Kagyló

kagyló

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A kagyló egy édesvízi vagy tengeri lakó puhatestű, enyhén édes, óceáni ízű. A kagyló kiváló fehérjeforrás, valamint vas, cink, szelén és B12. A kagyló nyersen vagy főzve fogyasztható (minimális fűszerezés szükséges), és általában megtalálhatók a tenger gyümölcsei pépekben.

Áttekintés

A kagyló egyfajta édesvízi vagy tengeri lakó puhatestű. Jellemzően Kanada atlanti partvidékéről és az Egyesült Államok északi részéről szüretelik.

Sok kagylófaj létezik. Az észak-amerikai kulináris készítményekben leggyakrabban használt fajták a következők: lágyhéjú kagylók, szörfös kagylók és óceáni quahogok.

A kagylónak gazdag, kissé édes, óceáni íze van.

Azonosítás

A kagylókat a szerkezetük határozza meg, amely két kemény héjat tartalmaz, amelyeket rugalmas pánttal összekötnek, és puha testet foglalnak magukba. A kagylók mérete a kiválasztott fajtól függően változik.

Táplálkozási információk

100 g párolt kagyló (kb. 10 kis kagyló húsa) 148 kalóriát, 25,5 g fehérjét, 2,0 g zsírt és 5,1 g szénhidrátot tartalmaz. A kagyló szintén kiváló vas-, cink-, szelén- és B12-forrás.

A kagyló tartalmaz némi koleszterint: körülbelül 67mg/100g adag.

Kiválasztás

A kagylókat sokféle formában lehet megvásárolni.

A teljes forma, mindkét héj érintetlenül, frissen és élve, vagy néha fagyasztva áll rendelkezésre. A kihúzott forma, mindkét héj eltávolításával, frissen, fagyasztva (nyersen vagy előfőzve) vagy konzervben megtalálható.

Egész, élő kagyló kiválasztásakor keressen olyan kagylókat, amelyeknek zárt héja van. Ha a kagyló nyitva van, koppintson rá, és ha a kagyló bezárásával reagálnak, akkor élnek és jól esnek. Visszautasít minden olyan kagylót, amelynek héja repedt, erős szaga van, vagy azokat, amelyek megérintéskor nem próbálnak bezáródni.

Főzéskor az egészséges kagyló héja kinyílik. Dobja ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak meg a javasolt főzési időn belül.

Tárolás

A teljes kagylót a betakarítás után legfeljebb 14 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, előnyösen laza jég felett. A frissesség biztosítása érdekében erősítse meg a szüret dátumát a tenger gyümölcseit kínáló szolgáltatóval. A kagyló akár három hónapig is fagyasztható.

Készítmény

A kagyló elkészítésének számos módja van, de a két legegyszerűbb forma nyers vagy párolt.

Nyers kagyló: Vásároljon friss, élő kagylót. Mossa meg a kagylókat egy szűrőedényben hideg folyó víz alatt, és dobja ki a nyitott maradékokat. Kagyló késsel helyezze be a pengét a héjak közötti varratba, és csavarja meg a kést a kagyló kinyitásához. Futtassa a kés pengéjét a héj felső felén, hogy levágja a kagyló húsát a héjról, majd ugyanezt tegye a héj alsó felén. Fogyasszon úgy, ahogy van, vagy egy friss citromlével vagy egy választott öntetsel.

Megjegyzés: Noha a megbízható tenger gyümölcseinek szállítóitól történő vásárlás esetén a szennyeződés esélye alacsony, a nyers tengeri ételektől származó élelmiszer-megbetegedések kockázata magasabb, mint a főtt változatoké. Az egészségügyi hatóságok nem javasolják a nyers tenger gyümölcseinek fogyasztását gyermekek, idős felnőttek, terhes nők vagy immunhiányos személyek körében.

Párolt kagyló: Alaposan öblítse le a kagylókat hideg folyó víz alatt, és dobja ki azokat, amelyek nem záródtak be. Ha hagyja, hogy a kagyló kb. 10 percig egy enyhén sós vízzel egy tálban üljön, a kagyló arra ösztönzi a homokot vagy a szennyeződést. Áztatás után forraljon fel egy kis mennyiségű vizet, alaplevet vagy fehérbort. Fedett edényben gőz kagyló, időnként rázva az edényt, amíg az összes (vagy majdnem az összes) kagyló kinyílik, körülbelül 10 percig. Dobjon ki minden olyan kagylót, amely még nem nyílt meg, és a többit kívánság szerint tálalja.

Recept: Kagyló olívaolajjal és citrommal

Ez a recept finom előételt készít. Gyorsan felkészül és remek választás minden alkalomra.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 10 perc Hozam: 4-6 előétel

Melegítsen fel egy nagy serpenyőt magas hőfokon. Ha forró, adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Adja hozzá a kagylókat a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne adjon túl sok vizet a serpenyőbe. Fedjük le az edényt és főzzük 2 percig.

Távolítsa el a fedelet és tegye félre. Hagyja a kagylókat megsülni és teljesen kinyílni. Miután mindnyájan kinyíltak, adjuk hozzá a fokhagymás pasztát és a petrezselymet, majd fakanállal keverjük össze. Adjunk hozzá sót és fekete borsot.

Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a citromlevet. Jól összekeverni.

Helyezzen kagylókat egy tálra, és ha szükséges, öntsön olívaolajat (az olívaolaj mennyisége az Ön preferenciájától függ). Tálaljuk ék citrommal.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.