Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és egészsége: Kutatási összefoglalás

A cukor iránti kereslet az Egyesült Államokban a 20. század folyamán növekedett. De az egekbe szökött, amikor az élelmiszeripar az 1970-es években tömeges fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HFCS) gyártásba kezdett. Noha a HFCS bevitele csökkent az új évezredben, a kutatók továbbra is küzdenek annak megértésével, hogy ez az élesen vitatott édesítőszer hogyan hat az egészségünkre.

Néhány cukor megjelenik a természetben. Az asztali cukor (más néven szacharóz, amely fele fruktóz és fele glükóz) cukorrépából és nádból származik. A fruktóz gyakori a gyümölcsökben és a mézben.

A HFCS-t viszont kukoricamagból dolgozzák fel. A termelők magokat áztatják a kukoricakeményítő kivonására, majd enzimeket adnak hozzá, finomítva a természetesen előforduló glükózt (más néven dextrózt) egy szirupba, amely gyakran magas fruktózt tartalmaz. (A kormányzati adatok szerint 1999-es csúcspontján Amerika kukoricatermésének 10 százalékát HFCS előállítására használták fel.)

A HFCS gyakran megtalálható üdítőkben, reggeli müzlikben és szószokban, például ketchupban. Olcsóbb, mint a cukor (részben azért, mert Amerika kukoricatermése állami támogatású), és nem rejti el más ízeket. Habár a legtöbb HFCS fruktózszintjét legfeljebb 55% -ban hirdetik, a Dél-Kaliforniai Egyetem kutatói találtak 65% fruktózt tartalmazó Pepsi és Coca-Cola mintákat, és úgy gondolják, hogy sokkal több fruktózt fogyasztunk, mint amennyire rájövünk.

A 2004-es mérföldkőnek számító cikk óta sok tudós összekapcsolta Amerika elhízási járványát magas HFCS bevitelünkkel. De, amint azt az alábbi két kutatási szakasz hangsúlyozza, a tudósok nem értenek egyet abban, hogy a hozzáadott cukrok nemcsak az elhízásban játszanak szerepet, hanem az ezzel összefüggő egészségügyi problémákban is, például a 2-es típusú cukorbetegségben és a májbetegségben. Az a probléma, hogy az amerikaiak általában túl sok cukrot esznek? Vagy a HFCS károsabb, mint a cukor? A fruktózhoz hasonlóan a HFCS is metabolizálódik a májban - tehát van-e összefüggés a májbetegséggel?

Egyes tudósok szerint az adatok túl korlátozottak ahhoz, hogy a HFCS-t megcsalják, vagy hogy sok HFCS-t tartalmazó ételnek egyszerűen nincs tápértéke. Az Amerikai Orvosi Szövetség a nézeteltérésről szóló 2008-as legutóbbi nyilvános kommentárjában kijelentette, hogy „nincs elegendő bizonyíték” a HFCS fogyasztásának visszaszorítására, vagy érdemes figyelmeztető címkéket elhelyezni a HFCS-t tartalmazó termékeken.

De erősítse meg az alábbi cikkek sokaságát, a későbbi bizonyítékok óvatosságra intenek.

E növekvő aggodalmakra válaszul a kukoricaipar aktívan támogatta a HFCS-t. Az International Journal of Obesity 2013-as kommentárja például elítéli a HFCS és az egészségügyi problémák közötti összefüggéseket. A szerzők közül kettő támogatást kapott a Kukoricafinomítók Szövetségétől. Ez az ipari csoport, amely a HFCS-t „szinte megegyezik az asztali cukorral” védi, gyakran lobbizik az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), az amerikai élelmiszer-szabályozó, amely az adalékot biztonságosnak nevezi. Ugyanez a csoport 2012-ben sikertelenül kérte az FDA-t, hogy változtassa meg a HFCS nevét „kukoricacukorra”.

