak, mint a kecske, kacsa, őz és a nyúl.

A kiegyensúlyozott étrend részeként sokféle hús hasznos az egészségre. A hús tápértéke azt mutatja, hogy a fehér és a vörös hús jó fehérjeforrás, vitamin és tápanyag.

Bizonyos aggályok merülnek fel a túl sok vörös hús vagy feldolgozott hús elfogyasztása étrendjében is. Jó azonban arra is emlékezni, hogy a hús vágása és az elkészítési módszer nagyban befolyásolhatja azt, hogy mennyire egészséges a főtt hús az Ön számára.

Ebben a cikkben megismerheti a megvásárolható húsfajtákat. Ezenkívül megtudhatja a legegészségesebb húsfajtát, és ha aggódnia kell a hús fogyasztása miatt.

Bár a halat a hús típusának minősítik, egyesek külön kategóriának tartják. Bármi legyen is a besorolás, a tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeivel ez a cikk nem foglalkozik.

Mi az a hús?

Röviden: a húst egy állat ehető részeként definiálják, amelyet emberi fogyasztásra használnak. A hús tartalmazhatja az állat húsát, zsírját, izmait és belsőségeit. A belsőség az állatnak az a része, mint a máj, a vese és a nyelv, amelyeket gyakran fogyasztanak vagy recept részeként használnak. (1)

A feldolgozott hús olyan húsfajta, amelyet a legtöbb egészségügyi szakértő javasol az étrend korlátozására. A feldolgozott hústípusok közé tartozik a kolbász, a szalámi, a húskonzervek és a szalonna.

Red Meat vs. Fehér hús

A hús két fő kategóriája a fehér hús és a vörös hús. Mi a különbség a kettő között?

Általában a „vörös hús” kategóriába tartozó húsfajták főzés előtt és néha után is vörösek. Az olyan húsok, mint a marhahús, a bárány és az őz, azért vörösek, mert magas a mioglobin nevű fehérje tartalma. Ez egy vasban gazdag fehérje, amely bizonyos húsfajtáknak vörös színt kölcsönöz. (2)

A sertéshúst vörös húsnak is minősítik, mivel magasabb a mioglobinszintje, mint a fehér húsban, például a csirkében. A sertéshús színe világosabb, mint a marhahús, és főzéskor nagyon világos lesz, de még mindig vörös hús.

A fehér húsfajták, például egyes baromfitípusok, kevesebb mioglobint tartalmaznak, ezért fehér színűek. Mivel azonban a mioglobin az izmokban fordul elő, a csirkékből és pulykákból származó sötétebb hús található a lábukban és a combjukban.

# 1 hús típusa: fehér hús

Nézzük meg a „fehér hús” kategóriába tartozó különböző húsfajtákat, kezdve az egyik legnépszerűbb húsfajtával - a csirkével.

Csirke

Hús típusa: Csirke

A csirke a legelterjedtebb madár vagy baromfitípus. A csirke ilyen népszerű oka sokoldalúságának és alacsony zsírtartalmának köszönhető. Valójában egyesek szerint a csirke az egyik legnépszerűbb fehér húsfajta a világon.

A csirke fogyasztásra való elkészítéséhez meg lehet grillezni, megsütni, párolni, megsütni vagy megsütni. Természetesen a rántott csirke sok kalóriát tartalmaz a megnövekedett zsírtartalom miatt.

A csirkemell az egyik legegészségesebb húsválasztéknak tekinthető. Például egy 3 oz. (85 g) csirkemell 170 kalóriát és csak 7 g zsírt tartalmaz. Ez az adag 25 g fehérjét és némi vasat is tartalmaz. (3)

A csirkehús egyéb darabjai több kalóriát tartalmaznak. Például egy 3 oz. A dobverő adag 180 kalóriát tartalmaz, a comb 210, a szárny pedig 240 kalóriát tartalmaz.

