Könyvek

Ízletes és egészséges ételek könyve

A „Finom és egészséges ételek könyve” egy kulináris receptek és ételkészítési tanácsok szovjet gyűjteménye, amelyet a Szovjetunió Élelmezésügyi Minisztériuma és maga Anastas Mikoyan népbiztos állított össze. Először 1939-ben jelent meg.

Ez a könyv az egészséges táplálkozás alapjait tárgyalja, információkat nyújt a Szovjetunióban (később az Orosz Föderáció) készült élelmiszerekről, és különféle ételek receptjeit tartalmazza.

A könyv frissített kiadásai szinte évente jelentek meg. Mintegy 8 millió példányban nyomtatták ki a könyvet 1952 és 1999 között.

Jelenleg a „Finom és egészséges ételek könyvét” a szovjet propaganda egyik kánoni szimbólumának tekintik: a könyvben leírt összetevők széles választéka szinte soha nem volt elérhető az üzletekben egy átlagos szovjet állampolgár számára.

Történelem és háttér

A korszerűsített és egyetemes kulináris könyv létrehozásának ötlete az 1930-as évek közepén jelent meg először, miután az étkezési kártyákat megszüntették. Először tudományos munkaként képzelték el, hangsúlyozva az egészséges táplálkozás fontosságát. Tapasztalt szakácsok, orvosok és prominens tudósok írták.

Az első kiadás 1939-ben jelent meg, ez lett a Szovjetunió első nagy szakácskönyve. A recepteket és a további információkat úgy alakították ki, hogy tükrözzék az ország gazdasági nehézségeit, és annak állampolgárai akkor szembesültek. A szerzők mindent megtettek annak érdekében, hogy megtanítsák az olvasót ízletes és legfontosabb tápláló ételek elkészítésére olcsó alapanyagokból. A könyv nem kizárólag a hagyományos orosz konyhára koncentrált, tartalmazott néhány angol és francia ételt, valamint számos receptet a Szovjetunió más köztársaságaiból.

„Üzbég konyha”

írta Karim Mahmudov

Karim Mahmudov „üzbég konyha”. Karim Mahmudov tudós, kutató, filozófus, történész, író és szakács volt. A neve jóval Üzbegisztán túl ismert. Úr. Mahmudov életének sok évét az üzbég konyha kutatásának szentelte, bejárta Üzbegisztánt (városokat és a legkisebb falvakat), valamint enciklopédikus ismereteket szerzett nemcsak a receptekről, hanem a kulináris folyamatok kémiájáról és fizikájáról, a történelemről, a kultúráról, a biológiáról és a földrajzról.
Lánya ezt írta: „Életének 40 évét az üzbég nemzeti ételek főzésének tökéletesítésével töltötte. Hallgatói korától kezdve érdeklődést mutatott a régészet és a néprajz iránt, számos tudományos cikket és szakdolgozatot írt. Expedíciókat szervezett Szamarkandban és az ország más részein. Miközben filozófiát tanított egyetemi hallgatóknak, Mr. Mahmudov szabadidejét az üzbég nemzeti konyháról szóló könyvek írásával töltötte. Bár a főzés volt a hobbija, második szakmájának nevezte. Körülbelül harminc könyvet írt, köztük az „üzbég ételeket”, az „üzbég finomságokat”, a „Pilaf minden ízért” stb. Úr. Mahmudov mindig azt mondta, hogy az életből való távozáskor minden embernek hagynia kell valami hasznosat a család, a társadalom számára, valamiféle örökséget. ”

Üzbegisztán lenyűgöző történelemmel rendelkezik. Városai a perzsa civilizáció fő központjai voltak már Kr. E. 6. században. A Selyemút közvetlenül rajta haladt - jelentősen hozzájárult a kereskedelemhez, az ösztöndíjhoz, a kultúrához, a valláshoz és megalapozta Kína, India, Ókori Egyiptom, Perzsia, Arábia és az ókori Róma nagy civilizációinak fejlődését. Marco Polo csodálkozott rajta. Nagy Sándor és Dzsingisz kán, orosz cárok és a szovjetek katonai hadjáratokat vezettek annak meghódítására és ellenőrzésére. A félelmetes Timur (Tamerlane) egyik városát, Samarkandot tette gyönyörű fővárosává. A fennmaradó régészeti emlékek történeteket mesélnek azokból a napokból. Az órát úgy is visszafordíthatja, hogy élvezi a finom üzbég ételeket.

