A legjobb húsdarabok kolbász készítéséhez (marha és sertés)

A kolbászkészítés során a darált marhahús és a sertéshús a leggyakoribb hús. Ha házi kolbászt szeretett volna készíteni, és csak marhahúst vagy sertéshúst próbált használni. Jó tudni, hogy melyik húsrészletet használja mindegyikhez.

A kolbászt darált hússal készítik, így a darabolás típusa kevésbé jelentős, mint mondjuk egy steak esetében. Mivel marhahúst és sertéshúst már őrölve (vagy darálva) is vásárolhat, nem nehéz döntést hozni.

Innen már csak azt szeretné eldönteni, hogy milyen zsír/hús arányt szeretne a kolbászának. Ha maga fogja megőrölni a húst, miután egy darabot vásárolt közvetlenül a hentestől vagy a deli-től. Akkor érdemes tudni, hogy melyik vágás ízlik és működik a legjobban.

Legjobb marhahús kolbászra

A kolbászhoz használt közös vágás a tokmányból származik. Ez a marhahús első darabja a tehenek vállától, nyakától és a bordák egy részétől származik. A 80 - 85% sovány marhapácsa elegendő zsír- és marhaízt biztosít a kolbászhoz.

A 20% körüli vagy annál nagyobb zsírtartalmú kolbászok jobbak, mert nem száradnak ki. Ezért a marhahús beültetése nagyon jó vágás. Nem szabad zsírot adnia a kolbászhoz.

A marhahúshoz használható összes vágás közül a chuck lesz a legolcsóbb. A jobb darabokat (bélszín, bélszín, borda, szár) a prémium steakekhez használják, és a tokmányt általában őrölt marhahúsra fordítják.

Mivel a tokmány olcsóbb, nagyobb mennyiséget lehet vásárolni kolbász készítéséhez. A kolbász súlya fél fonttól 1/4 fontig terjedhet.

A legjobb sertéshús kolbász készítéséhez

A csont nélküli sertéscsikket leggyakrabban kolbász készítésére használják. A többi 7 elsődleges darabhoz képest a sertéshéj általában 20-30% zsírt tartalmaz, ami ideális zsír- és húsarányt jelent a kolbászkészítéshez.

A bostoni fenékként is emlegetett sertéscsikk valójában a disznók vállából származik. A vágás az első láb felett közvetlenül a vállig jön.

A lapocka néha még mindig a vágásban van, de ezt el kell távolítani. Mivel őrölni fogja a húst darálóval vagy darálóval.

Tehát amikor sertéshagymát vásárol kolbász készítéséhez. Szerezz be csontozatlan sertéscsikket, különben elakadsz, ha magad veszed ki a csontot.

Piknikváll

Egy másik lehetőség a piknik vállvágása kolbász készítéséhez. Ez a vágás közvetlenül a fenék alatt és a sertés talpa felett történik. Míg piknikből készíthet kolbászt, általában extra zsírt kell hozzáadnia.

A piknikváll általában erősebb izom, így a hús soványabb és keményebb. Amihez a teljes daráláshoz nagyon erős darálóra van szükség. Tehát először a bőrt távolítanám el.

Ha véletlenül van egy extra piknik váll, használhatja a húst kolbászhoz. Csak piknik vállat használnék kolbászhoz, ha ez az első alkalom. A vágás általában olcsóbb, bár a csikkekkel könnyebb dolgozni.

Abban az esetben, ha egy egész vállát levágta, és az egész húst kolbászra szeretné használni. Akkor azt találja, hogy mindkét alkatrész jól fog működni.

Kolbász készítése otthon

Házi kolbász készítése könnyebb, mint amilyennek hangzik. Olyan sokféle változat létezik a hús, a fűszerek és a héj típusa szerint. Hogy módosíthatja és kísérletezhet saját receptjeivel.

A kolbászok elkészítéséhez otthon csak két felszerelésre van szükség. Húsdaráló és kolbásztöltő. A daráló lehet elektromos vagy régimódi kézi hajtású.

A daráló az, ahová a húst eteti, és finomra vágva, egyenletesen jön ki. Az őrlésnek általában két szintje van: finom és durva.

A daráló megvásárlásakor szüksége lesz a kétféle betétre (ún. Matricákra). Durva és finom kockák segítségével meghatározható, hogy mennyire vagdalják a húst.

Kolbásztöltőre van szükség, ha béleket akar használni. A töltelék az a hely, ahol a hús kijön, majd betáplálják a tokba. Ellenkező esetben szinte lehetetlen egyenletesen megtölteni a burkolatot a hússal.

A legtöbb kolbász felhasználja a héját (az úgynevezett bőrt), hogy a húst formában tartsa. Sokféle kolbászbél használható.

A kolbász készítésekor egy másik jó dolog a mérleg. Sok recept a kolbászhoz kiló húst fog használni. Tehát egy skála hasznos annak meghatározásához, hogy mennyi húsa van és mennyit fog használni.