A csirke előnyei

A csirke fogyasztásának előnyei, hogy olcsóbb típusú hús és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús. A csirke szintén jó fehérjeforrás, szinte ugyanannyi fehérje, mint a marhahúsé. (4, 5)

Aggodalom a csirkével kapcsolatban

A csirkével kapcsolatos egyik fő aggály a bakteriális kórokozókkal való szennyeződés lehetősége. A baromfihús tartalmazhat szalmonellát és E. colit, ami gyomor-bélgyulladást eredményezhet. (6)

Ez az egyik ok a szigorú higiénia biztosítására, amikor a csirkét fogyasztásra készítik. A fertőzés kockázatának minimalizálása érdekében győződjön meg arról, hogy a csirke alaposan megfőtt, és a csirkehús kezelése után mosson kezet és felületet.

Úgy tűnik, hogy a csirkék jóléte is fontos a fogyasztók számára. Egy tanulmány megállapította, hogy az emberek a csirke jólétet a költségek fölött értékelték, amikor meghatározták, hogy melyik típusú csirkét vásárolják. (7)

pulyka

Hús típusa: Törökország

Törökország egy nagy baromfi madár, amely ugyanabban a fehér hús kategóriában van, mint a csirke. A pulykából származó hús kissé sötétebb hús, mint a csirke, de kevesebb kalóriát tartalmaz.

Ami a fehér hús népszerű fajtáit illeti, a pulyka nem olyan népszerű, mint a csirke. A pulykahús, különösen a mell szárazabb, mint a csirke; azonban ezek a baromfi madarak kiváló sovány fehérjeforrások.

3 oz. (85 g) pulykamell adagja 160 kalóriát tartalmaz, a comb, az alsócomb és a szárny valamivel több. A csirkéhez hasonlóan a pulyka is kiváló fehérjeforrás és jó mennyiségben tartalmaz B csoportú vitaminokat. (3, 4)

Természetesen, ha a pulykát és a csirkét hasonlítjuk össze, akkor a pulyka méretét tekintve az első helyen áll. Egy átlagos pulyka madár súlya körülbelül 8 font. (3,6 kg), míg a szokásos brojler csak 6 font lehet. (2,7 kg) vagy kevesebb.

A pulyka előnyei

A pulykahús fogyasztásának számos előnye hasonló a csirkéhez. A pulykamell, alsócomb és szárny kiváló sovány fehérje forrás. Törökország viszonylag olcsó is, ezért tápanyagokban gazdag étel, ami nem kerül sokba.

Törökországgal kapcsolatos aggodalmak

Baromfihús-típusként a pulyka hajlamos a fertőző kórokozók tárolására is. Az E. coli, a Salmonella és a Listeria fertőzéseket összefüggésbe hozták a szennyezett pulykahússal.

Tehát, hasonlóan a csirkéhez, tartsa be a szigorú higiéniai gyakorlatokat a pulyka elkészítése és főzése során.

Hús típusa: Kacsa

A fehér hús kategóriába tartozó másik madár a kacsa. Annak ellenére, hogy a kacsahús valamivel sötétebb, mint a csirke vagy pulyka, mégis fehér húsként szerepel.

A kacsahúst széles körben használják a kínai konyhában, a pekingi kacsa népszerű étel. A kacsaevés egyéb módjai közé tartozik a mell pörkölése a bőrrel, vagy a kacsabelsőség felhasználása kacsapástétom készítéséhez.

Mint más baromfitípusoknál, a kacsahús is jó fehérjeforrás, valamint sok más tápanyag. 100 g adag kacsamell bőrrel eltávolítva 4,5 mg vasat, 13,9 mg szelént és 186 mg foszfort tartalmaz. Ezek a tápértékek az ajánlott napi bevitel (RDI) 20-25% -a között vannak. (5)

A kacsa előnyei

A kacsa jó egészséges hús fogyasztása, mivel tápanyagban sűrű hús. A főtt kacsa szintén jó antioxidáns forrás. Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a sült kacsahús több antioxidánst tartalmaz, mint a nyers hús. (6)

Aggodalom a kacsa miatt

Nagyon kevés aggodalomra ad okot a kacsa, ha otthon elkészíti a madarat főzéshez. Ha azonban otthon főz kacsát, étkezés előtt feltétlenül távolítsa el a bőrt, hogy csökkentse e nedvdús madár telített zsírtartalmát.