„Grúz ételek”

írta dr. Sulakvelidze

A „grúz ételek” című könyv 1959-ben jelent meg. Sajnos nem találtunk információt szerzőjéről, orvosáról, Sulakvelidze-ről. Maga a könyv csak a szerző rövid előszavával rendelkezik. Ezt írta: „A könyv több mint 400 grúz étel elkészítésének technológiáját tartalmazza. Néhány felsorolt étel megtalálható az örmény és az azerbajdzsáni konyhák konyhájában is (például bozbashi, buglama, tolma, pilaf, sashlik stb.); azonban az összetevők és az elkészítés módja minden köztársaságban eltérő. Ez a könyv a leghíresebb grúz ételek receptjeit sorolja fel. Ezeknek a recepteknek a felhasználásával a háziasszony kívánság szerint növelheti vagy csökkentheti a felsorolt gyógynövények és fűszerek javasolt mennyiségét. Ha a szárított suneli (szárított gyógynövények keveréke) nem áll rendelkezésre, az ételeket anélkül is lehet főzni. ”

A grúz ételek tárgyalásakor érdemes megemlíteni a nyugati és a keleti grúz konyha alapvető különbségeit. Ezeket a különbségeket nemcsak a természet és az éghajlat okozza, hanem a nyugat-grúziai török és az iráni kelet-grúziai hatás is. Ennek eredményeként számos kulcsfontosságú összetevőt a mai napig eltérően használnak.

Nyugat-Georgia-ban a kenyér és a kukoricaliszt lisztkenyér (mchadi) nagyon népszerű, míg Kelet-Georgia-ban a búza kenyeret részesítik előnyben. Ami a húst illeti, Kelet-Grúziában a bárány nagyon népszerű (a marhahús mellett), és az állati zsírok alkotják az étrend nagy részét. Nyugat-Georgiában a húst leginkább baromfi - csirke és pulyka - váltja fel.

Nyugat-Georgia-t a fűszeresebb ételek jellemzik, a szószok némileg eltérnek. A grúz nemzet hosszú létezése a különböző kultúrák kereszteződésében azt eredményezte, hogy egyik húsforrás sem volt domináns - a grúz húsételek sertéshúsból, bárányból, marhahúsból vagy baromfiból készülhetnek. Ilyen tolerancia nem jellemző a többi keleti nemzetre. Összességében a marhahús és a baromfi népszerűbb választás.

Különböző típusú diófélék széles körben használatosak a grúz konyhában - mogyoró, mandula stb. - bár a diót használják leggyakrabban. Szükséges összetevője számos öntetnek és szósznak, amelyek egyaránt alkalmasak baromfi-, zöldség- és akár halételekhez. Diót adnak a húslevesekhez, cukrászsüteményekhez, hideg salátákhoz és meleg ételekhez. Dió nélkül lehetetlen felfogni a grúz ételeket.

A gyógynövények nagyon fontosak a grúz konyhában is. Egész évben használják, és néhány példa erre a tárkony, a bazsalikom, a koriander, a sós, a póréhagyma, a mogyoróhagyma, a menta.

A sajt gyakori és nagylelkű használata a grúz konyhát is megkülönbözteti. A sajt nemcsak előétel, hanem a legkülönfélébb levesek és előételek összetevője is.

