Húsok és kolbászok

Különféle húsok és kolbászok.

burkolatba töltik

Nem fogyasztható (nyers)

Friss kolbász receptek

Ezek a kolbászok friss őrölt húst tartalmaznak, amelyet fűszerekkel összekevertek és bélbe töltöttek. Tálalás előtt hűtőszekrényben kell tartani, és teljesen meg kell főzni. Ez nem egy merev szabály, és néhány kolbászt, például bratwurstot, lehet vagy tölteni a bélbe, és hűtőszekrényben, vagy megtömni, majd főzni. Még mindig hűtőszekrényben kell tartani őket, de bármikor készek enni, és eltarthatósági idejük hosszabb, mint egy frissen főtt kolbászé.

Étkezésre kész (főtt vagy erjesztett) kolbászreceptek

Ezek olyan kolbászok, amelyek bármikor fogyaszthatók további főzés nélkül. Ez a kolbászok hatalmas csoportja tovább bontható az alkalmazott főzési módszer szerint: füstölt kolbászok, amelyeket füstölőházban sütöttek vagy vízben főztek, nem füstölt kolbászok, főtt vízben, emulgeált kolbászok, például virsli vagy bologna, sőt speciális kolbászok, például fejsajtok, máj és vérkolbászok, ahol a húsokat előre megfőzik, fűszerekkel összekeverik, burkolatba töltik, majd újra főzik.

Főtt

Szabályos

Májkolbász receptek

A kolbász minőségét és színét nagymértékben a máj választása határozza meg. A máj, a zsír és a hús feldolgozásának lesz a legnagyobb hatása a kolbász minőségére. A fűszerek gondos kiválasztása megadja a kolbász végső jellegét. A legjobb májkolbászokat fiatal állatok májából készítik. A májat nem szabad főzni, mert elveszíti emulgeáló tulajdonságait. Számos receptben a májat forró vízben rövid ideig főzik (blansírozzák) legfeljebb 5 percig, hogy eltávolítsák a maradék vért, de erre nincs valódi szükség, mivel a máj vízbe áztatása ugyanezt eredményezi.

Vérkolbász receptek

A vérkolbászokat eredetileg olcsó alapanyagokból készítették, például sertéshúsból, csülökből, nyelvből, lágyékból, bőrből, sertés- vagy borjútüdőből, sertésmájból, marha- és báránymájból, sertéshúsból, marhahúsból és májból, tőgyből, marhahúsból és bárányból, borjúhéj, sertésgyomor, sertésszív, főtt csonthús és természetesen vér. Így az állat minden részét hasznosították, és magas tápértékű termékeket készítettek. Háború idején és más nehéz időkben, amikor a hús kevés volt, töltőanyagokat adtak a kolbász térfogatának növelésére.
A vérkolbász receptek többsége apróra vágott hagymát és töltőanyagot tartalmaz, például zabpehely, árpa, zsemlemorzsa, rizs, kukoricaliszt, hajdina dara, búzadara, liszt stb. A töltőanyag hozzáadása a kolbászt nagyon gazdaságossá teszi. A töltőanyagokat, például a rizst, az árpát vagy a hajdina őrleményt elő kell főzni. Sok kolbász recept zabpehelyre hívja fel, de ne tévessze össze ezt azonnali zabbal, amelyet reggelire szolgálnak fel. Kolbászokhoz acélból vágott zabot használunk, amely kemény dara, amelyet egy éjszakán át kell áztatni. Előfőzhetők is, de ne tegyék pépessé.
A vérkolbászok kedvelik az erősen aromás fűszereket, például a borsot, a kakukkfüvet, a majorannát, a köményt, a pimentót, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a szegfűborsot és a koriandert. Gyakran almát, fenyőmagot, gesztenyét, mazsolát és tejszínt adnak hozzá.

Fejsajtok

Angolul a head sajt név nem hangzik vonzónak, ami sok ember számára megakadályozza a termék kipróbálását. Más nyelveken ezt barátságosabban hívják, anélkül, hogy a „fej” szó a név része lenne. Az ecet hozzáadásakor „souse” -nak hívják, és ez már sokkal jobban hangzik. A fejsajt, a főtt sajt vagy a szósz nem sajt, hanem zselés kenyér vagy kolbász, amelyet a nagy átmérőjű burkolatba lehet vagy nem. A húskocsonya és a fejsajt gyártási folyamata nagyon hasonló a termék csomagolásának különbségéhez, a fejsajtot nagy átmérőjű burkolatba töltik, és húszselét egy tálba öntik. A húskocsonya több húskészítményt tartalmaz. A fejes sajtok könnyen megtalálhatók olyan helyeken, amelyek közép-európaiak, kelet-európaiak és olaszok számára szolgálnak.

