Marokkói grillezett májkebab - Kouah

Ez a bejegyzés tartalmazhat Amazon-ot vagy más kapcsolt linkeket, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy kis jutalékot keressünk Önnek külön költség nélkül. További információért olvassa el a közzétételi irányelveket.

Utolsó frissítés: 2017. október 24.

A májkebab vagy a nyárs (kouah) Marokkó egyik legelterjedtebb utcai étele. Gyakorlatilag minden heti soukban kaphatók, és az egész ország számos grillcsuklójának, eladói standjának és éttermének alapanyagai. Ez valójában az egyik kedvenc gyorséttermi lehetőségünk, ha sietünk, vagy ha elvitelre vágyunk.

Az extra íz és nedvesség elérése érdekében a vesezsír (suet) felcsavarható a nyársra néhány kocka máj között. A zsírból származó cseppek segítenek megakadályozni a máj kiszáradását; ízt fokozó füstöt is létrehoznak, amikor a szénre ütnek.

A kouah készítésekor a borjúmájat részesítik előnyben, de juhmájat is használhat. Ez utóbbi különösen gyakori az Eid al Adha idején, amikor egy másik típusú máj-kebabot neveznek boulfaf-nak. Néha a kouah-ban lévő máj vese- és szívkockákkal keveredik; valójában a hentesek e két szervhús hozzáadását javasolják, valahányszor friss májat vásárolunk.

Ennek a receptnek a hagyománya szerint a májat (kebda) jól meg kell grillezni - senki sem szereti a főzetlen májat -, de a belseje puha, tapintású és szaftos maradjon. Ehhez alapos megfigyelés szükséges, hogy elkerüljük a túlfőtt és a szemcsés májat.

Élvezheti a májat rögtön a nyárson, de sok marokkói szereti khobzba vagy más kenyérbe tölteni, és szendvicset készíteni belőle. Paradicsom- és hagymasalátát, néha krumplit kínálnak kíséretként, míg a marokkói mentatea a választott hagyományos ital.