La Leva di Archimede (ENG) Miért olyan sok étel a kukoricaszirup?

Cikk hivatkozás: http://www.laleva.org/eng/2007/05/why_is_corn_syrup_in_so_many_foods.html

Miért van annyi étel a kukoricaszirup?

NBC11.com
2007. május 25
Diane Kockler, Staff író

A HFCS megakadályozhatja az agyat abban, hogy megtudja, mit eszel

Robin Nolan először hallott a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupról, miközben Oprah Winfrey-t nézte.

A műsorban dr. Mehmet Oz öt összetevőt sorolt fel, amelyeket kerülni kell azok számára, akik tovább akarnak élni. Az egyikük magas fruktóztartalmú kukoricaszirup volt.

Oz szerint a HFCS megváltoztatja a test képességét az étvágy szabályozására; úgy érezheti, hogy nem vagy jóllakott, és akkor gyakran fogyaszt extra kalóriákat.

"Ez volt a vörös zászlóm (ez) arra késztetett, hogy elgondolkodjak:" Természetesen - nem csoda, hogy a gyerekek kövérek "- mondta Nolan, kétgyermekes édesanya Raleigh-ben, N.C.

Elmondta, hogy megsemmisült, hogy minden, amit fia ebédjében csomagolt - beleértve a kenyeret és a mogyoróvajat is - magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazott összetevőként.

"Vakon látott, hogy ez (szemét) milyen minden egyes dologban, amivel etettem" - mondta Nolan. "Annyira kiborultam, hogy az (élelmiszer) áruház egészségügyi részlegébe mentem, és elkezdtem ökológiai rágórudakat, organikus mogyoróvajat, sőt bio joghurtot és almaszószt vásárolni."

Miért használják a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot?

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kapcsán vita folyt azóta, hogy közel 30 évvel ezelőtt elárasztotta az élelmiszerpiacot. Japán tudósok finomították ennek az édes, sűrű szirupnak az 1970-es években a folyamatát - amint Amerikában rengeteg kukorica volt, és magas volt a cukor költsége - olvasható a "Kövérföld: Hogyan lettek az amerikaiak a legkövérebb emberek" című könyv szerint Greg Critser táplálkozási újságíró.

A HFCS hatszor édesebb volt, mint a nádcukor, jól keveredett az ételekkel, és olcsóbban előállítható, mint bármely magas cukortartalmú termék. Meghosszabbította az automaták frissítőinek eltarthatóságát, megvédte a fagyasztott ételeket a fagyasztó égési sérüléseitől, és a sütőipari termékeket "természetesebbé" tette.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot általában mindenféle feldolgozott termékben használják, beleértve a gabonaféléket, üdítőket, ételízesítőket, cukorkákat, tésztaszószokat és gyümölcsleveket.

Évente 63 font

"A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztása az 1966-os nullfogyasztásról 1997-ben évente évi kb. 63 fontra nőtt." - mondta Janet Bond Brill, regisztrált dietetikus, a "Koleszterinszint le: 10 egyszerű lépés a koleszterinszint csökkentésére" című könyv szerzője. 4 hét - vényköteles gyógyszerek nélkül. "

Az 1980-as években vita robbant ki, amikor a kutatók azt sugallták, hogy a HFCS okozati tényező lehet az elhízás járványában. Kémiai sminkről van szó - a HFCS-t úgy fejlesztették ki, hogy a kukoricakeményítőt glükózzá (vércukor), majd fruktózzá (gyümölcscukor) változtatták.

E két cukor aránya azonban manipulálható. A HFCS azonos mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmazhat, vagy akár 90 százalék fruktózt és 10 százalék glükózt is tartalmaz, ezért nevének első része, mondta Brill.

Ez a kapcsolat azért fontos, mert egyes kutatók szerint a fruktóz másképpen metabolizálódik, mint a glükóz. Úgy gondolják, hogy a fruktóz nem bomlik le, mielőtt megérkezik a májba, hanem könnyen zsírokká alakul, ami növeli a véráramban a zsírszintet. Critser a fruktózfolyamatot "metabolikus tolatásnak" nevezte.

Roger Clemens, táplálkozási biokémikus, az Élelmiszertechnológusok Intézetének szóvivője szerint azonban kétségei vannak a tényleges hatás.

"A HFCS metabolizálódik, mint bármely más szénhidrát, amely fruktózt és glükózt tartalmaz" - mondta.

