Maláj pulóver recept Hogyan készítsünk malai kofta curry-t Paneer dzseki

Maláj blúz recept - Burgonyapanel kofták finom krémes curryvel. Eredetileg a kofta kifejezés húsgombócokra utal. Indiában a kofták vegetáriánus változata meglehetősen népszerű. Ezek vagy a következőkkel készülnek Paneer & burgonya vagy olyan zöldségekkel, mint palackos tök, vegyes zöldségek vagy nyers banán. Ezeket gazdag, finom és tejszínes mártással szolgálják fel, amelyhez malai (tejszín) adtak.

Mi a malai kofta?

A maláj azt jelenti, hogy a tejszín és a kofta sült golyó. Tehát a malai kofta szó szerint krémes szószban dunkolt koftákat jelent. Ez egy népszerű indiai vegetáriánus étel, amelyben a burgonya paner golyókat ízletes, sima, gazdag és krémes mártással szolgálják fel.

Tálalják vaj naan, roti vagy bármilyen ízesített rizzsel jeera rizs.

A mártás szuper ízes, jól kiegyensúlyozott a hagymából és a paradicsomból származó természetes édességből. A malai kofta házi készítése némi időt igényel, ezért fenntartom hétvégi vagy különleges étkezésekre.

Hogyan készül a malai kofta?

Először sima és krémes mártás készül hagymával, paradicsommal, kesudióval és fűszerekkel. Következő ropogós paner kofták készülnek paneerrel, burgonyával, fűszerekkel, gyömbérrel és koriander levelekkel. Ezeket a koftákat tejszínes mártással szolgálják fel.

Krémes mártás készítése: Minden étteremnek megvan a maga módszere a kofták mártásának elkészítésére. A legtöbb étterem főtt hagymából, kesudióból és néha mákból készült pasztával készíti. Inkább paradicsomot használok, mivel szuper tökéletes és finom mártást készít, hasonlóan a paner vajas masalához.

A hagymát és a paradicsomot először megpirítják, majd kesudióval és vízzel pürésítik. Ezután a mártást megfűszerezik, és jól megpárolja, amíg ízes, sűrű és krémes nem lesz.

Paneer dzseki készítése: Az éttermekben a koftákat mindig rántják. Mindazonáltal sütőben süthetők, vagy paniyaram serpenyőben vagy légsütőben is megsüthetők.

A kofták elkészítéséhez először pépesítsen össze főtt burgonyát, sót, gyógynövényeket és fűszerporokat. Ezután a felesleges nedvesség felszívásához szórjon egy kis kukoricakeményítőt. Ezután kösse össze az elegyet egy gömbhöz, majd készítsen kis paner koftákat.

Ezeket aztán ropogósra sütjük. Ezután a tejszínes hagymás paradicsom alapú mártással tálaljuk.

Fotók lépésről lépésre

Készítmény

1. Melegítsen egy serpenyőt 1 evőkanál olajjal. Majd adjon hozzá

3 zöld kardamom
½ hüvelykes fahéjdarab
3 szegfűszeg
1 csésze kockára vágott hagyma (2 közepes). Saute mindet, amíg a hagyma világos arannyá nem válik.

2. Ezután adjon hozzá 1½ csésze apróra vágott paradicsomot (kb. 3 közepes) és 15 kesudiót. Pároljuk 2-3 percig.

3. Ezután öntsön ½ csésze vizet és főzzük lefedve, amíg mindegyik meg nem puhul.

4. Miután elkészült, az összes hagyma és paradicsom pépes lesz. Hűtsük le teljesen, és tegyük át turmixgépbe.

5. Keverje össze nagyon sima. Szűrje vagy szűrje le a pürét egy tálba. Ezt tartsd félre.

Mártás készítése

6. Közepes lángon melegítsen 2 evőkanál olajat vagy vajat egy serpenyőben. Majd adjon hozzá

1 babérlevél (opcionális)
½ hüvelykes fahéjdarab (opcionális)
2 zöld kardamom. (választható)
Amikor sziszegnek, adjunk hozzá 1½ teáskanál gyömbéres fokhagymás pasztát, és 30–60 másodpercig pirítsuk. (amíg a nyers szag elmúlik)

