Képeslapok a vegyes koronavírus jövőjéből: Hogyan befolyásolhatja az élelmiszeripart

A COVID-19 valóban érdekes volt Chipotle számára, mert a Chipotle az elmúlt időszakban problémákat szenvedett el az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatban. Az elmúlt években Chipotle-ben az élelmiszer-biztonság fokozódott a szorgalmas gyakorlattól az abszolút tudományig. A közelmúltban olyan dolgokat vezettünk be, mint az érintés nélküli szállítás, az aktívabb wellness-ellenőrzések és a manipulációra utaló csomagolás, amelyek alkalmat adtak arra, hogy releváns módon beszélhessünk a fogyasztókkal a biztonsági óvintézkedéseinkről, amelyet jól fogadtak, amint azt az Ipsos is látta felmérés. Az egyik legmagasabb rangú étteremként jöttünk ki.

Chris Brandt
Marketing vezérigazgató, Chipotle

WTF-pandémia - Étel
Töltse le az Élelmiszerek jövője című kiadványt.

Ha elfogadtuk az éttermi törvényt, vagy valami hasonlót, és kapunk valamilyen pénzügyi támogatást az éttermek számára, akkor is egy napon fogjuk játszani. Legalább nem kell bedobnunk a törülközőt, mielőtt jobban megéreznénk, milyen lesz az élet, miután minden rendeződik.

Rick Bayless
Szakács, vendéglős, szerző és tévés műsorvezető

Az élelmiszer-szuverenitás sokkal jelentősebb kérdéssé válik, nemcsak az Egyesült Államokban, hanem az egész világon. Ez biztosítja, hogy a különböző joghatóságok és helyszínek minden országa képes legyen előállítani saját ételeit, és ne szenvedjen komolyabb megszakítást az egyik kulcsfontosságú üzem lemerülése vagy egy feldolgozó üzem bezárása miatt egy járvány miatt. Ez hat hónappal ezelőtt az élelmiszeripar vagy a globális kormányok számára nem volt olyan fontos.

Zak Weston
Élelmiszer-szolgáltató és ellátási lánc menedzser a Good Food Institute-ban

A világjárvány korai szakaszában, és személyes példámat használom, a Chef's Warehouse egy disztribútor volt, amely kizárólag csúcskategóriás éttermeknek értékesített. Tehát az üzletüket ténylegesen leállították. Megvolt minden ilyen készletük, ezért új terjesztési csatornát kellett kitalálniuk. Megnyitották, hogy kinek adták el, így most elmehetek [oda] és sokkal jobb áron vásárolhatok, mint amennyit egy szupermarketben kaphatok, vagy legalább olyan jó, mint a szupermarketben, és természetesen sokkal jobb, mint egy étteremben. Elhozhatom a házamba. Vannak olyan terjesztési csatornák, amelyeket olyan cégek hoznak létre, ahol jobb terméket kapok házamhoz, mint amire valószínűleg az Amazon-on keresztül vagy más szállítási csatornán keresztül juthatnék. Tehát ebben van némi előny a fogyasztó számára.

Howard W. Penney
Ügyvezető igazgató, Hedgeye Risk Management

Nem hiszem, hogy a fogyasztók arra keresnék a gyártókat, hogy visszatérjenek a napjainkra a számos tartósítószert, adalékot és nátriumot tartalmazó termékek ízéhez, frissességéhez és polcstabilitásához. A fogyasztók elvárják a gyártóktól, hogy olyan előnyökkel járjanak, mint az egészség, a wellness és a fenntarthatóság, de modern, biztonságos módon szállítják, hogy az élelmiszerek huzamosabb ideig higiénikusak és frissek lehessenek. Itt látjuk, hogy a fagyasztott élelmiszer-gyártók jó helyzetben lesznek a jövőbeni készletek alkalmával szállítani a termékeket, különösen akkor, ha visszatérő visszaállásokat tapasztalunk. Arra számítok, hogy a vásárlók továbbra is friss árukat keresnek, de sokkal több polcon stabil vagy fagyasztott termékkel egészítik ki őket. És azt gondolom, hogy ez a fajta minta folytatódhat ősszel és télen is.

Ashley Ericksen
Innovációs alelnök, Ipsos

A márkáknak gondosan foglalkozniuk kell az élelmiszerboltok és az e-kereskedelem ingadozó keresletével, hogy biztosítsák a megfelelő termékek és csomagok elérhetőségét. A fogyasztó túlreagálása készletekhez vezethet, ezért a márkáknak előre kell számítaniuk az új járványokat, és még gondolniuk kell a legfontosabb ünnepi ünnepek következményeire is. A világjárvány ébresztés volt az általános élelmiszer-rendszer kritikus sebezhetőségének felkeltésére, legyen szó ellátási láncról, húsiparból vagy táplálkozási lehetőségek biztosításáról mindenki számára. A COVID-19 egészségügyi hatásai és költségei nagyobbak voltak a kiszolgáltatott csoportok (túlsúlyosak, krónikus állapotok, idősek) számára, akik általában kevesebb hozzáféréssel rendelkeznek tápláló ételekhez. A „bokacsípős” márkák továbbra is orvosolják ezeket a hiányosságokat, de a hagyományos márkáknak nagyobb kreativitás és koncentrált stratégia révén is meg kell duplázniuk.

Elliot Rossen
Társult partner, Ipsos Strategy3

A tőzsdén kívüli készletek számos kategóriában jelentős problémát jelentettek. Ha a kedvenc márkám nem érhető el, és a gyermekem csak makarót és sajtot eszik, és ami a polcon található, az egy versenytárs márka vagy általános, akkor megpróbálom. Amire a márkák számára nagyon fontos lesz figyelni, az az, hogy minden lehetőség, amelyet nem találnak a polcokon, elveszett lehetőség, mert ha a versenytárs vagy ha a generikus ugyanolyan jó, akkor ez a repertoár változásává válik. Vagy elvesztettek egy eladást, vagy később elveszíthetik a pénztárca egy részét. Van egy valóság a közgazdaságtanról és a valószínű recesszióról. Tehát van egy pénzügyi értékre vonatkozó javaslat, amelyre figyelni kell, mert a generikus gyógyszerek valószínűleg fel fogják látni a további pénzügyi nyomást, amelyet a családok a következő hónapokban tapasztalni fognak.

Claire Hanlon
Elnök és vezérigazgató, Ipsos

Szeretne több elképzelést az élelmiszer jövőjéről?