Macrolepiota procera var. procera (Scop.) énekes - napernyő

Menedék: Basidiomycota - Osztály: Agaricomycetes - Rend: Agaricales - Család: Agaricaceae

procera

A Macrolepiota procera, a Parasol Gomba választott ehető faj, amely nyáron és ősszel megtalálható az útszéleken, az elhanyagolt legelőkön és a füves tengerparti sziklákon.

terjesztés

A Nagy-Britanniában és Írországban gyakran előforduló napernyők Észak-Angliában és Skóciában ritkábban fordulnak elő, kivéve a védett tengerparti helyeket. Ez a faj Európa szárazföldének nagy részén és az USA-ban is előfordul.

A fent látható a napernyők legfinomabb bemutatása, amit valaha láttam. A Morfa Dyffryn Nemzeti Természetvédelmi Terület stabil homokdűnéin, az észak-walesi Harlechtől délre fekvő parton nőtt ez a kissé hullámos gombás szépségek sora mintegy 80 métert tett ki, több mint 30 gyümölcs testtel, tökéletes állapotban.

A brit nemzeti természetvédelmi területeken bűncselekmény a vadvirágok vagy gombák külön engedély nélküli szedése, amelyet kutatási célokra is megadhatnak. A gombás ünnep, bármennyire is innovatív a recept, természetesen nem minősül tudományos kutatásnak! Mindenesetre ez olyan tökéletes megjelenítés volt, és bármit megtenni, ami megakadályozza, hogy más emberek élvezzék ezt, kissé hiányzott volna a vandalizmustól.

Üres kézzel mentünk haza és kicseréltük a Portobello gombát - a nagy szupermarketből származó Agaricus bisporus gombát - a napernyők helyett a receptünkben. A végeredmény semmiképp sem volt rossz, de nem is olyan különleges, mint az eredeti Parasol Schnitzel.

Rendszertörténet

Eredetileg 1772-ben Giovanni Antonio Scopoli olasz természettudós írta le - nevét néha latinra írják Joannes Antonius Scopolira -, aki Agaricus procerusnak nevezte. (A legtöbb kopoltyúgombát a gomba rendszertanának kezdeti napjaiban helyezték el az Agaricus nemzetségben, de a többség azóta áttelepült az új nemzetségekbe.) A Parasol Gombát Rolf Singer, a híres német származású mikológus helyezte át jelenlegi nemzetségébe. egy 1948-as kiadvány.

A Macrolepiota procera var. a procera közé tartozik az Agaricus procerus Scop. és a Lepiota procera (Scop.) Grey.

A Macrolepiota nemzetség több korábbi tagja a Chlorophyllum nemzetségbe tartozik, amely számos nagy, parosalusszerű gombát tartalmaz, amelyekről ma már sok ember számára mérgező - például Chlorophyllum rhacodes, a Shaggy Parasol.

A Macrolepiota procera a Macrolepiota nemzetség típusfaja.

Ennek a fajnak két változatát ismerik el hivatalosan. a jelölő forma, var. procera, itt szemléltetjük. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù és Lanzoni, 1987-ben definiálták, és általában tűlevelűek alatt találhatók meg; láthatóan különbözik a sapka felületén megjelenő olívafoltoktól.

Etimológia

A specifikus procera epitet magas, jelző, amely teljesen megfelel ezeknek a nagyszerű gombáknak.

Azonosítási útmutató

Kezdetben gömb alakú és halványbarna, a korona közelében sötétebb barna terület, amely pikkelyekre szakad, a Macrolepiota procera sapkája addig lapul, amíg egy laposra nem süllyed egy kis középső dudorral, amelyet umbo néven ismerünk. A sapka húsa fehér, vágáskor nem változik jelentősen.

A kupak átmérője éréskor 10 és 25 cm között mozog.

Gills

A Parasol Gomba széles, zsúfolt kopoltyúi fehérek vagy halvány krémszínűek, és szabadok, a szögetől bizonyos távolságra végződnek.

A Macrolepiota procera szára körül egy nagy kétélű gyűrű megmarad, de gyakran mozgathatóvá válik, és az alapra esik. A szár sima, fehér vagy krémszínű, de apró barna pikkelyek díszítik, amelyek gyakran sávos, kígyóbőr megjelenést kölcsönöznek neki. A szár belsejében a szívós, fehér szálas hús lazán van csomagolva, néha a szár üreges.

Az alján hagymás, a Macrolepiota procera szárai kissé befelé keskenyednek a csúcs felé; az átmérő 1 és 1,5 cm közötti (a hagymás alapon 2,5 cm), a szár magassága pedig 30 cm lehet.