7. Fordítsa a lángot a legkisebbre, és keverje be gyorsan

1 teáskanál vörös chili por
1–1¼ teáskanál garam masala
1 teáskanál korianderpor
1 teáskanál só
¾ teáskanál cukor
Ezután azonnal öntsük a paradicsom hagymapürét. Vigyázzon, és ne égesse el a fűszereket. Megteheti más módon is, mint ahogy én először a pürét öntöttem, majd hozzáadtam a fűszerporokat.

8. Mindent alaposan keverjen össze, és 3-4 percig pirítsa. Nem kell addig pirítani, amíg a keverék el nem hagyja a serpenyőt. A hagyma és a paradicsom nyers illata elmúlik, mivel először forralják fel. Akkor itt használják.

A mártás készítése a kabáthoz

9. Öntsön ¾ csésze vizet és alaposan keverje össze. Ha a mártás túl vastagnak tűnik, akkor öntsön még egy csészét.

10. Fedjük le és főzzük kb. 10–14 percig, vagy amíg a szósz sűrűvé nem válik.

11. Amikor a pecsenye elkészül, vastagabb lesz, és kevés olajnyomot lát a tetején.

12. Vegyen 1 teáskanál kasuri metit a tenyerébe, és törje össze mindkét tenyere között. Adja hozzá ezt, és adjon egy jó keveréket. Kóstolja meg a mártást, és ha szükséges, adjon még sót.

13. Engedje le a lángot. Öntsön 3-4 evőkanál tejszínt, és jól keverje össze. Itt használhat tejszínhabot, tejszínhabot vagy főzőkrémet. A maláj szósz készen áll. Tegye félre hűlni.

Hogyan készítsünk blúzt

14. Forraljon 4 közepes (vagy 2 nagy burgonyát), amíg elkészült, de nem pépes és nedves. Általában gőzösben vagy gyorsforralóban főzöm őket 2 sípra kevés vízzel. Hűtsük le teljesen, hámozzuk meg a bőrt. Törje össze vagy reszelje le őket. Gondoskodjon arról, hogy ne használjon itt pépes burgonyát.

15. Egy keverőtálba tegye

1 púpozott csésze morzsolt burgonya (vagy reszelt)
1 púpozott csésze morzsolt panel (vagy reszelt)
2½ evőkanál kukoricakeményítő (kukoricaliszt, ne adjon hozzá többet)
1 teáskanál gyömbér paszta
½ - ¾ teáskanál garam masala
1-2 zöld chili (apróra vágott, kihagyható gyerekeknek)
2 evőkanál korianderlevél (apróra vágva)
½ teáskanál só (ízlés szerint állítható)

16. Adjunk hozzá 1 evőkanál apróra vágott kesudiót és 1 evőkanál mazsolát. Kóstold meg a tesztet, és adj hozzá még sót, ha szükséges.

17. Keverje össze az összetevőket, és ossza el a keveréket 8 részre. Tedd őket simává golyókat. A keverék itt nem lehet ragacsos.

18. Melegítsen olajat egy mély serpenyőben. Ellenőrizze, hogy az olaj elég forró-e, csepegtetve a keverék egy kis részét forró olajba. A labdának meg kell emelkednie anélkül, hogy sokat barnulna. Ha az olaj nem elég forró, a gömbök belemerülnek az olajba, szétszóródhatnak és a kádhoz tapadhatnak.

