Kihúzza a fekete diót a héjából

fekete

A fekete dió aláírja az ősz ízét. Körülbelül 15 államban őshonosak Nebraskától Virginiáig és Michigantól Mississippig. Mike Petrucelli az NPR-nél elrejteni a feliratot

A fekete dió aláírja az ősz ízét. Körülbelül 15 államban őshonosak Nebraskától Virginiáig és Michigantól Mississippig.

Mike Petrucelli az NPR-nél

A feleségem a minap a munkahelyén kávés süteménybe harapott, elvárva a tipikus irodai bográcsos ízt. Azt mondta, meglepődött, amikor egy jellegzetes hangot kóstolt, emlékeztetve gyermekkori udvarára, Indiana északnyugati részén.

Ez egy olyan íz, amely mindenféle emléket felidéz a bennszülött közép-nyugatiak számára mindenhol: fekete dió.

Izgatott volt. Értetlenül bámultam. Fekete dió? Az emberek nagyon megeszik azokat a zöld golyókat, amelyek egész talp alatt vannak?

Természetesen tudják, de a rákos süteményt fogyasztó olasz gyerek Connecticut déli részéről (az én lennék) ezt nem tudja. A fák nem nőnek ott.

Pár nap múlva hazajött egy zacskó dióval, amelyet a felügyelő az udvaráról szüretelt, és feltört egyet, hogy kipróbálhassam. Nem kellett sokat kipróbálnom. Ezek a dolgok nagy jelentőségűek.

Ha még soha nem volt fekete diója, akkor valószínűleg az angol dió íze kissé felerősödik az elméjének ízében.

A fekete dió a dió. Ízlik a földet: dohos, keserédes és vastag. Az ízlelőbimbóidba rohanva jönnek. Ha lenne egy zenéjük, az a "The Imperial March (Darth Vader témája)" lenne.

Ez a fellebbezésük. A fekete dió íze olyan, mint amilyennek keményen dolgoztál - mint egy egész évszakos gazdálkodás mindössze néhány óra alatt.

A fekete dió íze olyan, mint amilyennek keményen dolgoztál - mint egy egész évszakos gazdálkodás mindössze néhány óra alatt.

De megosztóak. Az általam ismert cukrász szakács megpróbálta őket, és nem tudott túljutni az "olajos, éretlen utóízen". Bevallom, még pirításkor is nyers ízük van, ami némi érzetet nyújt nekik.

Az emberek gyakran feltételezik, hogy csak azért, mert valami ehető, az őskori múltunkban a vadászok-gyűjtögetők automatikusan megették, bármennyire is nehéz volt enni. Nem igaz a fekete dióra, amely körülbelül 15 államban őshonos Nebraskától Virginiáig és Michigantól Mississippig.

Mark Schurr, a Notre Dame Egyetem antropológiai docense elmondja, hogy mivel a fekete diót sokkal nehezebb volt feldolgozni, mint mondjuk a hickory diót vagy a makkot, ezért gyakran egyedül maradtak. Schurr, aki az őskori táplálkozást is tanulmányozza, hozzáteszi, hogy a fekete dió ősszel volt a földön, amikor a könnyebben betakarítható ételek bőségesek voltak.

A fekete dió húsai sokkal kisebbek, mint más diófélék, és nehezen válogathatók ki a héjból, amely jobban nő a húsba, mint az angol dió héja (amelyek valójában Kelet-Európából és Ázsiából származnak). Ezért csak apróra vágott fekete diót lát, és soha nem láthatóbb megjelenésű felét.

Ezenkívül a fekete dióhús kb. Kétharmada olaj. Az olaj antioxidáns alfa-linolénsavat tartalmaz, amely az egyik ünnepelt omega-3, amelyről mindig hallunk - állítja Peter Pribis, a berni Springs-i Andrews Egyetem táplálkozási adjunktusa, Michigan. Pribis azt vizsgálja, hogy a hasonlóan felruházott angol dió javíthatja-e a megismerést. (Ha tehetik, végül is, amit ettem a történetért, képesnek kell lennem a tárgyak elmével történő mozgatására.)

A szerzőről

Mike Petrucelli a The South Bend Tribune élelmiszer- és házi szerkesztője, és az elmúlt hónapban több fekete diót evett, mint a legtöbb ember egész életében. Az indiai Plymouth-ban él, feleségével és két gyermekével, akik némán (és nem olyan csendesen) beletörődnek bármilyen új ételbe, receptbe vagy technikába, amiről történetesen ír.

Az egyik ok, amiért az emberek hagyják hazudni a fekete diót, az az, hogy szó szerint kemény dió. A hajótest használata mellett az emberek más módszereket is találnak a törésükre: sziklát (kezet bántanak; sokat esküsznek); egy kalapács (fúrjon lyukat a deszkába; ütögesse át a furatot; fekete, tintás rendetlenséget csináljon); egy autó (édes). Egy srác, akivel dolgozom, egy órára betette őket egy sziklákkal ellátott keverőbe. Rendetlenséget okozott, de jól működött.

Miután a diót hámozták, néhány hétig száradniuk kell, mielőtt megrepedeznének. Alapszabály, hogy addig hagyja őket, amíg rázogatásakor nem hallja a dió csörgését.

Ez sok munka, de az emberek megcsinálják. És jó oka van rá. Kérdezze meg a Midwesternereket. Azt fogják mondani, hogy senki sem készített jobb "(itt nevezzen meg egy államot) fekete diótortát", mint a nagymamája.

Ez a natív ételek szépsége. Mindenki a magáénak vallja. Hivatalosan a keleti vagy amerikai fekete dió Missouri államfa diója. Ez azért van, mert a legtöbb dió, amelyet az emberek teherautóval és pótkocsival vesznek fel a földről (komolyan mondva, itt egy srác megjelent egy pótkocsival, tele fekete dióval vödörben, hordóban, táskában és a Sears akkumulátortöltő kibelezett fém tokjával) küldték Missouri Hammons Products Co. A Hammons az 1940-es évek óta dolgozza fel a diót, és kezeli az összes fekete diót, amelyet az üzletekben lát.

Ha valamelyik államban él, ahol fekete dió terem, valószínűleg helyi diót kaphat a gazdapiacon. Töltés: Egy évig hűtőben, legfeljebb két évig fagyasztóban tartják. Ha ott laksz, ahol a fák nem nőnek, akkor ebben az évszakban elég könnyű fekete diót találni a Hammons címke alatt az áruházláncokban, köztük a Krogerben és a Wal-Martban. Az év más szakaszaiban a fekete dió megtalálható az üzletek saját márkái vagy más nemzeti márkanév alatt. Akárhogy is, a dió nagy valószínűséggel Hammonstól származik.

Még mindig azon dolgozom, hogy szeretem-e a fekete diót. Sok ember számára ez az őszi íze, és errefelé az emberek süteményekbe, sütikbe és töltelékbe teszik a diót, vagy fekete diófagylaltot vásárolnak az amishoktól. De akár tetszik nekik, akár nem, ha használod őket, az ételedre felfigyelnek. Csak mindenképpen figyelmeztesse először az új-angliaiakat.