Spórák

Ellipszoid alakú, sima, vastag falú; 12-18 x 8-12 pm; kis csírapórussal.

Spórái Macrolepiota procera, Napernyő gomba

Spóranyomtatás

Fehér vagy nagyon halvány krém.

Szag/íz

Szag nem megkülönböztető; íze édes.

Élőhely és ökológiai szerep

A napernyő gomba szaprobikus. Leggyakrabban erdei tisztásokon és az erdő melletti füves területeken, egyedül vagy kis szétszórt csoportokban nőnek; alkalmanként állandó legelőkön és stabil homokdűnékben, valamint (bár ritkán) zavart talajon, például kertekben és parcellákban.

Évszak

Július-november Nagy-Britanniában és Írországban; később Dél-Európában.

Hasonló fajok

Chlorophyllum rhacodes, a bozontos napernyő kisebb, mint a Macrolepiota procera, de nagyobb, reflexezett pikkelyei vannak, és olyan csíkja van, amelyből hiányzik a barna kígyóbőr mintázat. Fontos megtanulni különbséget tenni e két faj között, mivel az emberek nagy százaléka számára a Shaggy Parasol mérgező.

Kulináris jegyzetek

Ha ezeket a nagy húsos gombákat gyűjti enni, vegye figyelembe, hogy a kissé hasonló Shaggy Parasol, a Chlorophyllum rhacodes okozhat hasi zavarokat. A bozontos napernyőnek van húsa, amely vágáskor pirosra változik, és szárán hiányzik a kígyóbőrszerű mintázat.

A Parasol Schnitzel a kedvencem, amikor ezt a gombát étkezés közben használom. Teljesen megérdemli, hogy helyet kapjon a Magnificent Sevenben (hét fantasztikus ingyenes ételgomba és hogyan lehet őket főzni - lásd: A gombák lenyűgözve 10. fejezet). Ha még nem ismeri a vadgombák gyűjtését a fazékhoz, íme néhány tipp, amelyek segítenek Önnek, amikor napernyők összegyűjtése. Először kerülje a kis példányokat. Lehet találni példákat a Lepiota procera-ra, amelynek teljes kitágulása 10 cm-nél kisebb kupakkal rendelkezik; azonban csak szerény ételeket készítenek, és ami még ennél is fontosabb, tévedésből végül összegyűjtheti a kis mérgező Lepiota fajok egy részét (manapság „dapperlings” néven emlegetik, de néhány kézikönyvben mégis különféle „napernyőként” jegyzik fel). Az ilyen kockázatok minimalizálásának egyik egyszerű módja a 10 cm-nél kisebb sapkákkal rendelkező példányok elzárása, ha azok teljesen kitágultak; de gondosan ellenőrizze ennek a finom gombának a többi azonosító karakterét is.

A második tipp inkább a minőséghez kapcsolódik. Az összes gomba ízének és állagának romlása a termőtestek öregedésével jár. (Lehet, hogy légyfúvókká és varázslatosakká is válnak.) Ezért azt javaslom, hogy gyűjtsük össze a napernyőket a „nagy alsócomb” vagy a „részben kibővített esernyő” fejlődés szakaszában. Mire hazaéred őket, tovább bővülnek, és ideális az idő, amikor betuszkolják őket a serpenyőbe, amikor már majdnem elsimultak. A főzési folyamat biztosítja, hogy a Parasol sapkái gyorsan kitáguljanak, és laposan feküdjenek a serpenyőben. (Természetesen el kell távolítania a szárakat, de ne dobja el őket, mert apróra vágva tökéletesen elfogadható gombaleves készül.)

Referencia források

A gombák szótára; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter és J. A. Stalpers; CABI, 2008

Az ezeken az oldalakon szereplő taxonómiai előzmények és szinonimák sokféle forrásból származnak, különös tekintettel a Brit Mycological Society GB gomba-ellenőrzőlistájára és (a basidiomycetesekre vonatkozóan) Kew brit és ír Basidiomycota ellenőrzőlistájára.

Köszönetnyilvánítás

Ez az oldal Neil Crummack és David Kelly szíves közreműködésével készült képeket tartalmazza.

Ha hasznosnak találta ezeket az információkat, biztosak vagyunk benne, hogy könyvünket is megtalálja Lenyűgözte a gombák Pat O'Reilly nagyon hasznos. A szerző által aláírt keménykötésű, különleges kedvezményes áron kaphatók itt.