Kulich: Hagyományos orosz húsvéti kenyér

Időnként hivatkozunk az árusok által kínált árukra, hogy segítsünk az olvasónak megtalálni a megfelelő termékeket. Ezek némelyike társult alapú lehet, vagyis kis jutalékot kapunk (az Ön számára külön költség nélkül), ha tárgyakat vásárolunk. Itt többet megtudhat arról, hogy mit csinálunk.

A húsvét gyors közeledtével íme egy recept egy kicsit másra - Kulich, az Oroszországban és Kelet-Európában népszerű húsvéti kenyér.

Ez a cipó félédes, és azzal készült sok vaj és a tojás. Miután megsült, bolyhos állagú, dióval, szárított és kandírozott gyümölcsökkel tűzdelt.

Gazdag, puha és finom, meg lehet sütni 2 fontos kávésdobozokban, a panettone (édes olasz kenyér) sütéséhez használt rugós formájú edényekben, vagy akár azokban a régebbi stílusú zománcozott acél kávéscsészékben is.

Patisse Nonstick Extra High fekete rugós serpenyő, elérhető az Amazon-on

A hagyomány

A keleti ortodox hagyomány alapanyaga, Kulich általában néhány nappal húsvét előtt készül.

A kenyeret a paskhával (öntött túrós desszert) és a színes húsvéti tojásokkal együtt hagyományosan egy kosárba helyezték, és nagypéntek előtt elvitték a plébánoshoz, hogy megáldják őket.

Ezeket az ételeket aztán az egész család elfogyasztotta, minden reggel egy keveset, amíg húsvétkor el nem törik a nagyböjtöt.

Húsvét reggel az egyik megáldott tojást felosztják a háztartás minden tagjának, és megeszik a kenyérrel és a paskával. Úgy gondolták, hogy minden darab a jövő év boldogságának ígéretét tartalmazza.

Egyes régiókban más kenyereket adnak a papnak tizedben, a haszonállatokat etetik egészségük és vitalitásuk érdekében, vagy egy háztartási fülkébe helyezik a család szentjeinek ikonjaival együtt.

Az ízletes kenyerek készülhetnek mázzal vagy anélkül, és a tetejére szórhatunk hinti vagy akár csokoládé chipset. Szeretem a színes kiegészítést ehető virágok díszítésre, szeletelt mandulával együtt.

Hagyományosan ezeknek a kenyereknek keresztbe lehet vágni a tetejét hasonló a forró keresztes zsemléhez, vagy XB betűkkel díszítve - amely a regionális keleti ortodox üdvözletet jelenti: „Krisztus feltámadt”.

Bármilyen választékot használhat kedvenc diójából, szárított vagy kandírozott gyümölcséből. Szárított barack, áfonya, a mazsola pedig mind kedves. És használhatja kandírozott narancs vagy citrom héja az élénk falatokért is.

Csatlakozzon hozzánk a tavaszi ünnepségen - készítse el a Foodal receptjét ebben a szezonban!

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Kulich: Hagyományos orosz húsvéti kenyér

Szerző: Lorna Kring
Felkészülési idő: 45 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: 4 óra, 25 perc
Hozam: 1 nagy cipó 1 x

Leírás

Íme egy édes recept, amit gyönyörűnek lehet sütni középpontjában a húsvéti teríték: Kulich, egy hagyományos orosz húsvéti kenyér, vegyítve gyümölcsökkel, diófélékkel és egy kis kardamommal.

Hozzávalók

A kenyérért:

1/2 csésze meleg teljes tej
1/4 csésze meleg víz
1 1/4 uncia kiszerelés aktív száraz élesztő
3/4 csésze kristálycukor, felosztva
4 1/2 csésze univerzális liszt
1/2 csésze sózatlan vaj (1 bot), megolvadt
8 nagy tojássárgája
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál vanília kivonat
2 teáskanál őrölt kardamom
1/2 teáskanál kóser só
3/4 csésze arany mazsola
1/2 csésze apróra vágott kandírozott citrus héja
3/4 csésze reszelt mandula

A jegesedéshez:

1 csésze cukrász cukor
2 teáskanál citromlé
1/8 teáskanál mandula kivonat
Szükség esetén meleg víz

Utasítás

Az élesztő szivacshoz:

Egy nagy keverőtálban keverje össze a tejet, a vizet, az élesztőt és a 1/4 csésze cukrot habverővel. Addig keverjük, amíg az élesztő és a cukor teljesen fel nem oldódik. Keverjünk hozzá 1 csésze lisztet, amíg jól össze nem keveredik.
Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk meleg helyen állni 1 órán át, vagy addig, amíg pezsgő és megduplázódik.

