Körte Charlotte

Egy régi klasszikus egyszerű értelmezése, ez az Anna del Conte elegáns receptje Észak-Olaszországból származik.

Anna ezt tálalta nekünk, és annyira megszerettük, hogy saját receptet adott nekem. Almával is nagyon jó.

Ez a recept a Delia Gyűjteménytől származik: olasz. 6. tálalás

Módszer

Először mossa meg és szárítsa meg a citromot.

Ezután burgonyahámozóval lehámozzon 3 héjas csíkot az egyikről, és tegye félre. Nyomja össze a citromokat, és öntse a levét egy tálba. Lásd ezen az oldalon a Főzőiskola videónkat.

Most meghámozzuk a körtét, negyedeljük és magozzuk, majd nagyon vékonyan szeleteljük. Tegye ezeket a szeleteket a tálba, és keverje össze, hogy citromlével legyenek bevonva. Ez megakadályozza a körte elszíneződését, valamint szép ízt ad nekik. Hagyja őket egy órán át macerálni. Ezután tegye a bort és az 5 fl oz (150 ml) vizet a nagy serpenyőbe, majd adja hozzá a cukrot, a fűszereket és a citromcsíkokat, majd lassú tűzön tegye, amíg a cukor fel nem oldódik, folyamatosan kevergetve. Óvatosan pároljuk 5 percig, majd csúsztassuk bele a körtét és levét.

Az első 2-3 percben néhányszor átforgatjuk őket, majd letakarva nagyon alacsony lángon főzzük, amíg megpuhulnak. Ez csak néhány percet vesz igénybe, ha vékonyra szeletelte őket. Kóstolja meg és adjon hozzá még egy kis cukrot, ha szükséges. Pontos mennyiséget nehéz megadni, mivel a körte minőségétől függ. A körtét réses kanállal emelje ki a serpenyőből, és tegye félre, majd dobja ki a citromhéjat. Fordítsa fel a hőt, és csökkentse a gyümölcsleveket, amíg sziruposak nem lesznek és ízben gazdagak.

Keverjük össze a likőrrel. Csak annyira áztassa a szirupba a kekszet, hogy megpuhuljon, majd kibélelje velük a medencét. Kanalazzuk a körtét a medencébe, és borítsuk be áztatottabb kekszekkel. Végül öntsön rá 3 evőkanál maradék szirupot, takarja le fóliával és hűtse 6 órán át. A charlotte szétválasztásához vegye le a fóliát a tetejéről, és tegyen egy kerek lemezt a medence fölé. Fordítsa a lemezt és a medencét a másik irányba felfelé, emelje le a medencét, és húzza le a fóliát. Tálaljuk egy tál creme fraichével.