Bíbor ínyenc

hybrid

A Kaluga buta névnek tűnik, de valójában egy legális tokhalfaj, amely tojásméretében, színében és ízprofiljában közel áll a Beluga kaviárhoz. A Beluga a Kaszpi-tengeren fennálló moratórium óta nem áll rendelkezésre, és senki sem gazdálkodhat vele, mert a DNS pontosan megegyezik a vad tokokkal, és nem lehetne azt bizonyítani, hogy nem a Capian-tengerről származik - ez illegális.

A Kaluga hibrid kaviár a Huso Dauricus és az Acipenser Schrenckii tokhalból származik. A Qiandoa-tó hűvös, tiszta vizében emelt farm, Kína egyetlen, nemzetközileg tanúsított kaviárfarmjában. Nagy, szilárd, világosbarna vagy aranybarna színű, fényes kivitelű tojás. Sima és testes, hosszan tartó aromás és vajszerű ízű.

Kína mind a minőségi, mind a mennyiségi prémium termesztett kaviár terén egyre jobban vezeti a világot. Az olyan kulináris óriások, mint Alain Ducasse, a kínai Qiandoa-tóban tenyésztett kaviárt szolgálják fel a szó körüli éttermekben, köztük három michelin-csillagos éttermében Párizsban, Franciaországban. A tó megismétli a tokhal természetes környezetét, és ezeket a hatalmas halakat szigorú étrenden táplálják. A tokhal speciális takarmányát Peruból importálják. A forró nyár folyamán a halak átmenetileg hűvösebb vizekre kerülnek. Az iráni és az orosz kaviármesterek átadták tudásukat és tapasztalataikat a kaviár feldolgozási eljárásával kapcsolatban. A feldolgozás rendkívül gyors. Kevesebb, mint tíz perc alatt a tokot kinyitják, a tojásokat eltávolítják, szétválogatják, megtisztítják és sózzák, mielőtt végül globális exportra kész konzervdobozokba csomagolják őket. Minden hal azonosított és teljesen nyomon követhető, minden ónban vonalkód található, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára a faj, szín, ikra méret, előállítási idő és egyebek megismerését.

Tekerje ezt a finom kaviárt a nyelve és a szája teteje között, hagyva, hogy a kaviár kissé megpuhuljon. Ezután törje össze a petéket a száj tetején a teljes ízélmény érdekében. Mindig használjon gyöngyház-kanalat, mert a rozsdamentes acél lapos kopása ónos ízt kölcsönöz a kaviárnak. Két hónapig nyitva tart a hűtőszekrény leghidegebb részén, 28 és 34 fok között. Felbontás után két napon belül el kell fogyasztani.