A tészta számára:

A lapáttartóval ellátott állványkeverő táljában közepesen nagy sebességgel keverje össze a maradék 1/2 csésze cukrot, olvasztott vajat, tojássárgáját, tejfölt és vaníliát.
Hozzáadjuk a megkelt élesztő- és lisztkeveréket, és alaposan keverjük össze.
Egy külön kis tálban keverje össze a kardamomot, a sót és a 3 csésze lisztet. Adja hozzá a nedves keveréket és keverje össze, hogy puha tésztát kapjon.
Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, szükség esetén használja a maradék 1/2 csésze lisztet. Gyúrjuk bele a mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket és a mandulát. Gyúrjuk 5-8 percig, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Felváltva gyúrja az állványkeverőbe a tésztahorog rögzítésével. Gyúrjuk ugyanannyi ideig, amíg puha és rugalmas nem lesz.
Alakítsd gömbbé, és tedd egy nagy, enyhén kikent tálba, egyszer fordítva, hogy bevonja az egész tésztagolyót. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk a tésztát körülbelül 1 órán át, vagy a duplájára nőni.
Üsse le a tésztát, néhányszor gyúrva. Bőkezűen bevonjon egy közepes méretű rugós panettone serpenyőt * főző spray-vel. Helyezze a tésztát a formába. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk kelni 1 órán át, vagy amíg a tészta eléri a serpenyő belsejének kb. 3/4-ét.

Sütéshez:

Vihar valószínű, magas 71 ° F. Tegye a kenyérsütőt egy lepedő tetejére, és tegye a sütőbe. 10 percig sütjük. Csökkentse a hőt 350 ° F-ra. Süssünk még 35-40 percig, vagy addig, amíg egy fa csákány tiszta nem kerül ki.
Vegye ki a sütőből, és hagyja 20 percig hűlni. Vegye ki a kenyeret a serpenyőből, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson.

A jegesedéshez és a díszítéshez:

Amíg a cipó kihűl, készítse elő a habot. Egy kis tálban keverje össze a cukrászok cukrot, citromlevet, mandula kivonatot annyi meleg vízzel, hogy sima, vastag és kissé folyós máz legyen.
Csepegtesse a mázat a kihűlt kenyér tetejére. Díszítsen válogatott feltétekkel. Hagyjuk megszilárdulni. Vágja a kenyeret ékekre, és tálalja!

Megjegyzések

* Ehhez a recepthez a Foodal egy rugó alakú panettone serpenyő használatát javasolja, amelynek átmérője 4,5 hüvelyk és magassága 6,5 hüvelyk. Használhat közel azonos méretű panettone papírformákat is. Egy másik lehetőség a tészta felére osztása és két kisebb serpenyőbe helyezése, valamint a sütési idő 15 perccel történő csökkentése.

Kategória: Kenyér
Módszer: Sütés
Konyha: pékáruk

Kulcsszavak: Kulich, kenyér, orosz konyha, húsvéti receptek, reggeli

Te készítetted ezt a receptet?

Az @foodal_blog címkéje az Instagram-on és a #EatFoodal hashtag beillesztése

Főzés a számok szerint ...

1. lépés - Gyűjtse össze és készítse elő az összetevőket

Mérje meg a recepthez szükséges összes összetevőt, feltétlenül ossza meg a receptet univerzális liszt és a kristálycukor a megfelelő összegekben. Szüksége lesz 1/4 csészére és 1/2 csészére
cukrot, és 1 csésze, 3 csésze és 1/2 csésze lisztet.