Ha élvezi a pekingi kacsát (más néven „Long Island-i kacsa”), vigyázzon olyan hozzáadott összetevőkre, amelyek nem kedveznek Önnek. Például a pekingi kacsa magas nátrium-, zsír- és nátrium-glutamát-tartalmat (MSG) tartalmazhat.

Liba

Hús típusa: Liba

A fehér hús másik fajtája a liba; ez azonban nem tartozik a legnépszerűbb baromfitípusok közé, és nehéz lehet megtalálni.

A legtöbb baromfitípushoz hasonlóan a libahús is fehérjében gazdag és zsírszegény a bőr eltávolításakor. A főtt liba a B6-vitamin, a niacin, a riboflavin és a B12-vitamin jó forrása is. A liba rengeteg vasat, káliumot, cinket, rézet és szelént is tartalmaz. (7)

Akárcsak a kacsahús esetében, étkezés előtt távolítsa el a bőrt, hogy csökkentse a madár telített zsírtartalmát.

# 2 A hús típusa: vörös hús

A vörös hús különböző típusai továbbra is a legnépszerűbb húsfajták a bolygón. A vörös hús általában több telített zsírt tartalmaz, mint a fehér hús, és ezért több kalóriát tartalmaz.

A vörös hús elterjedt típusa a feldolgozott hús.

Vizsgáljuk meg részletesebben a nem feldolgozott vörös hús számos példáját.

Hús típusa: Marhahús

A marhahús a leggyakrabban fogyasztott vörös hús.

Különböző marhahúsokat használnak különféle steakekhez, a darált marhából hamburgert készítenek, a marhadarabok pedig jót tesznek a pörköltekben. Valójában egyes marhahús steakek, például a bélszín, a legfinomabb húsdarabok listáján szerepelnek.

A borjúhús szintén egyfajta vörös hús, de borjúhús, ellentétben az idősebb szarvasmarhák marhahúsával.

A vörös hús mérsékelten fogyasztva valóban jó az Ön számára. Például a marhahús az egyik legjobb vas-, B12-vitamin- és cinkforrás. (8)

Ha a legegészségesebb marhahústípust választja, akkor néhány tanulmány úgy tűnik, hogy a fűvel táplált marhahús a legjobb típus. 100 g őrölt fűvel táplált marhahús 19 g fehérjét és 12 g zsírt tartalmaz, ebből csak 5 g telített zsír. Ez a marhahúsfajta jó omega-3 zsírsav- és linolsavforrás is. (9, 10)

A vörös hús előnyei

Bár a legtöbb egészségügyi szakember figyelmeztet a vörös hús túlzott fogyasztására, vajon van-e ennek a húsnak előnye?

Mint már említettük, a marhahús gazdag fehérje- és tápanyagforrás. Valójában ez az egyik legjobb diétás vasforrás.

Az Országos Egészségügyi Szolgálat orvosai szerint a marhahús az egészséges étrend része lehet. Fontos azonban, hogy sovány marhahúst válasszon, és figyelje az adag méretét. (11)

Aggodalom a vörös hús miatt

Bár a zsíros vörös hús koleszterint tartalmaz, nincs bizonyíték arra, hogy a sovány hús mérsékelt adagjának fogyasztása növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A tanulmányok jelzik, hogy a feldolgozott húsban rejlő veszélyek rejlenek. (12)

A vörös hús főzésével kapcsolatos másik probléma a főzési módszerek. A marhahús magas hőmérsékleten történő elvetése számos rákkeltő toxin képződését okozhatja, ezáltal növelve egyes rákos megbetegedések kockázatát. (24)

Hús típusa: Sertéshús

A sertéshúst a húsban lévő myoglobin szint miatt tulajdonképpen vörös húsnak minősítik. Még akkor is, ha a friss sertéshús színe világosabb, mint a marhahús, és főzve nagyon könnyűvé válik.

Olcsó költsége és magas fehérjetartalma miatt a sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta a világon. Mint a legtöbb húsdarab esetében, a sertéshús pontos tápanyagtartalma is változik, a darabolás típusától függően.

