Karib-szigeteki lakosok, diéta

A Karib-szigetekre vonatkozó utazási hirdetések hosszú, napsütötte strandokat és ringatózó pálmafákat mutatnak be, az emberek jazz, kalipszó, reggae vagy habcsók zenéje alapján táncolnak. Valóban, a szépség, a melegség és a buja tájak félelmetesek voltak Christopher Columbus 1492-ben, amikor ezekre a trópusi szigetekre került, amelyek körülbelül 2600 mérföldnyire voltak Florida és Venezuela között.

Európai Település

A szigetek első bennszülöttjeivel, az aravakokkal és a caribokkal azonban nem bántak kedvesen, mivel a spanyolok, a franciák, a hollandok és a britek különböző időszakokban hódították meg a szigeteket, de mind az őshonos lakosságot kiirtva. Ma már csak néhány őslakos maradt a Karib-tengeren.

Az európai telepesek hamar rájöttek, hogy a cukornád jövedelmező növény, amelyet az európai piacra lehet exportálni. Az európai gazdákból azonban hiány volt, Afrikából rabszolgákat hoztak a cukorültetvényekre. A rabszolgakereskedelem 1698-ban kezdődött. Az európai telepesek harcoltak területük megtartásáért, és nagy gazdagságban reménykedtek, miközben aktívan folytatták a cukor- és rabszolgakereskedéseket.

Két dolog változtatta meg a szigetek helyzetét. 1756-ban Németországból érkeztek misszionáriusok (morva protestánsok) a szigetekre, bár a földbirtokosok ellenezték jelenlétüket, attól tartva, hogy a rabszolgák bármilyen oktatása forradalomhoz vezethet. Ugyanebben az időben egy német tudós, Margraf néven felfedezte, hogy cukorrépát lehet gyártani répából, és számos európai ország saját cukrot kezdett termelni.

1772-ben, sok lázadás és felkelés után az európaiak szabadon engedték rabszolgáikat. A cukorültetvényeknek azonban továbbra is munkásokra volt szükségük, és Kínából és Indiából behozott munkavállalókat hoztak a földre. A cukornád és melléktermékei, a melasz és a rum nagy jólétet hoztak a telepesek számára. Mivel azonban nem akartak kizárólag a cukortól függeni, elkezdtek igen nagy mennyiségben termeszteni jam-et, kukoricát, szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat, kókuszdiót és ananászt. A kávé is virágozni kezdett. Sok szigeten vaddisznók és szarvasmarhák voltak, a fűszerezett, füstölt hús pedig a diéta . Ma a rántott hús különlegesség.

A szigetek ételei

A karibi ételeket sokféle gyümölcs, zöldség, hús, gabona és fűszer jellemzi, amelyek mind hozzájárulnak a térség egyedülálló konyhájához. A kreol, kínai, afrikai, indiai, spanyol és európai eredetű ételek harmonikusan keverednek, és ínycsiklandó ételeket készítenek.

Gyümölcsök és zöldségek.

Számos gyümölcs és zöldség található a Karib-szigetek különféle szigetein, és mivel sokukat Észak-Amerikába és Európába exportálták, az emberek megismerkedtek velük. Ez az egzotikus gyümölcs- és zöldségfélék élénk színekben képezik a szigeti főzés szívét.

A Chayote, más néven Christophene vagy Cho-cho, szilárd körte alakú tök levesekben és pörköltekben. A kínai növényi bokchoy (vagy pakchoy) széles körben elterjedt a szigeteken. Az útifűket, amelyek hasonlítanak a banánra, megpirítják, megpirítják, megsütik, és pörköltekhez és levesekhez adják. A kenyérgyümölcs bőségesen megnő, vagy főzik, vagy sütik, szeletelik, forrón fogyasztják, vagy lisztté őrlik. A kenyérfa virágai nagyon jó megőrzést biztosítanak.

