Mik azok az ultra-feldolgozott élelmiszerek, és károsak-e az egészségünkre?

Folyamatosan hallja: a „kevesebb feldolgozott étel fogyasztása” tanács. De mi a feldolgozott élelmiszer? Mi az a minimálisan feldolgozott élelmiszer vagy ultra-feldolgozott élelmiszer? És hogyan befolyásolja a feldolgozott élelmiszer az egészségünket?

Mi a feldolgozott és az ultra-feldolgozott élelmiszer?

A feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek olyan teljes élelmiszerek, amelyekben a vitaminok és a tápanyagok még sértetlenek. Az étel természetes (vagy majdnem természetes) állapotban van. Ezeket az ételeket minimálisan megváltoztathatja az ehetetlen részek eltávolítása, szárítás, összetörés, pörkölés, forralás, fagyasztás vagy pasztőrözés, hogy tárolásukra alkalmasak és biztonságosak legyenek. A feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek közé tartozna a sárgarépa, az alma, a nyers csirke, a dinnye és a nyers, sózatlan dió.

A feldolgozás megváltoztatja az élelmiszer természetes állapotát. A feldolgozott ételeket lényegében só, olaj, cukor vagy más anyagok hozzáadásával készítik. Ilyenek például a hal- vagy zöldségkonzervek, a szirupban lévő gyümölcsök és a frissen elkészített kenyerek. A legtöbb feldolgozott élelmiszer két vagy három összetevőt tartalmaz.

Egyes ételek nagyon feldolgozottak vagy ultraszerkezetesek. Valószínűleg sok hozzáadott összetevőt tartalmaznak, például cukrot, sót, zsírt és mesterséges színezékeket vagy tartósítószereket. Az ultra-feldolgozott ételeket többnyire élelmiszerekből kivont anyagokból készítik, például zsírokból, keményítőkből, hozzáadott cukrokból és hidrogénezett zsírokból. Tartalmazhatnak olyan adalékanyagokat is, mint a mesterséges színezékek, aromák vagy stabilizátorok. Ilyen ételek például a fagyasztott ételek, üdítők, virsli és felvágottak, gyorsételek, csomagolt sütik, sütemények és sós snackek.

A BMJ-ben megjelent tanulmány szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek jelentik az Egyesült Államokban elfogyasztott kalóriák fő forrását (csaknem 58% -át), és hozzájárulnak a hozzáadott cukrok által nyert energia majdnem 90% -ához.

Hogyan befolyásolják a feldolgozott élelmiszerek egészségünket?

A Cell Metabolism folyóiratban megjelent nemrégiben készült tanulmány összehasonlította az ultra-feldolgozott étrend és a feldolgozatlan étrend kalóriabevitelre és súlygyarapodásra gyakorolt hatásait. A vizsgálatban 20 hízós, túlsúlyos felnőtt vett részt, akik egy egészségügyi intézményben tartózkodtak. Minden vizsgálat résztvevője ultrafeldolgozott étrendet és feldolgozatlan étrendet kapott 14 napig. Az egyes diétás fázisok során a vizsgálati alanyoknak három napi étkezést adtak elő, és utasítást kaptak arra, hogy a lehető legtöbbet vagy kevesebbet fogyasszák. Legfeljebb 60 percet szántak minden étkezés elfogyasztására, a nap folyamán (ultra-feldolgozott vagy feldolgozatlan snackek, a vizsgálati fázistól függően).

Az étrendeket az étrendben az összes kalória, zsír, szénhidrát, fehérje, rost, cukor és nátrium arányához illesztették. A nagy különbség a kalóriák forrása volt: az ultra-feldolgozott étrend fázisában a kalóriák 83,5% -a ultra-feldolgozott élelmiszerekből származott; a feldolgozatlan étrend szakaszában a kalóriák 83,3% -a feldolgozatlan élelmiszerekből származott.

A kutatók azt találták, hogy a vizsgálati alanyok a feldolgozatlan étrendhez képest naponta körülbelül 500 kalóriát fogyasztottak az ultrakészített étrenden. Az ultra-feldolgozott étrendi időszakot a megnövekedett szénhidrát- és zsírbevitel jellemezte, de nem a fehérje. A résztvevők átlagosan két fontot híztak az ultra-feldolgozott étrend szakaszában, és a nem feldolgozott étrend szakaszában két kilót fogytak. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek korlátozása hatékony stratégia lehet az elhízás megelőzésére és kezelésére.

A tanulmánynak számos korlátja volt. Egyrészt csak 20 résztvevővel ez egy nagyon kicsi tanulmány volt. Egy másik esetben a két étrendre adott egyéni válaszok jelentős eltéréseket mutattak. Tizenegy ember súlyosan hízott az ultra-feldolgozott étrenden - 14 nap alatt 13 font -, míg néhány résztvevő nem látott súlygyarapodást. Az sem világos, hogy az eredmények mennyivel általánosabbak a szélesebb népesség számára, mert a vizsgálat nem tartalmazott olyan krónikus betegségekben szenvedőket, mint például szívbetegség vagy cukorbetegség. Ezenkívül a vizsgálatot klinikai kutatási körülmények között végezték, ami befolyásolhatta étkezési magatartásukat (a vizsgálati alanyok elszigeteltek és unottabbak lehettek, mint természetes környezetükben).

Egy másik tanulmány, amelyet a The BMJ publikált, több mint 100 000 francia felnőtt táplálkozási nyilvántartását vizsgálta öt év alatt. Megállapították, hogy azoknak, akik több ultrafeldolgozott ételt fogyasztottak, nagyobb volt a szív- és érrendszeri betegség, a koszorúér-betegség és az agyi érrendszeri betegségek kockázata. Ezek az eredmények akkor is statisztikailag szignifikánsak maradtak, ha a kutatók kiigazították az étrend táplálkozási minőségét (figyelembe véve az olyan tényezőket, mint a telített zsír, nátrium, cukor és étkezési rostok mennyisége az étrendben). Bár a nagy megfigyelési tanulmányok nem igazolják az okot és az okozatot, a kutatás összefüggést sugall az ultraszerkezetes étrend és a szívbetegség között.

Tanulja meg a feldolgozott élelmiszerek azonosítását

Amikor csak lehetséges, próbálja elkerülni vagy korlátozni az ultra-feldolgozott ételeket. Vegye figyelembe az ebben a táblázatban szereplő példákat, amelyek segítségével gyorsan megállapíthatja, hogy egy élelmiszer minimálisan van-e feldolgozva, feldolgozva vagy ultra-feldolgozott-e.