Jamie Oliver séf iskolai ebédeket készít

A gyerekek közötti elhízás csökkentése érdekében ez a híres séf sok egészséges ebédötlettel állt elő.

Az anglofilek brit megasztárként ismerik, aki 1998-ban került színre népszerű televíziós sorozataival és a megfelelő szakácskönyvével, A meztelen szakács. Az Food Network rajongói azóta megszerették friss, egyszerű és sós ízkombinációit - és ne bántsa bájos heccelését sem.

De a 33 éves Jamie Oliver sokkal több, mint egy vonzó médiaszemélyiség, tagadhatatlan tehetséggel a konyhában. Ez a tévés ínyenc, magazin-rovatvezető, két lány házas apja és nyolc receptkötésű könyv - valamint Jamie otthon, hogy szeptemberben szabaduljon fel az államtól - táplálkozási küldetésen is részt vesz.

Jamie Oliver iskolai ebédeket vállal

Riasztva a növekvő elhízási rátáktól és a gyerekeknek az őshonos Egyesült Királyságban az iskolában felszolgált gyorsétel mennyiségétől, Oliver 2005-ben kérte és kapott találkozót Tony Blair akkori miniszterelnökkel. A fiatal séf kihívást intézett a hatalmasokhoz politico: Javítsa a meleg ebédek kellemetlen állapotát. Megszületett a School Food Trust, amelynek mottója: "Egyél jobban. Csinálj jobban". Három év elteltével ez a kormányzati kezdeményezés a sült viteldíjat egészséges zöldségekre cseréli, folyamatos képzést biztosít az iskolai konyhai személyzet számára, és lassan átalakítja a brit gyerekek étkezési módját.

Oliver párhuzamot lát az Egyesült Államokkal, a gyermekkori elhízás járványával, a 2-es típusú cukorbetegség növekedésének diagnosztizálásával a fiatal felnőttek és még a gyermekek körében is, valamint számos iskolai ebéd automatájának mentalitásával ebben az országban. "Amit eszünk, mindenre hatással van: hangulatunkra, viselkedésünkre, egészségünkre, növekedésünkre, még a koncentrálóképességünkre is" - mondja a séf. "Az ebédidőben történő iskolai étkezésnek a növekvő gyermek számára biztosítania kell napi táplálkozási bevitelének egyharmadát."

Joy Bauer, MS, RD, CDN, a legkeresettebb szerző Joy Bauer étkezési kúrái: Kezelje a közös egészségügyi problémákat, nézzen fiatalabbnak és éljen tovább, egyetért. "Kétségtelen, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás kulcsfontosságú a gyerekek számára a koncentráció tudományos fenntartásához. Minden iskolai ebédnek tartalmaznia kell mind összetett szénhidrátokat, mind sovány fehérjéket - a teljes kiőrlésű kenyérre szánt pulykamelles szendvics egyszerű és tökéletes példa erre - az agy és megőrző erő, a hangulatok szintje és a vércukorszintek egyenletes gerincen tartása. Más szavakkal, egy sima bagel, semmi mással, illékony tüskéket eredményezhet a vércukorszintben, és felállíthat gyerekeket egy összeomláshoz. "

Az egészséges zsírszegény majonézes szendvics pedig csak egy kezdet - mondja Bauer. "A termékben lévő rost azért is rendkívül fontos, mert lassítja a szénhidrátok felszívódását a rendszerbe, ami szintén tartja a vércukorszintet. Minden iskolai ebédben vagy ebédládában legalább egy gyümölcsnek vagy zöldségnek kell lennie, és lehetőleg mindkettőnek."

Ezeket az irányelveket szem előtt tartva a WebMD utolérte Olivert, és megkérdezte, hogyan tudnak ellenállni az amerikai szülők a gyorsétterem ebédparancsainak.

Folytatás

Mi inspirálta az Egyesült Királyság megszabadítására iskola chips, szóda és cukorka?

Ez valójában csak a kampány része volt. Sokkal többről volt szó - annak biztosítása, hogy a vendéglátóipari személyzet részt vehessen a képzésben, hogy minden iskolának valóban legyen konyhája, mert sokuknak nem volt, és lényegében annak biztosítása, hogy a gyerekek minden iskolai napban meleg, tápláló ételt kapjanak, az év. Sok helyen, ahol meglátogattuk, gyerekünk volt, aki krumplit evett ebédre, majd krumplit, amikor minden egyes nap hazaértek, és ez nem volt jó!

Akkor bebizonyította, hogy tápláló és finom viteldíjakat nagyjából ugyanannyi pénzből lehet előállítani, amelyet a kormány kevésbé jelentős - sőt egészségtelen - ebédlői lehetőségekre költött, például burgonya chipsre. Tervei még mindig működnek, és az iskolák valóban képesek-e teljesíteni a költségvetésüket, és továbbra is egészséges ételeket szolgálnak fel?

Mindig azt mondtam, hogy ez egy 10 éves terv lesz. . Az ígért dolgok egy részét megtörtént, másokat nem. De azt gondolom, hogy a dolgok lassan jó irányba haladnak. Számos iskola nagy haladást ért el.

Tanulmányok kimutatták, hogy a legszegényebbek gazdaságilag gyakran táplálkoznak a legszegényebben. Ha a gyorsétel olcsó, a zöldségek pedig drágák, hogyan változtathatjuk meg az elhízás-járvány áradatát?

