Lehetséges-e fagyasztani a balykot a halakból

Nagyon sok ínyenc szereti kényeztetni őketfüstölt hal - finom és magas kalóriatartalmú, egyedi ízű és aromájú termék. Ismeretes, hogy a frisshez képest hosszabb ideig alkalmas táplálkozásra. Ugyanakkor helyes, hogy a füstölt halat hogyan lehet otthon tárolni, nem mindenki tudja.

A termék hűtőszekrényben történő tárolásának bizonyos ideje van. Minden attól függ, hogy milyen dohányzási módszert alkalmaztak, valamint néhány egyéb tényező is.

Forró módon halat füstölnek a létrehozott hőmérsékleti viszonyok között - legalább 80, de legfeljebb 170 Celsius fok felett.

lehetséges-e

Hideg módszert kapunk, amikor a füst átmegy egy hosszú kéményen, miközben hűvös marad. A hőmérséklet nem haladja meg a 40 fokot. A folyamat bonyolultsága ezzel a módszerrel természetesen növekszik, de a termékek minősége jelentősen javul.

Kombinált vagy félig meleg állapotban a dohányzási hőmérsékletet 50 és 80 fok között tartják, ami különleges tulajdonságokat kölcsönöz a készterméknek ízében és tárolásában egyaránt.

A szakemberek körében ráadásul alkalmazottosztályozás, amely figyelembe veszi a fa lebontásának módját. A dohányzó füst nélküli, füst nélküli, nedves és kevert megkülönböztetése, de a kész füstölt termékek tárolásának idejére ez a szempont gyakorlatilag nincs hatással, ezért nincs értelme figyelembe venni.

Annak érdekében, hogy dohányzó termékeket készítsen a hűtőszekrényben, mindaddig, amíg az normális állapotban van, meg kell győződnie arról, hogy a hűtőegység belső kamráját megfelelő körülmények támasztják alá, és külön három paramétert kell figyelembe venni.

Hőmérsékleti rezsim. A termék forrón főzve történő tárolása során a hőmérsékletnek plusz vagy mínusz két foknak kell lennie. A hidegen füstölt halakat nulla - mínusz öt fokos hőmérsékleten kell tárolni.

A páratartalom szintjét 90% körül kell tartani. Az alacsonyabb érték segít a halak kiszáradásában és tulajdonságainak elvesztésében, ha magas a nedvességtartalom, a termék penészesedhet.

Szellőzés megléte. A hűtőkamrát néha ki kell nyitni, hogy lehetőség nyíljon a levegő cseréjére. A halakat nem szabad olyan tartályba csomagolni, amely nem engedi át a levegőt. Az egyetlen kivétel a vákuumcsomagolás, amely lehetővé teszi egy teljesen levegőtlen környezet kialakítását.

A leggyorsabban romlott hal, főtt füstölt módon. Hűtőszekrénybe helyezve a negyedik napon elveszíti eredeti íz tulajdonságait, még akkor is, ha a fenti paraméterek mindegyikét tökéletesen betartják.

Ha ezek a feltételek nem támogatottak, akkor az ilyen termékek biztonságos tárolásának feltételei tovább csökkennek.

A mélyhűtőben hideg-füstölt hal 2–5 fokos hőmérsékleten többször tárolódik.

A hideg dohányzási módszer lehetővé teszi az ilyen termékek hosszabb ideig történő tárolását a benne lévő kis nedvességtartalom, a magas sótartalom és a baktericid komponensek miatt.

Az így elkészített füstölt hering, makréla vagy makréla 50-60 napig tárolható. Az ellenállóbb fajta halak így 75 napig tárolhatók.

Sok modern háziasszony tudja, hogyan kell tárolni a füstölt halakat és hosszabb ideig.

Az ilyen termékek eltarthatóságának meghosszabbításának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja egy speciális vákuumtartály használata.

Jelenleg bármely hardverüzlet kínál hasonló csomagolást meglehetősen alacsony áron, miközben alkalmazásának hatása meglehetősen jelentős lesz.

Ha a füstölt halat légmentesen lezárt héjba helyezi, ahol levegőtlen hely jön létre, akkor biztos lehet a termék biztonságos tárolásában három hónapig.

A füstölt halak eltarthatóságának jelentős növelése mélyfagyasztással is elérhető. A mínusz harminc fokon fagyott halak egy hónapig frissek maradhatnak.

Nem mindig van lehetőség mélyfagyasztásra vagy vákuumtartályokban történő csomagolásra, de sokan tudják, hogyan lehet egyszerűbben tárolni a füstölt halakat. Ebben az esetben egyszerűen fóliába csomagolják és hűtőszekrénybe teszik. Ahol plusz két vagy három fokos hőmérsékleten akár hét napig is meg tudja őrizni az ízét.

Különféle ajánlások találhatók a füstölt hal tárolására vonatkozóan a vonatkozó szakirodalomban.

A kész halszagok felszívódásának elkerülése érdekében pergamenbe vagy fóliába kell csomagolni. Mielőtt a füstölt termékeket a hűtőszekrénybe helyezné, kívánatos leolvasztani és öblíteni az összes polcot.

Nem lehet füstölt halat elrontott étel mellett.

Kész füstölt termékeket tárolhat sós oldattal. Elkészítéséhez a vizet és a sót 2: 1 arányban veszik fel. 1. A vékony szövetet impregnálják az elkészített oldattal, és minden halat megfordítanak. Fentről a halakat vastag papírba csomagolják, és hűtőszekrénybe teszik, a legalacsonyabb szakaszon.

Mennyit tárolhat a füstölt hal a hűtőszekrény fagyasztó részében, amint azt fentebb megjegyeztük, de ezzel együtt nem szabad elfelejteni, hogy előzetesen sütőpapírral becsomagolva megőrizheti gyönyörű aromáját is.

Kényelmes a füstölt termékeket padláson tartani, szövetzacskókba tenni.

Elfogadható kis dobozokban tárolni, ahol fűrészporral vagy dugványokkal szétszóródnak. Előzetesen a halakat szellőztetni kell és meg kell tisztítani a koromtól.

Hogyan tárolhatunk füstölt halat kirándulás vagy piknik jellegű természetben? Ebben az esetben egy kis doboz is segíthet, ami a legfontosabb - ne engedje, hogy legyek és más rovarok repüljenek hozzá, és védjen a kellemetlen idegen szagtól is.

A dohányzás során ajánlott a boróka gallyának aljára helyezni, ami szintén pozitívan befolyásolja a további eltarthatósági idő növekedését.