Az agy blokkolása a zsír érzékelésétől

Továbbá a HFCS és az elhízás összefüggésben áll egymással, mivel a fruktóz bevitele nem növeli az inzulin és a leptin termelését - a két hormon kulcsszerepet játszik az élelmiszer-bevitel és az energiafelhasználás hosszú távú csökkentésében, ami esetleges súlygyarapodást eredményez - mondta Ronni Litz Julien, regisztrált dietetikus és a "Mit tápláljak a gyerekeimet? Hogyan lehet egészségesen megőrizni gyermekeit azzal, hogy megtanítsuk a helyes étkezést" című könyv szerzője.

"(A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) blokkolja az úgynevezett leptin nevű vegyi anyag képességét, ez az, ahogy a zsírja elmondja az agyának, hogy ott van" - magyarázta Oz a műsorban. "Ez nem annyira a szódabikarbóna 150 kalóriája - hanem az a tény, hogy ugyanazon étkezés során általában további 100 kalóriát fogyaszt el, mint amennyit fogyasztana."

Egyéb hibás tényezők

A kutatási állítások ellenére Julien szerint Amerika elhízási járványában sürgetőbb tettesek vannak, mint a HFCS-ben, például rossz életmódbeli szokások, kevés testmozgás, magas zsír- és kalóriabevitel, valamint a gyermekeknek szóló egészséges üzenetek hiánya.

"Egyetlen étel vagy élelmiszer-összetevő nem felelős az egyre növekvő elhízási problémáért. A kérdés a kalória mellett a kisebb genetikai hajlam" - mondta Clemens.

Clemens szerint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup elérhetősége az elkövetkező évtizedben csökkenni fog a kukorica bioüzemanyagként történő fokozott használata és az új élelmiszer-technológia miatt, amely azonosítani fogja az olcsó édesítőszerek alternatív forrásait.

Gondok terjedése

Eközben a HFCS-szel kapcsolatos aggodalmak látszólag tovább terjednek.

"Egyre többen tudják, mennyire vannak olyan kemény összetevők, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup testükön. Bio összetevőkkel és magasabb színvonalú alternatívákat keresnek" - mondta Traci Danielson Mitchell, táplálkozási szakember, a DM Nutrition and Fitness alapítója Chicagóban.

Brill és Julien regisztrált dietetikusok ebbe a csoportba tartoznak - mindketten azt mondták, hogy kerülik a HFCS-t tartalmazó ételek fogyasztását.

"Ha olyan étrendet fogyaszt, amely sok feldolgozatlan, természetes ételt tartalmaz, például gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, diót és olívaolajat - a természet rendeltetésének megfelelően termesztve és egészségtelen adalékanyagoktól mentesen -, akkor automatikusan csökkenti a potenciálisan káros táplálék bevitelét. olyan összetevők, amelyekből az amerikaiak túl sokat esznek, például HFCS, nátrium, telített zsír és koleszterin "- mondta Brill.

Azok, akiknek el kell kerülniük a HFCS-t, cukorbetegek, hipoglikémiás és túlsúlyos emberek - mondta Julien. Brill hozzátette, hogy a szülőknek korlátozniuk kell a gyermekek HFCS-bevitelét a gyermekkori elhízás növekvő problémája miatt.

Clemens szerint ugyanakkor továbbra is ellentmondásosak azok a kutatások, amelyek szerint a HFCS elhízást, cukorbetegséget okoz és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

"Nem kerülöm a HFCS-t tartalmazó termékeket. Csökkentem az energiafogyasztásomat azáltal, hogy korlátozom az adagok méretét és alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket fogyasztok" - mondta.

Nyomja a változást

Brill elmondta, hogy nyilvános visszahatásokat tervez az olyan élelmiszerek gyártása és fogyasztása ellen, amelyek bármilyen kapcsolatban állnak az elhízás és a kapcsolódó betegségek növekvő járványának fellendítésével.

Nolan máris a változtatásokat szorgalmazza.

"Minden élelmiszert fel kell tüntetni" Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaz ", mivel ez veszélyes termék, és a gyártók profitálnak és rengeteg embert kockáztatnak a részvényesek boldoggá tétele érdekében" - mondta Nolan.

Azt tanácsolta minden fogyasztónak, hogy mielőtt megvásárolnák, gondosan ellenőrizze a termék összetevőit.

"Olvassa el a címkéket - a marketing arra készteti, hogy átvegye (a terméket), a címke elolvasása pedig visszahelyezi" - mondta Nolan.

Feladta Toni 2007. május 29-én 15:59 | Permalink