Az aggodalomra okot adó tudományos cikkek:

„Fruktóztartalom a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal és anélkül készített népszerű italokban”
Walker, Ryan W.; Dumke, Kelly A. Goran, Michael I. Nutrition, 2014. DOI: 10.1016/j.nut.2014.04.003.
Következtetés: „Eredményeink bizonyítják, hogy egyes italokban a vártnál nagyobb mennyiségű szabad fruktóz található. A HFCS-sel készített népszerű italok fruktóz-glükóz aránya körülbelül 60:40, így 50% -kal több fruktózt tartalmaz, mint a glükóz. Néhány tiszta gyümölcslében kétszer annyi a fruktóz, mint a glükózban. Ezek a megállapítások azt sugallják, hogy a HFCS-sel készített italok és egyes gyümölcslevek cukorprofilja nagyon eltér a szacharóztól, amelyben a fruktóz és a glükóz mennyisége egyenértékű. A jelenlegi étrendi elemzések alábecsülhetik a tényleges fruktóz-fogyasztást. "

„A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és az üdítőitalok közötti kapcsolat értékelése az Egyesült Államokban”
Kennedy, P. Lynn; Garcia-Fuentes, Pablo A. A Déli Agrárgazdasági Szövetség 2017. évi éves ülésén bemutatott munkadokumentum.
Absztrakt: „Ez a tanulmány a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HFCS) piacát elemzi az Egyesült Államokban és annak összefüggéseit az üdítőitalok piacával. […] Az eredmények azt mutatják, hogy az üdítőitalok jelentik a fő hajtóerőt a HFCS iránti növekvő kereslet mögött. Ezenkívül a HFCS-ről (a HFCS-fogyasztás és az elhízás asszociációjáról) szóló negatív hírek negatív hatással vannak az üdítőitalok iránti kereslet növekedésére; az egy főre eső üdítőitalok reklámozása azonban pozitívan befolyásolja az üdítők iránti kereslet növekedését, és több mint ellensúlyozza a negatív hírek hatását. "

„A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-55 fogyasztása megváltoztatja a máj lipid anyagcseréjét és elősegíti a triglicerid felhalmozódást”
Mock, Kaitlin; et al. Journal of Nutritional Biochemistry, 2017. DOI: 10.1016/j.jnutbio.2016.09.010.
Absztrakt: „A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-55 (HFCS-55) felvetése szerint lipogénebb, mint a szacharóz, ami növeli az alkoholmentes zsírmájbetegség (NAFLD) és a dyslipidaemia kockázatát. A tanulmány célja a különböző cukorral édesített oldatok ivásának a máj génexpressziójára gyakorolt hatásának meghatározása volt a máj zsírsav-összetételével és a NAFLD kockázatával összefüggésben. […] A génexpresszió és a zsírsavösszetétel-elemzés eredményei azt mutatták, hogy hiperkalórikus állapotban a cukrok egyes típusai jobban károsak a májra. Ezen preklinikai vizsgálati eredmények alapján korlátozni kell a kalóriatartalmú édesített italok, különösen a HFCS-édesített italok felesleges fogyasztását. "

„Magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és cukorbetegség elterjedtsége: globális perspektíva”
Goran, I. Mihály; Ulijaszek, Stanley J.; Ventura, Emily E. Globális közegészségügy, 2012. DOI: 10.1080/17441692.2012.736257.
Absztrakt: „A tanulmány általános célja globális és ökológiai szempontból a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HFCS) rendelkezésre állása és a 2-es típusú cukorbetegség prevalenciája közötti összefüggések értékelése volt. […] A cukorbetegség prevalenciája 20% -kal magasabb volt azokban az országokban, ahol a HFCS magasabb rendelkezésre áll, mint az alacsony hozzáférhetőségű országokban, és ezek a különbségek megmaradtak vagy erősödtek, miután kiigazították a testtömeg-index (BMI), a népesség és a bruttó hazai termék országos szintű becsléseit. (korrigált cukorbetegség prevalencia = 8,0 vs. 6,7 százalék, p = 0,03; éhomi plazma glükóz = 5,34 vs. 5,22 mmol/l, p = 0,03), annak ellenére, hogy hasonlóak az elhízás, valamint az összes cukor és kalória rendelkezésre állása. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy azokban az országokban, ahol a HFCS nagyobb hozzáférhetőséggel rendelkezik, az elhízástól függetlenül nagyobb a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása.

