Különböző kenyerek kémiai összetétele és tápértéke Szaúd-Arábiában ☆

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Hatféle helyi kenyér; nevezetesen a helyi búzalisztből kereskedelmi forgalomban sütött szamulit, mafroodot, sorját, tannourit, szelídit és korsánt vizsgálták kémiai összetételük és tápértékük szempontjából.

A szénhidráttartalom a korzán 70,8% -ától a mafrood 82,3% -áig változott. A fehérjetartalom a samouli 12,2% -ától a korzán 13,8% -áig változott. A Tamees kenyér zsírtartalma a legmagasabb (3,3%), míg a sorjás kenyér zsírtartalma a legalacsonyabb (0,6%). Az élelmi rost a szelídek 2,6% -ától a korzán 10,6% -áig terjedt. Korsan szintén a legmagasabb hamutartalmat (3,02%) követte, majd a szelídítés (1,97%) és a sorja (1,40%) következett. Más kenyerek hamutartalma alacsonyabb volt (0,84–0,98%). Az energiatartalom 354,6 kcal/100 g korzán és 398,1 kcal/100 g között volt.

Az ásványi anyagok közül a Na 66,4 és 288 között volt, K 111–281, Ca 8,7–15,1, P 114–345, Mg 41,4–110, Fe 3,5–4,4, Zn 0,4–2,0, Cu 0,3–0,6 és Mn 0,6–3,6 mg/100 g. Valamennyi típus alacsony Ca-tartalmú volt, ami alacsony Ca: P arányt eredményezett.

A cisztin és a lizin voltak a legkorlátozóbb esszenciális aminosavak, a glutaminsav és a prolin a legmagasabb nem esszenciális aminosavak. A kémiai pontszám 32-35 között mozog.

A FAO RDA alapján 100 g szaúdi kenyér a felnőtt férfiak napi 11–124, a fehérje szükségletének 26,5–30% -át biztosítaná. Megállapítható, hogy az ilyen típusú kenyerek olcsó kalória-, fehérje- és egyes ásványi anyagforrások. A sorjás és korzán kenyér alacsony kalóriatartalma és magas élelmi rosttartalma táplálkozási szempontból fontosá teszi őket, amikor alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú étrendet terveznek Szaúd-Arábia lakosságának.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Papírszám A szaúd-arábiai kenyérre vonatkozó tudományos kutatási sorozat 5. sz., A Mezőgazdasági Kutatóközpont, Mezőgazdasági Főiskola, King Saud University, Rijád 11451, Szaúd-Arábia támogatásával.