Nem igazán esek ennek az érvelésnek. Időt töltöttem Olaszországban, és a legszegényebb embereket láttam a legfinomabb - de valóban olcsó - ételeket fogyasztani, mert tudják, hogyan kell használni az összetevőket. Dél-Afrikában jártam, és láttam, hogy a shantytown-i nők olyan iskolákat készítenek az iskolásoknak, amelyek néhány centbe kerülnek, de hatalmas tápértékkel bírnak. Mennyibe kerül néhány zöldség? Mennyibe kerül egy zacskó szárított [teljes kiőrlésű] tészta? Könnyedén meg tudnék etetni egy négytagú családot 10 dollár alatt - ami kevesebb, mint bármely ócska étel.

Két lánya apja vagy, így tudod, milyen trükkös lehet a gyerekekkel és a zöldségekkel. Hogyan inspirálhatja az egészséges táplálkozást a legfiatalabb gyermekek számára?

Szerencsés vagyok, mert a gyerekek mindig jól étkeztek - fiatalabb korukban rengeteg új dolgot kipróbáltak, így ízelítőt kaptak a különböző ízekből és textúrákból. Nehezebb, ahogy a gyerekek öregszenek, de ha kitartasz, és nem idegesítesz, ha nem próbálnak ki új dolgokat először, akkor a legtöbb gyerek új ízlésbe fog kerülni.

Folytatás

A gyermekkorodat szüleid étterme/kocsmája konyhájában töltötted, Cambridge közelében. Egészséges "meztelen" alapanyagokból főztek, vagy tanítottál nekik egy-két dolgot, amikor a saját kulináris csillagod felemelkedett?

Apám mindig a lehető legjobb ételt használta. Meglátogatta a helyi gazdaságokat, hogy húst és baromfit szerezzen be, és amennyire csak tudott, saját zöldségeket termesztett. Nagy inspirációt jelent számomra.

Csomagoljon egy ütést a gyerek ebédjébe

A WebMD konzultált Joy Bauer táplálkozási szakemberrel egy hétnyi egészséges ebéddoboz ötletről, amelyek remek ízléssel és okosan indítják a gyerekeket az iskolai napon.

hétfő Vadon élő lazackonzerv, zsírszegény majonézzel keverve, teljes kiőrlésű kekszekkel

kedd Hideg teljes kiőrlésű tésztasaláta sült vagy grillezett zöldségekkel (próbáljon ki cukkínit, gombát és pirospaprikát)

szerda Zsírmentes joghurt, bogyós gyümölcssaláta, mogyoróvaj zellerrudakban

csütörtök Grillezett vagy sült csirkemellpályázatok, szeletelt pirospaprika és alacsony zsírtartalmú sajt teljes kiőrlésű pitán (próbáld ki a spenótpitát gyerekbarát alternatívaként)

péntek Jamie Oliver saját tök rizzselaksa levese - őszre tökéletes (lásd az alábbi receptet), szója chipsszel

Jamie Oliver tökrizs laksa levese

Készítse el ezt a kiadós őszi levest vacsorára, majd másnap reggel csomagoljon egy termoszt a gyermek iskolai ebéddobozába.

1 font 6 oz tök, butternut tök vagy makk tök, felezve, hámozva és levetve

Kis marék mészlevél

2-3 chili, leszedve és finomra szeletelve

2 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra szeletelve

2 hüvelykujjnyi darab friss gyömbér, hámozott

3 bot citromfű, külső leveleit eltávolítjuk

Nagy marék friss koriander, leszedett levelek, szárak apróra vágva

1 púpozó teáskanál ötfűszeres por

1 teáskanál őrölt kömény

1 fehér hagyma, meghámozva és finomra szeletelve

2 1/2 csésze csirke vagy zöldség alaplé

1 csésze basmati rizs

2 14 oz-os kókusztej

Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1 vagy 2 lime lé

Választható: 1 friss piros chili, szeletelve

Választható: friss kókuszdió, reszelt

Vágja a sütőtök húsát 2 hüvelykes darabokra. Az illatos levesalap elkészítéséhez először vágja fel, majd habverje fel vagy pörgesse fel a következőket az élelmiszer-feldolgozóban vagy mozsárban, amíg pépes keveréke nem lesz: a mészlevél, chili, fokhagyma, gyömbér, citromfű, koriander szár, ötfűszer por és kömény. Távolítson el minden szálas darabot, amely a rostban maradhat. Tegye ezt az illatos keveréket egy kevéssé olajjal és finomra szeletelt hagymával ellátott, magas oldalú serpenyőbe, és óvatosan főzze körülbelül 10 percig, hogy felszabaduljanak az aromák. Adja hozzá a sütőtöket és az alaplevet az edénybe. Keverje össze, és minden jót levakarjon a serpenyő aljáról.

Folytatás

Felforraljuk, majd csökkentjük a hőt, és fedő mellett pároljuk körülbelül 15 percig, amíg a sütőtök megpuhul.

Hozzáadjuk a rizst, és nagyon jól keverjük. A sütőtök egy része elkezd pépesni, de lesz néhány darabja is. Pároljuk tovább fedéllel, amíg a rizs meg nem fő, majd jön le a fedél. Adja hozzá a kókusztejet, keverje újra, kóstolja meg, és óvatosan ízesítse sóval és borssal. Hogy egy kicsit éles legyen, adjon hozzá lime-levet - a mennyiség attól függ, mennyire lédús a lime, de az ötlet az, hogy a levest kissé megpördítsük.

Források

Jamie Oliver szakács.

Joy Bauer, táplálkozási szakember, New York.

Oliver, J. Jamie vacsorái: Az alapvető családi szakácskönyv, Hyperion, 2004.