A Yucca, más néven manióka vagy manióka karcsú gumó kéregszerű héjjal és nagyon keményítőtartalmú hússal, amelyet főzni és burgonyaként tálalni kell, vagy manióka kenyér készíthető belőle. A mangókat a fáról lehet leszedni, és meg lehet enni a bőr meghámozásával és a hús levágásával a nagy gödörből. Salátákhoz, desszertekhez, fagyasztott italokhoz és salsához használják. A papaya, amelynek sárgadinnye-szerű íze van, tartalmazza a enzim papain, amely elősegíti az emésztést. Az elfogyasztáshoz el kell távolítani a fekete magokat, és a húst ki kell kanalazni.

A soursop nagy, ovális, sötétzöld gyümölcs, vastag héjú, érleléskor puha tapintású. A gyümölcs krémes húsú, édes, fanyar ízű. Gazdag pudingszerű ízéből sörbet, fagylalt vagy frissítő ital készíthető.

Fűszerek és Fűszerek.

A Karib-szigetek ételei erősen fűszerezhetőek. A skót motorháztető, egy forró aromájú színes paprika, széles körben használják levesek, saláták, szószok és pácok készítéséhez. Néhány további fontos fűszer az annatto, a curry, a pimento, a fahéj és a gyömbér. Az Annatto magokat gyakran olajban áztatják, és levesek, pörköltek és halételek ízesítésére használják. A curry por különféle frissen őrölt fűszerekből készül. Az indiai telepesek a főzéshez rendszeresen használt curryételeket és forró mártásokat hozták a szigetekre.

A pimentót, más néven szegfűborsot savanyúságokban, pácokban, levesekben és pörköltekben használják, és fontos összetevője a rángatózásnak, amely módszer a hús és a baromfi főzésére nyílt tűzön. A hús és a csirke ízének kihangsúlyozása érdekében mogyoróhagyma, fokhagyma, kakukkfű, hagyma, citromlé és só keverékében pácolják őket. A fűszerek és a lassú tűzön történő főzés módja a rántott hús jellegzetes ízét adja.

Fehérjeforrások.

Bár a Karib-tenger egész területén halat, kagylót (rózsaszínű kagyló), kecskehúst, sertéshúst és marhahúst használnak, hüvelyesek a régió fehérjebevitelének megfelelő százalékát teszik ki. Vese- és lima babot, csicseriborsót, lencsét, fekete szemű borsót és más hüvelyeseket levesekhez, pörköltekhez és rizses ételekhez használnak. Az áztatott fekete szemű borsóból készült, összetört, borssal ízesített, majd megsütött Accra fánk olyan nyugat-afrikai eredetű étel, amely hasonló a közel-keleti falafelhez. A Sancocho kiadós karibi pörkölt zöldségekkel, gumókkal és húsokkal.

Főzés módszerei.

A "cook-up" étel olyan, amely bármilyen összetevőből készül, amely az egyén számára kéznél van, és alkalom arra, hogy kreatív legyen. Egy ilyen étel gyakran tartalmaz rizst, zöldségeket és esetleg húst. A kókusztej hozzáadásával ez csábító kókuszillatú pilafvá válhat. A szigeti főzés során alkalmazott másik technika a cukor elégetése a pörköltek színére. Ez a folyamat olajat hevít, majd cukrot ad hozzá, és addig keveri, amíg a cukor borostyánszínűvé nem válik.

A roti egy rácson sült lisztburkolat, amelyet töltenek meg curry hússal, csirkével vagy burgonyával. A coucou vagy a gombák egy kukoricalisztes pép, amelyet hús-, baromfi-, hal- vagy zöldségételekhez szolgálnak fel.

Italok és desszertek.

A Karib-tengeren gyakran különféle gyümölcsitalokat szolgálnak fel. Az italok közé tartozik a zöld tea és a "bokor tea", amelyet cukorral vagy mézzel édesítve, tejjel vagy tej nélkül tartalmaznak. A Bush tea trópusi cserjék, fűfélék és levelek infúziója, amely számos gyógyászati felhasználásra alkalmas. Az emberek a gáz, a megfázás orvosságaként isszák, asztma, magas vérnyomás, láz és egyéb betegségek. A sárgarépából, répából, guavából, tamarindból, valamint egyéb gyümölcsökből és zöldségekből készült édesített kereskedelmi italok szintén népszerűek.

