Különböző típusú konyhai hőmérők és felhasználásuk

Ha ellenőrizzük, hogy egy darab hús nem megfelelő-e, vagy ellenőrizzük, hogy a cukor elérte-e a cukorkakészítéshez megfelelő hőmérsékletet, nem csak találgatásokra van szükség. A pontosság kulcsfontosságú ezen ételek megfelelő elkészítéséhez, ehhez pedig a munkához megfelelő hőmérőre van szükség.

Az ételek hőmérsékletén túl a hőmérők a sütő, a hűtőszekrény és a fagyasztó belsejét is jól jelzik. A készülék beépített mérőeszköze pontatlan lehet (a sütők köztudottan bűnösök); egy hőmérő biztosítja a nyugalmat, hogy hideg étele hideg marad, és süteményei egyenletesen sütnek.

Azonnal olvasható hőmérő

Az azonnali olvasható hőmérő egy szondahőmérő, analóg és digitális stílusban is kapható, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy azonnali hőmérsékleti leolvasást végezzen. Kiválóan alkalmasak egy hús vagy baromfi darabosságának főzésére való alkalmasságának tesztelésére, de főzés közben nem hagyják őket bent. Egyszerűen helyezze be a szondát az ételbe, ellenőrizze a hőmérsékletet, majd vegye ki.

Az azonnali olvasható hőmérőkkel meg lehet mérni a gőz tálcában vagy a dörzsölő edényben lévő meleg ételek hőmérsékletét, valamint a salátabárban lévő hideg ételeket, és meg lehet mérni, hogy egy leves vagy szósz milyen gyorsan hűl (annak biztosítása érdekében, hogy ne töltsön túl sok időt a hőmérsékleti veszélyzónában).

Hőmérő

A húshőmérő hasonló az azonnali leolvasáshoz, de nagyobb tárcsát használ (az analóg típusoknál), hogy könnyebben olvasható legyen. A fő különbség az, hogy az azonnali leolvasású hőmérővel ellentétben a hús hőmérőjét egy hús vagy egy egész csirke (vagy pulyka) ízületébe helyezzük, ahol az a pörkölés folyamán megmarad. A hőmérséklet figyeléséhez egyszerűen csak be kell pillantania a tárcsára.

A digitális változatok kifinomultabbak. Be lehet programozni, hogy sípoljon, jelezve, hogy a kívánt célhőmérséklet elérte. Ebben az esetben a szonda egy hosszú, sütőálló vezeték végén helyezkedik el, amely magához az egységhez van rögzítve, és amelyet általában mágnessel rögzíthetünk a sütő külsejéhez.

A szondát akár a húsban is hagyhatja, miután kivette a sütőből, hogy figyelje a hús hőmérsékletét, miközben pihenteti.

Candy and Deep-Fry hőmérő

A cukorka- és a sütőhőmérők üvegből készülnek, és sokkal melegebb hőmérsékletek mérésére szolgálnak.

Míg a húst és a baromfit 130 F-től 175 F-ig bárhol lehet főzni, a cukorka magában foglalja a 300 F-ig terjedő cukor főzését is, a mély sütéshez pedig olajnak 375 F-nak és forróbbnak kell lennie.

Külön cukorkát és rántott hőmérőt kaphat, de általában kombinálva vannak, és jól működnek az otthoni szakács számára. Általában van egy kapcsuk, amellyel rögzítheti a hőmérőt az edény ajkához, valamint egy útmutató, amely megmutatja az egyes ételek hőmérsékleti szintjét.

Miért fontos: Cukrászdában cukrának éppen a megfelelő hőmérsékletet kell elérnie, sem túl hűvös, sem túl forró, hogy elérje az elkészített cukorka típusának megfelelő állagát. Hasonlóképpen, attól függően, hogy mit süt és milyen típusú olajat használ, ha túl hűvös, a termék zsíros lehet, és ha túl forró, az olaj füstölni és akár meg is gyulladhat.

Sütő hőmérő

A sütő tárcsái nem megbízhatóan mérik a sütő belső hőmérsékletét. Ha a sütőjét 350 F-re vagy 400 F-ra állítja, ez 25-50 fokkal magasabb vagy alacsonyabb lehet. Még rosszabb, hogy sütője forró vagy hűvös pontokat tartalmazhat - olyan területeken, ahol a hőmérséklet folyamatosan magasabb vagy alacsonyabb, mint a sütő belső részének egyéb részei - amelyek befolyásolhatják a sütési időt.

A megismeréshez szerezzen be magának egy sütőhőmérőt, amelyet elhelyezhet a polcon (vagy akaszthatja fel az egyik sütőrács horgánál fogva). Amikor a sütőjét 350 F-ra állítja, a hőmérő megmondja, hogy valóban ezen a hőmérsékleten van-e vagy sem. Bizonyos mértékű ingadozás normális, de ha úgy találja, hogy a sütője folyamatosan 25 fokkal melegebben olvasható, mint amit beállított, akkor ennek megfelelően beállíthatja a hőmérsékletet. Nincs több megfeketedett süti!

Hűtőszekrény hőmérője

A rosszul kalibrált hűtőszekrény valóban problémákat okozhat. Ha hűtőszekrénye nem fázik eléggé, akkor kórokozó baktériumok növekedhetnek. A hűtőszekrény belsejében a hőmérsékletnek 33 F és 40 F között kell lennie. De ennek biztosításához szerezzen be egy hűtőszekrény hőmérőt. Ugyanúgy működik, mint a sütő hőmérője: helyezze be a hűtőszekrénybe, és megjeleníti a hűtő belsejének hőmérsékletét. (A fagyasztó hőmérői leolvassák a fagyasztó belsejének hőmérsékletét is, amelynek 0 F-nak kell lennie.)