Például egy 3 oz. (85 g) sült sertés szűzpecsenye legfeljebb 3,5 g zsírt tartalmazhat. A főtt sertésszelet azonos méretű adagja 11 g zsírt tartalmaz, a spárgáké pedig 21 g zsírt. Mint minden vörös hús esetében, a sertés is jó fehérje- és vasforrás. (13)

A sertéshús előnyei

A sertéshús egyik előnye, hogy ez egy olcsó húsrész, amelynek táplálkozási szempontból sűrű profilja van.

A sertéshús olyan fontos vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, amelyekre a jó egészség érdekében szükség van. Például egy 100 g-os sertéskaraj magas tiamin-, niacin- és B6-vitamint tartalmaz. Ezek fontos tápanyagok a jó energia-anyagcseréhez és a szív- és érrendszeri egészséghez. (14, 15)

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a sovány sertéshús helyettesítése marhahússal és csirkével a testtömeg csökkenését eredményezte. Tehát a tanulmányok úgy tűnik, hogy mértékkel a sovány sertéshús nem rosszabb, mint a marha vagy a csirke. (16)

Aggodalom a sertéshús miatt

Mivel egyes sertéshús-darabok sok zsírt tartalmaznak, a túl sok elfogyasztás magas koleszterinszinthez és szívbetegségekhez vezethet. A sertéshúsban is magas az omega-6 zsírsavak mennyisége, és ez egyensúlyhiányt eredményezhet az omega-3-mal.

A sertéshús hajlamos a parazitákkal és a baktériumok kórokozóival való szennyeződésre is. Ezért fontos, hogy étkezés előtt meggyőződjünk arról, hogy a sertéshús darabjai alaposan meg vannak főzve. (17, 18)

Bárány- és birkahús

Hús típusa: Bárány

Sokan a sovány bárányhúst az egyik legegészségesebb vörös húsfajtának tekinthetik, amelyet meg lehet enni. A bárányhús fontos esszenciális aminosavak és kiváló minőségű fehérjék forrása.

A birka hasonló a bárányhúshoz, de az egyetlen különbség az, hogy a birka egy felnőtt juh húsa.

Az egyik oka annak, hogy a bárány egészséges húsválasztás, az, hogy a bárányokat általában természetes módon nevelik. A juhok híznak a fű fogyasztásával, és általában természetes, egészséges táplálékkal táplálják őket.

3 oz. (85 g) főtt bárány adagja 20 g fehérjét tartalmaz, ami az RDI 42% -a. Ebben a bárányrészben csak 8,6 g zsír van - ennek fele telítetlen zsír. A bárány a B12-vitamin, a niacin és a riboflavin jó forrása is. (17)

Fontos megjegyezni, hogy a bárány zsírtartalma a vágások között nagyban változik. A bárány legegészségesebb darabjának kiválasztásához válasszon karcsúbb darabokat a karajból és a lábszárból. A bárányhús bordákból vagy vállból történő kivágásai lényegesen több kalóriát tartalmazhatnak, mint a sovány darabok, levágott zsírral.

A bárány előnyei

A bárány előnyei sokak abból fakadnak, hogy általában legelőkön táplálják fűvel. Sok fogyasztó számára ez etikusabb módja az állatok húsra nevelésének, nem pedig a nagy intenzív gazdálkodási technikáknak.

Mint mindenféle vörös hús esetében, a bárány is fontos fehérjeforrás, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok.

Aggodalom a bárányért

Az egyik hátránya annak, ha több bárányt fogyaszt az étrendben, a költség. A bárány általában drágább, mint a sertés, marha vagy csirke. Vigyázzon a zsírmennyiségre és fogyasszon sovány darabokat, ügyelve arra, hogy ne keresse őket magas hőmérsékleten, hogy megakadályozza a rákkeltő toxinok képződését.

Kecskehús

Hús típusa: Kecske

A kecskehús az egyik legegészségesebb vörös húsfajta, amelyet megvásárolhat, mivel kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús.