Mint a Kaukázus minden konyhájára jellemző, a nyársat széles körben használják nemcsak húsételekhez, hanem zöldség-, hal- és sajtételekhez is.

Különféle technikákat alkalmaznak különféle ételek elkészítéséhez, például savanyú, savanyú zsíros és savanyú tojásos környezet létrehozása levesek és szószok számára.

A francia konyhához hasonlóan Georgia is híres a mártásokról. A grúz mártások azonban különböző összetevőkkel és elkészítési módszerekkel rendelkeznek. Leggyakrabban savanyú bogyós gyümölcs- és gyümölcslevek vagy pürék kökénnyel, gránátalmával, szederrel, borbolyával és paradicsommal. A dió alapú szószok szintén nagyon népszerűek. A csirkét többféle mártással tálalhatjuk - sacebeli, sacivi, garo, tkemali, fokhagyma-bor, dió, borbolya stb. A grúz konyha különféle változatai nagyrészt úgy érhetők el, hogy váltanak különféle szószokat az enteúrák számára. A mártásokat lencsével, padlizsánnal, baromfival stb. Fogyasztják, de néha a grúz szószok külön ételként szolgálnak, és kenyérrel fogyasztják őket.

„Örmény szakács”

Az 1983-ban megjelent „Örmény főzés” című könyv harmadik kiadása az örmény nemzeti konyhát ismerteti meg az olvasókkal. Több mint 500 különféle étel elkészítéséhez recepteket és technikákat tartalmaz.

A régi örmény konyha egyes ételei különösen érdekesek, ízlésüknek és magas tápértéküknek köszönhetően, valamint a szokásos menübe való felvételre ajánlottak.

A könyv jelenlegi kiadása 130 további recepttel bővült. Ebből a számból - megközelítőleg 70 vintage ételek és desszertek receptje, és több mint 60 keleti étel receptje, amelyek szerepelnek a szokásos örmény menüben és széles körben főznek.

Ez a könyv szakácsok vagy házi sütik számára készült.

„Modern ukrán konyha”

Az ókortól kezdve az ukrán konyha különféle ételeiről és nagyszerű ízéről volt híres. Ez a változatosság és íz nemcsak a felhasznált összetevők sokaságával érhető el, hanem az összetevők és az alkalmazott főzési módszerek különböző kombinációjával is. Például az ukrán és a kijevi stílusú borscs 20 összetevőt, a Szeljanszkij (falusi stílusú), a Poltavszkij és a zöld ukrán 18 összetevőt használ, Csernigovszkij - 16, a borscs a pontyokkal - 17 stb. Ezen kívül a borscs főzés nem csak vízben történő főzést, hanem sütést és dinsztelést is tartalmaz. Néhány hús- vagy halétel különféle főzési technikákat igényel, amelyek egyedi ízt és aromát kölcsönöznek nekik.

Az ukrán konyha számos étele töltelékkel ellátott étel. Különösen ízletesek és egészségesek azok az ételek, ahol a húst és a zöldségeket kombinálják - káposzta tekercs hússal, Volinsky Krucheniki és répával töltött marhahús.

Az ukrán konyha gazdag búzalisztből készült ételekkel és süteményekkel. A leghíresebb ételek a Vareniki (az Egyesült Államokban Peirogi néven ismert), Halushki, Palacsinta és Grechaniki.

Számos ételt főznek tejből és mezőgazdasági termelők sajtjából - levesek, rakott fasírok, pudingok, sirniki, blini sajttal és mások.

Sok ukrán étel neve és tartalma hasonló a nyugati szláv emberek ételeihez. Ez a könyv megközelítőleg 1000 receptet mutat be különféle, modern főzési technikákkal elkészített ételekkel. Minden recept egy 4-5 tagú család összetevőit sorolja fel. A „Modern ukrán konyha” eredetileg 1974-ben jelent meg ukrán nyelven. A könyvet orosz nyelvre fordították és 1977-ben adták ki.