Kalakuri Khinkali recept (grúz gombóc)

Tekintettel arra, hogy már több mint egy éve élünk Tbilisziben (repül az idő!), Arra gondoltam, hogy ideje elérnem, hogy tökéletesítsek néhány grúz receptemet, hogy megosszam veletek. A grúz ételek - nos, hogyan tudom ezt enyhén fogalmazni? ELKÉPESZTŐ. Sűrű, karakterekkel teli, és éppen megfelelő mennyiségű szláv, közel-keleti és kaukázusi befolyással bír, így a világ egyik legváltozatosabb és legkülönlegesebb konyhája. Még csak nem is viccelek - a grúz ételeket közvetlenül a régi iskola mexikói étele mellé tettem, és a Coyoacán CDMX-ben eldugott, villogó taqueria-ban forróan csöpögött egy tányérra, és senki sem gondolhatja meg. Egyébként itt vagy az ételért, igaz? Ez a khinkali recept éppen az, amire szüksége van.

Mi az a khinkali?

Szóval, gondolom, kíváncsi vagy a khinkalira. A Khinkali grúz gombóc hússal, néha burgonyával, gombával vagy sajttal töltve. Tbiliszi és hasonló hegyvidéki falvakban látni fogja ezeket a húsos zsebeket, amelyek mindenütt forróak. Ma kalakuri khinkalit fogunk készíteni, amely húsból és gyógynövényekkel töltött khinkali, amely egyszerűen felejthetetlen.

Honnan származik a khinkali?

Khinkali Grúzia Mtiuleti, Pshavi és Khevsureti régióiból származik, amelyek a Kaukázus lejtőin terülnek el. Télen ezeken a területeken a tempok rendszeresen -15 c/5 f körül ülnek, és a végtelen havazás gyakorlatilag elzárja őket a nemzet többi részétől. Most mondd el, mi a fagyos időben megnyugtatóbb, ami láthatatlanná tesz téged a világ többi részén, mint a tenyérnyi gombóc, amely hússal, gyümölcslével és gyógynövényekkel van tele? A történelem szerint a grúziai hegyvidéki régiók a mongoloktól kapták a khinkali ötletet, amikor nyugat felé haladtak a Selyemút felett - amelynek a főváros, Tbiliszi közvetlenül a tetején fekszik. Nem csoda, hogy a khinkali Grúzia egyik nemzeti étele, és az első dolog, amit a turisták szívesen kipróbálnak, amikor ellátogatnak.

Akár meglátogatta Grúziát, akár csak egy kis ételt keres a konyhájában - ez a recept az Ön számára. Januárban vettem egy főzőtanfolyamot egy öreg grúz házaspártól Dzveli Tbiliszi városában, és legalább egy tucatszor módosítottam azóta, hogy biztos lehessek abban, hogy a legpraktikusabb, legfinomabb khinkalit hozom nektek, miközben összhangban vagyok a hagyományokkal. Szóval, térjünk rá.

A tésztára a következőkre lesz szükség:

4 c liszt, 1 3/4 c meleg víz, 1 teáskanál só, 1 tojás

És ami a legfontosabb: a töltelék:

500 g marhahús sertés keverék, 1 3/4 c víz, 1 nagy hagyma, 5 gerezd fokhagyma reszelt, 1 csokor koriander, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál fekete bors, egy csipet só és további ízlés szerint

Most a tésztának és a húsnak is van pihenőideje. Tehát azt javaslom, hogy először tésztát készítsen elő, hogy a hús keverése közben megdermedjen. Aztán amíg a hús ül, kinyújthatja a tésztát, és elkészítheti a khinkali köröket.

Keverjük össze a tésztát

enyhén felverünk egy tojást, hozzáadjuk a sóhoz készült lisztet és összekeverjük. Meleg/forró vízbe öntjük, és tésztává egyesítjük. Gyúrjuk 5 percig - először kissé keménynek kell lennie. De csak folytassa 🙂 Ha végzett, tegye félre és hagyja kb. 30 percig pihenni.

Kombinálja a töltelék összetevőit

Adja hozzá őrölt húsát, petrezselymet, koriandert, hagymát, fokhagymát, borsot és sót, és keverje össze. Addig keverje a vizet. Voila - tegye félre, amíg előkészíti a tésztát.

Készítsük elő a tésztát

A tésztát tiszta és enyhén lisztezett felületre sodorjuk ki. A tésztának körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságúnak kell lennie - körök levágásához használjon sütiformát, üveget vagy bármi mást, amit kéznél van. Kicsiek lesznek, ne aggódj.

majd tekerje ki az egyes darabokat, amíg azok elég vékonyak/vastagok ahhoz, hogy megtartsák és formálják a khinkalit. A tenyérnél nagyobbnak kell lennie - körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű.

Most a szórakoztató részről

Vegyünk egy tésztalapot, és kanalazzunk 1-2 evőkanál hús tölteléket a közepén, és hajtsuk össze. A khinkali forma elkészítéséhez kezdje azzal, hogy felhúzza a lap egyik szélét, összehajt egy kis darabot mellette, és megcsíp - ezt addig tegye, amíg be nem fejezi a kört és bezárja a khinkalit. Ügyeljen arra, hogy le legyen zárva.

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet

Amint forr a víz, óvatosan adjuk hozzá a khinkalit, és hagyjuk 13-15 percig forralni.

Felfal!

Most khinkalija készen áll. Ügyeljen arra, hogy lecsússza a leveket, és élvezze egy grúz borral, például a Saperavi-val. Vagy ha extra hagyománynak érzi magát, vágja le az egészet egy kis chachával. Fogja meg a khinkalit a tetején lévő gombnál fogva, harapjon és csurogjon - villa nem megengedett!