Bár ritkán fogyasztják az Egyesült Államokban és Észak-Európában, a kecskehús az egyik legnépszerűbb hús a mediterrán, afrikai és közel-keleti országokban. A kecskehúst pörköltben, pörkölve, grillezve és curryben szolgálják fel.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertés és a marhahús, de ugyanannyi fehérje, a kecskehús egészséges húsválasztásnak számít.

A kecskehús tápértéke megmutatja, milyen jó ez a hús. 3 oz. (85 g) kecskehús adagolása csak 122 kalóriát és 2,5 g zsírt tartalmaz. De még mindig 23 g fehérjét kap ebben a közepes méretű adagban. A kecskehúsban is több vas van a marhahúshoz, csirkéhez és sertéshúshoz képest. (18)

A kecskehús előnyei

A sertés vagy marhahús helyett a kecskehús fogyasztásának fő előnye, hogy sokkal egészségesebb az Ön számára. A húsban kevesebb a koleszterin és a zsír, és a táplálkozási profilja jobb, mint a legtöbb más húsé.

Mivel tanácsokat kapunk az egészségtelen vörös húsok visszaszorításáról, talán a marhahúst helyettesítenünk kellene egészségesebb darabokkal, például kecskével.

Vadhús

A hús típusa: őzgerinc

A vadhús egy olyan szarvasféle hús, amely nagyon egészséges az Ön számára, mert sovány vörös húsnak minősül.

Bár az őzgerinc az első helyen áll a legegészségesebb vörös húsfajták listáján, magas költsége sok ember számára meggátolhatja a húsevést. A szarvas hús szintén tele van ízzel, annak ellenére, hogy nagyon kevés zsír van benne.

Táplálkozási értékét összehasonlítva könnyen belátható, miért az őzgerinc az egészséges vörös hús választása. 3 oz. (85 g) szarvas egy adag tartalmaz 25 g fehérjét, de csak 127 kalóriát és csak 2 g zsírt. A zsírtartalom kevesebb, mint fele telített zsír. Az őzgerinc minden B-csoportban gazdag vitaminban tartalmaz és rengeteg esszenciális ásványi anyagot tartalmaz. (19)

Az őzgerinc előnyei

A vadhús fogyasztásának fő okait, ha megengedheti magának, már említettük. Mindenféle vörös hús közül a vadhús az egyik legegészségesebb. Egészségtudatos korunkban más választás a vörös hús helyett az őzgerinc jó választás.

Aggodalom a vadhús miatt

A fő ok, amiért az emberek nem esznek sok őzgerincet, annak magas költségének tudható be.

Nyúlhús

A hús típusa: Nyúl

A nyúl egyfajta sovány vörös hús, amely fehérjében és tápanyagokban gazdag.

Annak ellenére, hogy a nyúl egészséges húsválasztás, sok országban ritkán fogyasztják. A nyulat vadhúsnak minősítik, bár a nyulakat belföldön is húsuk miatt nevelik. A nyúlból származó hús ízletes, alacsony kalóriatartalmú pörköltet eredményez.

A nyúl táplálkozási profiljából kiderül, hogy ez jobb neked, mint a marha vagy a sertés. 3 oz. (85 g) párolt nyúlhús csak 147 kalóriát és kevesebb, mint 3 g zsírt tartalmaz. Ugyanakkor 28 g fehérjét kap, jó mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal együtt. (20)

A nyúl előnyei

A nyúlhús az egyik legjobb B12-vitamin-forrás, amelyet kaphat. Egy kis adag (85 g) szinte minden napi B12-vitamint tartalmaz. A hús gazdag vasban (23% RDI), foszforban (20% RDI), cinkben (13% RDI) és szelénben (18% RDI) is. Ezek közül sok az egészséges immunrendszerhez és az egészséges vérsejtekhez szükséges vitamin. (21, 22)

Aggodalom a nyúl miatt

A vadonban kifogott nyulak a tularemia nevű betegséget hordozhatják. Ez a betegség átterjedhet olyan emberekre, akik alul főtt nyúlhúst fogyasztanak. (23)