Lengua de Vaca - Finom, amíg nem tudja, mi az

2010. január 18

Nyelv de Vaca - Finom, amíg nem tudja, mi az

finom
Panamába érkezni életem egyik legidegtépőbb és legizgalmasabb élménye volt. Minden jól ment - a repülés többé-kevésbé zökkenőmentes volt, a vámszakban semmi sem romlott el, anyám pedig szórakoztató csomagnak tűnt! A házhoz érve azonban Hilary és én a legszörnyűbb üres érzést éreztük a gyomrunk mélyén. Olyan éhesek voltunk, amennyire csak lehetett. Nem tudtuk volna megkönnyebbülni, amikor anyukánk felemelte az edény fedelét a tűzhelyen, és - íme - valamiféle finom illatú hús volt bent. Mindenkinek készített nekünk egy tányért a húsból egy kis kenyérrel, és közölte velünk, hogy la vangua. Természetesen korlátozott spanyol nyelvünkkel és panamai akcentusunkkal lengua de baca-nak hangzott. Gondolatom szerint nem a húsról beszélt; valami idegen nyelvről beszélt, amit bakának hívtak. Miután a finom vacsorát a szánkba lapátoltuk, még egyszer megkérdeztük tőle, hogy mit ettünk. Ezúttal ugyanezt mondta, de megtette, amikor nem értettük. Ez volt az a pillanat, amikor rájöttem, hogy megettem egy tehén nyelvét.

A marhanyelv akkor keletkezett, amikor a paleolit ​​vadászoknak tetszettek az állatok azon részei, amelyek a legtöbb zsírt tartalmazták. Ezek az adagok szerveket, agyat, lábakat és természetesen nyelveket tartalmaztak. A marhahús nyelvű kalóriák körülbelül 75% -a zsírból származik. A nyelv általában a mexikói konyhában látható. Megtalálható román, német, portugál, perzsa, fülöp-szigeteki, albán, angol, orosz és japán konyha részeként, vagy Sukkot zsidó ünnepén - a sátor ünnepén.

A marhahús nyelv készítésekor a fűszerezés - ha a készítő úgy dönt, hogy a fűszerezést használja - az első. Ezután a nyelvet egy edénybe tesszük és felforraljuk. A főzés után a szakácsnak el kell távolítania a bőrt a ténylegesen felszolgált húsból. Az emberek pácolt nyelvet is használhatnak; így már fűszerezve készen áll a főzésre. Ha a készítő szószban főzi a nyelvet, a szósz felhasználható mártásként más élelmiszerekhez, például húsgombóchoz vagy tésztához. Ha a gyártó úgy dönt, hogy nem használ fűszereket, sütőben is megsütheti, hasonlóan, mint mi a sült marhahúshoz. Ez a módszer rögtön hasonlít a maradék zsír használatához a mártás elkészítéséhez.

Egy általános recept (és a véleményem szerint Ana által készített recept) a következő:

  • 1 marhanyelv
  • 5 friss zöld chile paprika
  • 1 evőkanál. olivaolaj
  • 1 fehér hagyma, vékonyra szeletelve
  • 4 gerezd fokhagyma, darálva
  • 4 apró paradicsom, félbevágva és felszeletelve
  • 2 - 15 oz. dobozos egész mag kukorica, lecsepegtetve
  • Só ízlés szerint

1) Mossa meg a nyelvét, és tegye egy nagy fazék vízbe, hogy ellepje. Pároljuk, amíg már nem rózsaszínű, kb. 50 percig. a nyelv kilónként. Vegye le a vízről, és hagyja pihenni, amíg elég hűvös a kezeléshez. Húzza le a bőrt a nyelvről és vágja le a morzsát. J hüvelykes szeletekre vágjuk.

2) Helyezzen egész paprikát egy serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Pácold a chili paprikát, a hagymát és a fokhagymát, amíg a hagyma nem lesz áttetsző. Keverje össze a nyelvet és folytassa főzni, amíg a nyelv meg nem barnul, 5-10 percig. Keverjük hozzá a paradicsomot, és főzzük ernyedten, 5 percig. Öntsön kukoricát és melegítse át 2–5 percig. Fűszerezzük sóval.