Számos erjesztett ital is népszerű. Garapina ananászhéjakból készül, míg mauby a mauby fa kérgéből készül. A reszelt gyömbért gyömbérsör előállításához használják. Horlicks egy árpával készített malátatej.

A gyümölcsöt a nap bármely szakában fogyasztják, de desszertnek csak akkor tekintik, ha gyümölcssalátában vagy más formában készítik. A kókuszdió és a banán számos desszert alapját képezi. A sokféle néven ismert édes pudingot (pl. Duckunoo, kék fiók, pain me, paimee és konkee) reszelt banánból, útifűből vagy édesburgonyából készítik, amelyet aztán cukroznak, fűszereznek és kókusztejjel kevernek vagy reszeltek. kókuszdiót, majd banánlevelekbe csomagolva és fűszerezett vízben megfőzzük. Az elkészített édes pelyhes sütemény vagy pite kedvelt desszert. A borban áztatott szárított gyümölcsökből készült fekete gyümölcstorta karácsonykor népszerű, esküvőkre és egyéb ünnepségekre is használják.

Egészségügyi problémák

A karibi térségben táplálkozással kapcsolatos krónikus a betegségek gyakoriak, veszélyeztetik a szigetek lakosságának jólétét. Az ötvenes években a karibi kormányok aggódtak a alultápláltság hogy áthatja a régiót. Képesek voltak növelni a fehérjét és kalória hús, zsírok, olajok és finomított cukor hozzáférhetőbbé tételével. A bevezetett egészségügyi és táplálkozási kezdeményezések segítettek visszaszorítani az alultápláltságot, de új és kapcsolódó egészségügyi és táplálkozási problémák kezdtek kialakulni.

A karibi térség egészségügyi adminisztrátorai aggódnak a vashiány növekedése miatt anémia terhes nőknél és iskoláskorú gyermekeknél a nem megfelelő vasbevitel és a gyenge miatt abszorpció . A megnövekedett előfordulása nak,-nek cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, rák, és elhízottság, különösen a harmincöt és idősebb korcsoportban, úgy gondolják, hogy közvetlenül kapcsolódik a szigetlakók életmódjához és étrendjéhez.

A Karib-szigeteken elterjedt a gyors kaja éttermek, és a magas étkezési fogyasztás magas zsír, cukor és só hozzájárult a krónikus betegségek növekedéséhez. Emellett csökkent az elfogyasztott gabonafélék, gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, gumók és hüvelyesek mennyisége. A gyorséttermek népszerűsége a fiatalok körében arra késztette a kormányt, hogy az iskolák táplálkozásának javítására összpontosítson. Az egészségügyi problémákhoz hozzájárul a költséges importtól való függőség is feldolgozott ételek amelyek ártanak a testnek. A magas zsír- és nátriumtartalmú importált élelmiszerek túlfogyasztása az egész régióban az emberek egészségi állapotának romlásához vezetett, és megnőtt az olyan egészségügyi probléma, mint az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegség és rák.

Innovatív programok

Az elégtelen erőforrások és a nem megfelelő tervezés miatt a szigetek nagy részén az iskolai táplálkozási programok sok hiányosságot mutatnak. Dominika szigetén azonban, ahol a szülőket bevonó önsegítő kezdeményezést vezettek be, az iskoláskorú gyermekek étkezési szokásai javultak, a szülők és a közösségek pedig elfogadták a program számos menüjét és előkészítési módszerét. Ennek eredményeként nőtt az iskolalátogatás, és javult az osztályban lévő gyerekek figyelmessége.

Az iskolai táplálkozási programokat folyamatosan ellenőrizni kell az érintett gyermekek táplálkozási állapotának javítása érdekében. Ezenkívül jó táplálkozástámogató kampányt kell kialakítani a lakosság egészséges életmódjának oktatása és népszerűsítése érdekében.

A karibi térség óriási feladata, hogy megfelelő politikákat, terveket és programokat hozzon létre a régió népének változó egészségügyi és betegségmintáinak kezelésére. Ezt az erőfeszítést nehezíti a karibi országok társadalmi-gazdasági, politikai és kulturális különbségei. A különböző országoknak nemcsak az élelmiszerek hozzáférhetőségét és fogyasztásának módját kell megvizsgálniuk, hanem fel kell mérniük és értékelniük kell az ételek minőségét és a leginkább veszélyeztetettek táplálékfelvételét is.