„A szacharóz vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS-55) perinatális expozíciójának hatása a patkány utódok adipozitására és a máj lipidösszetételére”
Toop, Carla R.; et al. A Journal of Physiology, 2017. DOI: 10.1113/JP274066.
Absztrakt: „Az anyai túlzott hozzáadott cukrok - köztük a fruktóz és a szacharóz - túlzott bevitele az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár együtt a felnőtt életben. Nem ismert azonban, hogy a cukortípus és az expozíció időzítése mennyiben befolyásolja ezeket az eredményeket. E vizsgálat célja annak meghatározása volt, hogy milyen hatással van az anyai fogyasztás egy 10% w/v [oldat tömege az összes térfogatban] italra, amely szacharózt vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-55-et (HFCS-55) tartalmaz a prenatális és a/vagy szoptatási időszak utódokon 3. és 12. héten, kereszt-elősegítő megközelítést alkalmazva rágcsáló modellben. […] Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a cukor típusa és az expozíció időzítése (prenatális vagy szoptató periódus) egyaránt fontosak az utódok metabolikus egészségi eredményeire gyakorolt hatás meghatározása szempontjából. "

„A fruktóz és a glükóz különbségei az agyra és az étkezési jelekre adott étvágygerjesztő válaszokra és az ételjutalomra vonatkozó döntésekre”
Luo, Shan; et al. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2015. DOI: 10.1073/pnas.1503358112.
Absztrakt: „A fruktóz a glükózhoz képest gyengébb étvágycsökkentő lehet. Itt próbáltuk meghatározni a fruktóz és a glükóz hatásait az agyra, a hormonokra és az étkezési jelekre adott étvágygerjesztő válaszokra és az étkezési magatartásra. Megmutattuk, hogy a fruktóz lenyelése a glükózhoz képest a plazma inzulinszintjének kisebb növekedését és az agy válaszát eredményezte a vizuális kéregben és a bal orbitális frontális kéregben található ételjelekre. A fruktóz és a glükóz fogyasztása nagyobb étvágyhoz és étvágyhoz vezetett, valamint nagyobb hajlandóság volt lemondani a hosszú távú pénzbeli jutalmakról az azonnali, magas kalóriatartalmú ételek megszerzéséhez. Ezek a megállapítások azt sugallják, hogy a fruktóz glükózhoz viszonyítva bekapcsolja a figyelem és a jutalom feldolgozásában részt vevő agyi régiókat, és elősegítheti az etetési magatartást. "

Az állítólagos veszélyeket kétségbe vonó tudományos tanulmányok:

„Fruktóz, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, szacharóz és alkoholmentes zsírmájbetegség vagy a máj egészségi állapota: szisztematikus áttekintés és metaanalízis”
Csung, Mei; et al. American Journal of Clinical Nutrition, 2014. DOI: 10.3945/ajcn.114.086314.
Következtetések: „A tanulmány eredményeinek közvetett összehasonlítása alapján úgy tűnik, hogy a máj egészségi indexei […] és a fruktóz vagy szacharóz bevitele közötti nyilvánvaló összefüggést megzavarja a túlzott energiafogyasztás. Összességében a rendelkezésre álló bizonyítékok nem eléggé megalapozottak ahhoz, hogy következtetéseket lehessen levonni a fruktóz, a HFCS vagy a szacharózfogyasztás [nem alkoholos zsírmájbetegségre] gyakorolt hatásairól. "