Óvatosan melegítse a tejet a mikrohullámú sütőben vagy a főzőlap felett - ne hagyja, hogy túl forró legyen, különben megölheti az élesztőt. Használjon alacsony hőt, és ha párás lesz, azonnal távolítsa el.

Válasszuk el a tojássárgáját a tojásfehérjétől. Mentse el a fehéreket egy szórakoztató receptválasztékért kókuszos macaroons és ropogós habcsók.

Miért minden tojássárgája és cukor? Olvas a dúsított kenyértésztáról, és ez miért olyan finom kategóriája a sült finomságoknak!

2. lépés - Készítse el az élesztő szivacs indítót

Egy nagy keverőtálban keverje össze a vizet, a tejet, élesztő, és 1/4 csésze cukor habverővel. Addig keverjük, amíg az élesztő és a cukor teljesen fel nem oldódik. Keverjünk hozzá 1 csésze lisztet, amíg teljesen be nem épül. A keverék nagyon puha és ragacsos lesz.

Ez a lépés segít megkezdeni a tészta kelési folyamatát. Az eredmény? Különösen puha és finom kenyér!

Használjon olyan tálat, amely elég nagy ahhoz, hogy az élesztő keverék megduplázódjon. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk meleg helyen állni körülbelül 1 órán át.

3. lépés - Készítse el a tésztát

A vajat megolvasztjuk egy külön edényben a mikrohullámú sütőben.

A tálban állványkeverő a lapáttartóval felszerelve keverje össze a megmaradt 1/2 csésze cukrot, olvasztva sótlan vaj, tejfölt, tojássárgáját és a vaníliakivonat. Keverjük össze közepesen nagy sebességgel, amíg össze nem keveredik.

Ezt a lépést teljes egészében kézzel is elvégezheti, egy erős kanál segítségével mindent korábban összekeverhet dagasztás munkafelületen.

Miután a nedves hozzávalókat összekevertük, adjuk hozzá a megkelt élesztő- és lisztkeveréket, majd alaposan keverjük össze.

Habverjük össze a őrölt kardamom, sót, és 3 csésze lisztet egy kis tálban, mielőtt hozzáadná a nedves keveréket. Ez a lépés segít a só és a fűszer egyenletes eloszlásában a lisztben, ahelyett, hogy külön-külön adná hozzá. Ne felejtse el ezt megtenni - ha külön adják hozzá, a kardamom és a só nagy csomókban maradhat a vastag tésztában.

Miután a száraz keveréket alaposan beépítettük, fordítsuk a tésztát enyhén lisztezett felületre, szükség esetén a maradék 1/2 csésze lisztet használva.

Gyúrjuk bele a mazsolát, kandírozott gyümölcsöket és mandula kézzel, amíg alaposan bele nem keveredik a tésztába. Addig gyúrjuk, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz - tudjon meg többet a glutén fejlődéséről és rugalmasságáról, és hogy ez a kenyér gerince!

Túl sok munka a tészta kézi összegyúrásához? Választhatja a tészta gyúrását is az állványkeverőben, amely a tésztahorgos rögzítéssel van ellátva.

4. lépés - Első emelkedés

Alakítsa a tésztát egy nagy gömbbé, és tegye egy nagy, enyhén kikent tálba, főzőspray vagy bármilyen más eszközzel semleges ízű növényi olaj. A tészta kiszáradásának megakadályozása érdekében feltétlenül tekerje az olajba a golyó teljes felületét.

Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk, hogy a tészta meleg helyen keljen, amíg meg nem duplázódik. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Az emelkedési folyamat enyhe felgyorsítása érdekében választhatja, hogy a tésztát a sütőbe helyezi nagyon alacsony hőmérsékletre, legfeljebb 100 ° F-ra.

5. lépés - Készítse elő és tegye serpenyőbe

Ütje le a tésztát, gyúrjon néhányszor, mielőtt egy másik sima golyóvá formálná.

Bőkezűen bevonjon egy közepes méretű rugós panettone serpenyőt főzőspray-vel. Helyezze a tésztát a formába. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk kelni egy órán át, vagy amíg a tészta eléri a serpenyő belsejének kb. 3/4-ét.