Erjesztett és száraz kolbász receptek

Erjesztett kolbász - szalámi.

Ezeket a kolbászokat nehezebb elkészíteni, és a kolbászkészítési folyamat jobb megértését igénylik. Számos kolbászrecept megköveteli az indító kultúrákat, emellett gondosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet, a páratartalmat és az időt. A hagyományosan készített szalámi a kissé erjesztett száraz kolbász legjobb példája. A nyári kolbász mélyen erjesztett félszáraz kolbász. Az erjesztett kolbászok füstölhetők vagy sem, például az olasz szalámit nem füstölik, de a magyar, lengyel vagy orosz szalámit általában.

A száraz és hideg füstölt kolbász szorosan kapcsolódik a hagyományosan készített szalámihoz.

Félszáraz

Terjeszthető

Zsírszegény

Az alacsony zsírtartalmú kolbász receptek lehetővé teszik sokkal alacsonyabb zsírtartalmú kolbászok előállítását. Ezt úgy lehet elérni, hogy az állati zsírokat olajemulzióval, töltőanyagokkal helyettesítjük, további vizet adunk hozzá vagy zsírpótlót alkalmazunk.

Kiterjesztett érték

A kibővített értékű kolbász receptek lehetővé teszik a tápláló, ugyanakkor olcsó kolbászok előállítását. Ezek a receptek olyan töltőanyagot tartalmaznak, mint a puszta, a zsemlemorzsa, a száraz tekercs, a rizs, a liszt, az árpa vagy a hajdina dara vagy a texturált növényi fehérje. Egészségesebb kolbászok, mert kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát tartalmaznak. Természetes gumikat, például burgonyakeményítőt, zselatint, karragént, xantángumit és konjak lisztet szoktak hozzáadni az egységes textúra létrehozásához.

Hal kolbász receptek

A halkolbászok elkészítése a halak elkészítésének más módja, és ha jól csinálják, akkor finomakat is. Nem mindannyian szeretnénk folyamatosan halat enni, sokan azt állítják, hogy minden hal egyforma íze van. Az alábbi halkolbász receptek más szintre emelik a halkészítést. A halkolbász készítésének másik érve az, hogy a kolbász sokkal egészségesebb, mivel kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz. Az a tény, hogy a hal egészséges, nem igényel vitát, mivel mindenki tudja a tényt. A hal magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú étel, amely az egészségre gyakorolt ​​előnyöket nyújtja. Különösen a fehér húsú halak zsírtartalma alacsonyabb, mint bármely más állati húsforrásé, az olajos halakban pedig sok az omega-3 zsírsav vagy a "jó" zsír.

Vegetáriánus és vegán kolbász receptek

A vegetáriánus kolbász receptek hasonló feldolgozási szabályoknak felelnek meg, amelyek a kiterjesztett értékű kolbászok készítését szabályozzák. Az állati fehérjét bab, szójafehérje koncentrátum vagy texturált növényi fehérje (TVP) helyettesíti. Mivel nem tartalmaznak húst, jó állagúak lehetnek, néha nehéz lehet elérni őket. Emiatt a receptek általában természetes ínyeket és egyéb kötőanyagokat tartalmaznak.

Kolbászok országonként

További kolbász receptek származási országuk szerint csoportosítva.

  • Amerikai
  • angol
  • kínai
  • német
  • olasz
  • fényesít
  • orosz
  • spanyol

Sonka és egyéb húsok

Íme néhány további recept sonkára és más húsra.

Az Amazon-tól kapható

Elenyésző mennyiségű információ található a spanyol kolbászokról angol nyelven, és még a spanyol könyvek is csak néhány receptet tartalmaznak, általános információkkal, nagyon szűkös utasításokkal és alig magyarázatokkal. A "spanyol kolbászok, hiteles receptek és utasítások" kitölti ezt az ürességet, és az olvasók nemcsak azt tudják, hogy mi a chorizo, longaniza, salchichón, fuet, morcilla, butifarra, salchicha, sobrasada, fiambre, androlla, butelo, morcón és még sok más, hanem megtanulják az egyes kolbászok elkészítését is. Külön érdekesség egy 200 receptből álló gyűjtemény, amelyeket eredetiségük és történelmi értékük alapján választottak ki. A könyv nagyon ajánlott kiegészítő a személyes és szakmai kulináris kiegészítésekhez.