Karácsonykor különleges diéták ellátása

Az ételek egész évben fontosak, de karácsonykor ez az egyik fő hangsúly, és mindenki nagyon várja a karácsonyi étkezést. Sok lakos élvezni fogja a mázas sonkát vagy pulykát, mártással, sült zöldségekkel és karácsonyi pudinggal. Számos olyan lakó lesz azonban otthonában, akik speciális étrendet követelnek. Az allergia típusától, az intoleranciától, a kulturális követelményektől függően előfordulhat, hogy egyes lakosok nem élvezhetik a tipikus karácsonyi ételeket.

Az ételallergia, az intolerancia és általában a kulturális/vallási étrend világszerte növekszik. Ezért a vendéglátó-ipari személyzet képzésének szerves része annak biztosítása, hogy a személyzet rendelkezzen készségekkel és magabiztossággal a megfelelő étel és folyadék biztosításához, túlzott korlátozás nélkül. Megfelelő, táplálkozási szempontból megfelelő és ízletes ételek biztosítása a néhány speciális étrendet igénylő lakos számára biztosítja, hogy ezeket a lakosokat is beleszámítsák ebbe a különleges időbe.

Tervezze meg a Standard karácsonyi menüt, majd alkalmazkodjon

Annak biztosítása érdekében, hogy senki ne hagyja ki a karácsonyi étkezési örömöket, fontos, hogy jó előre tervezzen. Jó kiindulópont az, hogy elkészíti a karácsony napján a szokásos menüt, majd alkalmazkodik a lakói speciális étrendi igényeihez.

A speciális étrendektől függően kezdje azzal, hogy felsorolja az ételeket és a hozzájuk tartozó összetevőket a szokásos ünnepi menüből, majd emelje ki a speciális étrend korlátait. Innentől kezdve kreativitásról és néhány kutatásról van szó, hogy alternatívákat keressen, amelyek használhatók. A cél az, hogy az étlap a lehető legközelebb legyen az ünnepihez. A speciális étrend kulcsfontosságú összetevőinek egyszerű elhagyása nem ajánlott, mivel ez valószínűleg csökkenti az érintettek élvezetét.
Szerezzen ötleteket maguktól a lakóktól, más idősek gondozóintézeteitől, dietetikusuktól és még az internetről is.

A Leading Nutrition elkészített egy diétás kézikönyvet is (amely részletesen felsorolja az összes speciális étrendet, beleértve az elkerülendő és helyettesíthető összetevőket is), amelyet hasznosnak talál. A diéta kézikönyvről ide kattintva találhat többet.

Az alábbiakban bemutatunk néhány általános diétát és alternatívákat, amelyeket karácsonykor használhat.

Textúrával módosított étrend

A hagyományosan karácsonykor felszolgált ételek közül sok alkalmas textúrával módosított étrendre. Próba és hiba esete lehet. A legjobb módszer annak biztosítására, hogy minden étel, beleértve a mártásokat és a desszerteket is, megfeleljen az IDDSI (International Dysphagia Diet Standardization Initiative) élelmiszer- és folyadékszintjének, használja az Élelmiszer-tesztelési módszereket és az ital-tesztelési módszereket

Gluténmentes étrend

A gluténmentes étrendet fogyasztók karácsonyi étele az összes friss húst, zöldséget és gyümölcsöt tartalmazhatja. Vigyázzon azonban azzal, amit a töltelékében és a mártásokban használnak. Ahelyett, hogy a szokásos zsemlemorzsát használná, biztosíthat mindenkinek diótölteléket vagy gluténmentes kenyérmorzsát. Az extravagáns pavlova általában kiváló gluténmentes a kukoricaliszt (kukoricából készült) miatt, és a tojásfehérje a fő összetevő. Ha mégis karácsonyi pudingot szeretne készíteni, ehhez gluténmentes lisztet lehet használni. Könnyebb lehet gluténmentes termékeket készíteni mindenki más számára is.

Ne feledje, hogy lakójának celiakia van-e, apró gluténnyomokkal is tünetek jelentkezhetnek, ezért a keresztszennyeződés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy konyhai padjai, evőeszközei és edényei rendkívül tiszták legyenek. Még egy napig sem alkalmas gluténtartalmú összetevők biztosítására a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Tejmentes étrend vagy alacsony tejcukor-tartalmú étrend

Vegyünk figyelembe bármit, amelyben vaj, joghurt, sajt, tejszín, tej vagy fagylalt van. Ezek általában szószok, öntetek és desszertek. Használhat kókusztejet vagy mandulatejet tejtej helyett desszertekben, például kókuszpannacottában. Vagy készítsen alternatív szószokat vagy pudingokat szójatej alternatívával. Pavlova vagy sütemények tálalásakor tejszín helyett más mártást, például gyümölcs coulit szolgálhat fel. Az interneten is sok recept található egy csokoládé pudingra, amely avokádót használ a krémességének.

Ne felejtse el megbeszélni ezt lakóival, mivel az intolerancia mértéke emberenként változhat. Lehet, hogy egyesek képesek elviselni több kis mennyiségű tejterméket, így előfordulhat, hogy nem kell minden tejterméket tartalmazó összetevőt pótolniuk.

Dió - Ingyenes

Ez egy kicsit könnyebb, de még mindig megjegyzi a keresztszennyeződést, különösen akkor, ha lakójának súlyos allergiája van. Fontolja meg a tölteléket, a pudingokat és a desszerteket, valamint az esetleges rágcsálnivalókat.

Vegetáriánus vagy vegán

Ne felejtse el kétszer ellenőrizni, hogy a lakói milyen tárgyakkal nem rendelkeznek. A vegetarianizmus és a veganizmus emberenként nagyon különböző lehet. Fontos, hogy a megfelelő információk birtokában legyen a lakóival való kommunikáció.

Általában azok az emberek, akik vegetáriánusnak vallják magukat, úgy döntenek, hogy nem esznek húst, de mégis lehetnek tejtermékeik és tojásaik. Mivel a vegán emberek úgy döntenek, hogy nem tartalmaznak húst, tojást, tejterméket vagy kocsonyát (a zselatintartalmú állatok miatt).

Forrás: food24.com

Vegetáriánusoknak és vegánoknak egyaránt cserélhetné a pulykát vagy a sonkát. Próbáljon ki egy zöldséges karácsonyi pitét, paszternákot, áfonya és gesztenye cipót vagy padlizsánt és lencse moussakát.

Ha vegán lakosa van, akkor tejmentes étrendet is be kell tartania.

Ha nem biztos abban, hogy egy recept/összetevő megfelelő-e egy speciális étrendet fogyasztó lakos számára, vegye fel a kapcsolatot dietetikusainkkal a Leading Nutrition telefonszámon az 1300 722 712 telefonszámon, vagy használja a kapcsolatfelvételi űrlapot, és mi segíteni tudunk Önnek.