Az 1967-ben létrehozott Karibi Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet (CFNI) célja az élelmiszer- és táplálkozási állapot javítása a tagországokban, ideértve Anguilla, Antigua, Bahama-szigetek, Barbados, Belize, a Brit Virgin-szigetek, Kajmán-szigetek, Dominika, Grenada, Guyana, Jamaica, Montserrat, St. Christopher-Nevis, St. Lucia, St. Vincent, Suriname, Trinidad és Tobago, valamint a Turks- és Caicos-szigetek.

A karibi kormányok összefogtak a Karibi Egészségügyi Együttműködés elnevezésű kezdeményezés keretében. Remélik, hogy szorosan együtt fognak működni ötféle tevékenységen keresztül: szolgáltatás, oktatási képzés, tájékoztatás, koordináció és kutatás. Elemezni kell az egyes országok élelmiszer-célkitűzéseit, gondosan és figyelmet fordítva az egyes országok agrárpolitikájára és gazdasági lehetőségeire.

Egészséges közösségek kialakítása

Hosszabb és gazdagabb életminőségre vágyva a Karib-szigetek számos kormánya programokat vezetett be a krónikus betegségek leküzdésére és a fizikailag aktívabb életmód népszerűsítésére. Például Grenadában egy kampány, amelynek célja: "megenni, amit eszel, és enni, amit megtermett,", a helyi élelmiszerek fogyasztásának növelésére tett lépést mutat be.

Megfelelő táplálkozás nem érhető el elegendő, sokféle étrendet tartalmazó élelmiszer fogyasztása nélkül tápanyagok . A rossz egészségi állapot, akár az elégtelen táplálékbevitel, a túlfogyasztás vagy a táplálkozási egyensúlyhiány következtében, veszélyezteti a hosszú élettartamot és növeli az egészségügyi ellátás költségeit. A kihívás a tápláló ételek elérhetőségének és a változatos lakosság étkezési szokásainak javítása.

Lásd még Afrikaiak, diéták; Afro-amerikaiak, diéta; Diétás trendek, Nemzetközi; Gyorskaják.

Paulette Sinclair-Weir

Bibliográfia

"A karibi étrendi trendek értékelése" (1998). Cajanus, a karibi élelmiszer- és táplálkozási negyedév 31. cikk (4) bekezdés.

Campbell, Versada (1988). Caribbean Foodways. Kingston, Jamaica: Karibi Élelmezési és Táplálkozási Intézet.

"Élelmiszer-fogyasztási kérdések és trendek" (2000). Cajanus, a karibi élelmiszer- és táplálkozási negyedév 33. cikk (1) bekezdés.

Élelmiszer-marketing trendek (2000). Cajanus, a karibi élelmiszer- és táplálkozási negyedév 33. cikk (4) bekezdés.

Forrester, Clare (1999). "Táplálkozási magatartás értékesítése". Cajanus, a karibi élelmiszer- és táplálkozási negyedév 32. cikk (1) bekezdés.

Kutler, Pamela Goyan és Sucher, Kathryn P. (2000). Étel és kultúra, 3. kiadás, New York: Thomson Learning.

McIntosh, E. Curtis (2000). "Élelmiszer, táplálkozás és egészség a nemzeti fejlődés érdekében." Cajanus, a karibi élelmiszer- és táplálkozási negyedév 33. cikk (4) bekezdés.

Prasad, P. V. Devi (1986). Ehető gyümölcsök és zöldségek az angolul beszélő Karib-tengeren. Kingston, Jamaica: Karibi Élelmezési és Táplálkozási Intézet.

Sheridan, Richard B. (1974) Cukor és rabszolgaság. Johns Hopkins University Press.

Stein-Barer, Thelma (1999). Azt eszel, amilyen vagy: emberek, kultúra és ételhagyomány, 2. kiadás. Toronto: Firefly.