19. Miután az olaj forró, állítsa a lángot közepes hőfokra. Csúsztasson be 1 golyót a hőmérséklet és a kötés ellenőrzéséhez. Ha minden jól megy, csúsztassa a többi kofta golyót, és pirítsa aranysárgára és ropogósra. Ne sütje meg őket rendkívül forró olajban.

20. Távolítsa el az ablaktáblákat egy acél szűrőedényből. Hűtsük le őket.

Malai dzseki összeszerelése

1. Helyezze a kihűlt malai mártást egy mély edénybe.
2. Közvetlenül tálalás előtt tegye a koftákat a mártásba, különben nem maradnak ropogósak. Győződjön meg arról, hogy a kofták és a mártás hűvösek és nem forrók. Ellenkező esetben a kofták pillanatok alatt puhák lesznek.
3. 1 evőkanál tejszínnel és korianderlevelekkel díszítjük. Tálaljuk vaj naan, roti vagy jeera rizs.

Tippek a legjobb malai blúz elkészítéséhez

A gyerekeim szeretik a malai koftát. Tehát a legtöbb különleges alkalomra otthon készítem. Miután sokszor elkészítettem őket, gondoltam megosztani ezeket a hasznos tippeket is.

Forrás burgonya: Ne süssük túl a burgonyát olyan mértékben, hogy beázzon. A túlfőtt burgonyából gyakran nagyon puha kofták készülnek. Ahhoz, hogy a kofták ropogósak, szilárdak és mégis puhák legyenek, főzzünk burgonyát, amíg elkészül.

Paneer: Ehhez a recepthez használhatja a boltban vásárolt vagy házi paneleket. Mindkettő jól működik itt.

Kukoricaliszt: Más néven kukoricakeményítő az egyik legfontosabb összetevő, amelyet a kofta keverék jól megkötésére használnak. Szilárd textúrát is ad. Kukoricaliszt nélkül a kofták belül nagyon puhák lesznek, és nagyon gyorsan pépesek lesznek, miután hozzáadják a mártáshoz. Tehát ne hagyja ki ezt.

Töltelék: A paner kabát, amelyet ebben a bejegyzésben bemutattam, töltelék nélkül készül. Nemrég adtam hozzá mazsolát és kesudiót a keverékhez. Ugyanazt használhatja a koftas belsejében történő tömésre is. Alapvetően nem találok különbséget az ízében.

Kesudió adj hozzá krémes állagot a malai mártáshoz anélkül, hogy túl sok tejszín lenne szükséges az edénybe. A megadott mennyiségek bármilyen változása megváltoztathatja a malai kofta curry ízét.

Krém: Ezt a receptet többször készítettem tejszínhabbal, tejszínnel és főzőkrémmel. Bármelyiket használhatja.

Sima mártás: Ha nincs erőteljes turmixgépe, akkor először szűrje le (szűrje le) a pürésített hagymás paradicsomot, majd adja hozzá az edénybe a mártás elkészítéséhez.

Póttagok:

A kukoricakeményítő helyettesíthető nyílgyökérporral vagy sült gramm liszttel/besan.
A kesudió helyettesíthető blansírozott és áztatott mandulával vagy mákkal.
A Paneer helyettesíthető kemény tofuval.
A krém helyettesíthető kesudió krémmel.
A burgonyát helyettesítheti nyers banánnal, yammel vagy édesburgonyával. De vegye figyelembe, hogy a kofták nem ugyanolyan ízűek lesznek.

Adagolási javaslatok

Legtöbbször a legegyszerűbb utat járom, és sima tálalással szolgálom fel a malai koftát basmati rizs főtt egész fűszerekkel és egy evőkanál ghível. Azonban azzal is tálalható Jeera rizs, ghí rizs, pulao vagy sima Paratha vagy naan.

Mivel a malai kofta a nehezebb oldalon van, a sima basmati rizs is nagyon jól megy.

Ha egyszerű indiai ételt tervez, akkor a malai kofta, a basmati rizs, sárgarépa halwa & lassi jól megy együtt.