Egyszerű gombóc tészta

Összegzés

Ez a tészta számos kiváló gombóc alapja, köztük a kínai jiǎozi, a koreai mandu és a nepáli momo. A tészta elkészítésének folyamata könnyen elsajátítható, főleg a modern eszközök, például egy konyhai robotgép kis segítségével (bár kézzel is keverhetjük a tésztát).

adjon hozzá

Az ázsiai búzaliszt csomagolókat hideg vagy forró vízzel készíthetjük - a hőmérsékletet hagyományosan a főzési módszer szabja meg. A főtt gombócoknak állítólag hidegvizes tésztából készült vastagabb bőrre van szükségük ahhoz, hogy ellenálljanak a forrásban lévő nyomásnak, míg a serpenyőben sült és párolt gombócokhoz finomabb főzési eljárásokhoz melegvizes tésztából készült vékonyabb bőrre van szükség. Az évek során azt tapasztaltam, hogy a közepes vastagságú házi csomagolások, közepén 1/8 hüvelyk vastagok és a peremnél körülbelül 1/16 hüvelyk vastagok, minden főzési módszerhez jól használhatók. A közepes vastagságú csomagolások előállítása könnyebb a forró vizes tésztával, mivel hozamosabb, mint a hidegvizes társa. Az így kapott csomagolók íze kiválóbb, mint a bolti, és nincs szükségük vízre a lezáráshoz. Az élelmiszerboltokban mérsékelt mennyiségű glutént tartalmazó liszt, például az Aranyérem márka kivételesen jól működik.

Hozzávalók

  • 10 uncia (2 csésze) fehérítetlen univerzális liszt
  • Körülbelül 3/4 csésze csak forralt víz (lásd a megjegyzést)

Szerezd meg a szakácskönyvet

Ázsiai gombóc

Gyoza, Spring Rolls, Samosas és egyebek elsajátítása

Utasítás

  1. 1 A tészta konyhai robotgépben történő elkészítéséhez tegye a lisztet a tálba. A gép működése közben adjon hozzá 3/4 csésze vizet egyenletes áramlatban az adagolócsövön keresztül. Amint az összes vizet hozzáadta, állítsa le a gépet és ellenőrizze a tésztát. Durván kell kinéznie, puhának, de elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megcsípje az alakját. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet teáskanálanként vagy lisztet evőkanálanként. Ha elégedett, működtesse a gépet még 5-10 másodpercig, hogy tovább gyúrja és golyót formáljon a penge körül. Kerülje a tészta túlzott megterhelését.
  2. 2 Alternatív megoldásként készítse el a tésztát kézzel. Tegyen egy tálat egy konyharuha tetejére, hogy munka közben ne csúszhasson el. Tegye a lisztet a tálba, és készítsen egy mélyedést a közepén. Használjon fakanállal vagy bambusz rizs evezővel a liszt keveréséhez, miközben 3/4 csésze vizet ad hozzá egyenletes áramlásban. Célja a liszt egyenletes megnedvesítését. Rendben van, ha szüneteltetjük a keverést vagy a víz hozzáadását - nehéz mindkét műveletet egyszerre végrehajtani. Amikor az összes vizet hozzáadta, rengeteg darabos darab lesz. Gyúrja össze a tésztát a tálban (nem rettenetesen forró), hogy az összes csomót egy tömegbe hozza; ha a tészta nem jön össze könnyen, adjon hozzá vizet teáskanálanként.
  3. 3 A keverési módszertől függetlenül vigye át a tésztát és az esetleges darabokat a munkafelületre; csak szükség esetén lisztezheti a munkafelületét, majd kíméletesen. A tésztát (nem forró) a keze sarkával gyúrja körülbelül 30 másodpercig gépi tészta esetén, vagy körülbelül 2 percig kézzel készített tészta esetén. Az eredménynek szinte sima és kissé rugalmasnak kell lennie; nyomja meg a tésztát; lassan vissza kell ugrálnia, és az ujjának könnyű benyomása marad. Helyezze a tésztát egy cipzáras fedéllel ellátott műanyag zacskóba, és szorosan lezárva lezárja a levegőt. Tegye félre szobahőmérsékleten pihenni legalább 15 percig és legfeljebb 2 óráig. A tészta elpárolog a műanyag zacskóból, és puha lesz a fülcimpa, ami megkönnyíti a csomagolók használatát.
  4. 4 Pihentetés után a tészta azonnal felhasználható a csomagolások kialakítására. Vagy hűtőszekrényben tarthatja egy éjszakán át, és használat előtt állítsa vissza szobahőmérsékletre.

Jegyzet: A forró vizes tészta receptjei gyakran forralnak vizet a száraz összetevők hidratálásához, de ezt a gyakorlatot túl veszélyesnek tartom, és inkább hagyom, hogy a víz először pihenjen. A most forralt vízhez töltsön fel egy vízforralót vagy fazekat félig vízzel, és forralja fel. Kapcsolja le a hőt, és miután a buborékoltatás alábbhagy, 30–90 másodpercig (a fűtőtesttől függően), öntse a szükséges mennyiséget egy üveg mérőpohárba, és használja a tészta elkészítéséhez. Forralás után általában legfeljebb 2 percet várok a víz felhasználására.