A panettone kenyérsütemény keskeny és magas - tökéletesen alkalmas egy pompásan magas és karcsú kenyérhez! Választhat rugós formájú panettone kenyérsütőt, vagy használhatja a kifejezetten erre a célra készített, nagyjából azonos méretű függőleges papírformákat.

Ha kisebb kenyeret szeretne, ossza fel a tésztát. Bár ugyanolyan méretű serpenyőket használhat, javasoljuk, hogy váltson egy kisebb serpenyőre vagy papírformára az alakot tökéletesen magasan és kövéren tartsa.

6. lépés - Második emelkedés

Vihar valószínű, magas 71 ° F.

Amíg a sütő előmelegszik, készítse elő a tésztát a második keléshez. Fedje le az edényt (vagy serpenyőket) műanyag borítással, és hagyja még egy órán át meleg helyen kelni, vagy amíg a tészta eléri a serpenyő belsejének kb. 3/4-ét.

Ne engedje, hogy a serpenyő felfelé haladjon 3/4-nél magasabbra! Sütés közben tovább fog emelkedni - és nem akarja kockáztatni, hogy a tészta leesik az oldalain és elveszíti szerkezetét. Ugrás előre a következő lépésre, ha a tészta készen áll.

7. lépés - sütés

Helyezze a kenyérsütőt egy lapos serpenyő - ez segít abban, hogy könnyebben elforgassa és kivegye a sütőből.

10 percig sütjük, majd csökkentjük a hőt 350 ° F-ra. Süss további 35-40 percet (25-30 perc, ha kisebb edényeket használ), forgatva a sütés felénél, amíg a kenyér teteje alaposan meg nem pirul, és a tészta jelentősen meg nem emelkedik.

Vegye ki a sütőből, és hagyja 20 percig hűlni a serpenyőben. Távolítsa el a rugós formájú serpenyőből, és tegye egy hűtőládára, hogy teljesen lehűljön.

8. lépés - Díszítsük és tálaljuk

Habverjük össze a cukrászok cukrát, friss citromlé, és mandula kivonatot, szükség szerint meleg víz hozzáadásával vastag, mégis önthető máz készítéséhez.

Csepegtesse le a mázat a kihűlt kenyér tetején, és hagyja néhány percig állni, mielőtt különféle díszekkel díszítené: szeletelt mandula, szárított gyümölcs vagy ehető virág mind gyönyörű lehetőség.

Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni.

Csavarja be a szalagot a cipó közepére, mutassa be boldog barátainak és családjának, és tálalja!

Hogyan szolgáljam Kulichot?

Hagyományosan a jegesedés koronáját levágják, majd a kenyeret vízszintesen ékekre vágják, helyettesítve a koronát, hogy a cipó nedves maradjon.

De tedd, amit akarsz - népszerű módszer az éles, fogazott késsel vágja felülről lefelé ékekké.

Egy másik alternatíva vízszintes szeletelés az ízletes francia pirítóshoz, vagy a kenyér darabokra vágása elkészítjük a málna és csokoládé francia pirítóstálunkat, ideális étel húsvéti villásreggelihez.

Ezt a cipót könnyű elkészíteni, de ne felejtsen el néhány órát figyelembe venni az emelkedéshez ... Örülni fog, hogy megtette, mivel megérte várni!

Még ne kapcsolja ki a sütőt! Olvassa el teljes választék kenyér receptek itt. Még több édes húsvéti sült finomságért próbálja ki ezeket a recepteket:

Táplálkozási információk ismert generikus és márkájú élelmiszerek és összetevők adatbázisából származnak, és azokat nem regisztrált dietetikus állította össze, és nem nyújtották be laboratóriumi vizsgálatokra. Közelítésként kell tekinteni rá.

Lorna Kringről

A közelmúltban a tévé- és filmipar jelmezspecialistájaként nyugdíjba vonult Lorna most szívesen blogol a kortárs életmód témáiban. Kicsit ügyes a kertben, különösen a bio paradicsom és a gyógynövények megszállottja, és örömmel tölt el kenyeret családjával és barátaival.